Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Ekmek Yapım Teknikleri	ASC2202	4. Yarıyıl	2 + 2	3,0	5,0

Ön Koşullar

Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Ön Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü	Öğr. Gör. Ömer YAVUZ
Dersi Verenler	Öğr. Gör. Ömer YAVUZ
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Bu dersin amacı; hamurun yapısı, bileşenler ve hazırlama teknikler konusunda temel bilgiler veriler ve öğrencilerin bunları uygulamaları sağlamaktır.
Dersin İçeriği	Ekmeğin tarihçesi, ekmek ve üretimindeki temel bileşenler, maya ve çeşitler, un çeşitleri ve randımanları, tuz ve çeşitler, ekmek yapımında kullanılan ekipmanlar, ekmek yoğurma aşamaları, Çavdar ve tahıllı ekmek, fransız ekmek/baget, fransız ekmek/broche, İtalyan ekmek /focacca, İngiliz ekmek/soda Bread, Hamburger ekmek, Alman ekmek, Ekşi Mayalı ekmek, Sarımsaklı ekmek, artizan ekmek, Glutensiz Hamur ve Glutensiz Ekmek konuları işlenecektir.
Ders Öğrenme Kazanımları	- Ekmek yapımı ve aşamalarını, ekmeği pişirme yöntemlerini öğrenir.

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	Ekmeğin Tarihçesi Ekmek ve Üretimindeki Temel Bileşenler	Ders Saati Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Araştırma Görsel Sunum Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
2. Hafta	Maya ve Çeşitleri	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Sözel Anlatım Uygulama Araştırma
3. Hafta	Ekmek Yapımında Kullanılan Ekipmanlar	Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Araştırma Sözel Anlatım Görsel Sunum
4. Hafta	Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı	Sözel Anlatım Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Görsel Sunum
5. Hafta	Çavdarlı Ekmek, Çok Tahıllı Çavdar Ekmeği, Zeytin ve Katlı Ekmekler	Araştırma Sözel Anlatım Uygulama Diğer Faaliyetler Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Görsel Sunum
6. Hafta	Fransız Ekmeği / baget	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Araştırma Görsel Sunum Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati
7. Hafta	Fransız Ekmeği / Broche	Sözel Anlatım Diğer Faaliyetler Uygulama Görsel Sunum Ders Saati Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
8. Hafta	Ara Sınav	Ders Saati Uygulama
9. Hafta	Glutensiz Hamur ve Glutensiz Ekmek	Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Araştırma
10. Hafta	İtalyan Ekmeği / Focaccia	Sözel Anlatım Diğer Faaliyetler Uygulama Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Ders Saati
11. Hafta	İngiliz Ekmeği / Soda Bread	Araştırma Görsel Sunum Uygulama Diğer Faaliyetler Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Sözel Anlatım
12. Hafta	Hamburger Ekmeği	Görsel Sunum Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım
13. Hafta	Artizan Ekmek	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Araştırma Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
14. Hafta	Sarımsaklı Ekmek	Ders Saati Görsel Sunum Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım
15. Hafta	Final	Ders Saati Uygulama
16. Hafta	Final	Ders Saati Uygulama

Program Yeterlilik	Katkı Düzeyi	DK1	Ölçme Yöntemi
PY1	5	5	40

*DK = Ders Kazanımı.

	0	1	2	3	4	5
Ders Katkı Düzeyi	Yok	Çok Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	Çok Yüksek
Ölçme Yöntemi		Yazılı sınav	Sözlü sınav	Ödev/Proje	Laboratuvar Çalışması	Sunum /Seminer

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ara Sınav 1	1	15	15
Final	1	20	20
Uygulama	14	4	56
Sınıf İçi Etkinlik	13	3	39
Toplam İş Yükü			130
Dersin AKTS Kredisi			25.5 5,0