Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Türk Mutfağı - I	ASC2103	3. Yarıyıl	2 + 2	3,0	5,0

Ön Koşullar

Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Ön Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü	Öğr. Gör. Mete Han ÜNER
Dersi Verenler	Öğr. Gör. Mete Han ÜNER
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Türk Mutfak Kültürünü ve bu kültüre ait mutfak uygulamalarını bilen, Türk ve Anadolu coğrafyasına ait ürün ve yemekleri tanıtıp gelişimine katkıda bulunabilecek yetkinlikleri kazandırmak.
Dersin İçeriği	Türk Mutfağının tarihsel, gelişimsel süreçlerini açıklar. Döneme ait özellikleri ve üretim tekniklerini bilir. Türk Mutfağına dair uygulamaları değerlendirebilir.
Ders Öğrenme Kazanımları	- Türk mutfağının genel gelişim sürecini bilir. - Türk mutfağına özgü temel teknik ve ürünleri bilir. - Türk mutfağına özgü yemeklerin yapımında başlangıç seviyesinde el becerisi kazanır.

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	Türk Mutfağının Genel Özellikleri ve Ders Bilgisi	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Araştırma Görsel Sunum
2. Hafta	Orta Asya ve Selçuklu Dönemlerinde Türk Mutfağı	Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Diğer Faaliyetler Araştırma Sözel Anlatım
3. Hafta	Osmanlı ve Cumhuriyet Döneminde Türk Mutfağı	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati
4. Hafta	Türk Mutfağına özgü Çorbalar.	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Sözel Anlatım Uygulama
5. Hafta	Türk Mutfağına özgü Pilavlar	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Uygulama Görsel Sunum Ders Saati Araştırma
6. Hafta	Türk Mutfağında özgü salata ve mezeler.	Diğer Faaliyetler Uygulama Görsel Sunum Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Sözel Anlatım Araştırma
7. Hafta	Türk Mutfağına özgü kurubaklagil yemekleri	Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Sözel Anlatım Araştırma Diğer Faaliyetler Görsel Sunum
8. Hafta	Ara Sınavlar- Genel Tekrar	Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Araştırma
9. Hafta	Türk Mutfağına özgü Sebze Yemekleri.	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Sözel Anlatım Görsel Sunum Diğer Faaliyetler Uygulama
10. Hafta	Türk Mutfağına özgü Güveç ve Fırın Et Yemekleri	Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Ders Saati Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma
11. Hafta	Türk Mutfağına özgü Kebap ve Izgaralar.	Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Ders Saati Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Sözel Anlatım
12. Hafta	Türk Mutfağına özgü Sakat ve tavuk yemekleri	Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Araştırma Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler
13. Hafta	Türk Mutfağına Özgü Menü Planlama Çalışması I.	Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Sözel Anlatım
14. Hafta	Türk Mutfağına Özgü Menü Planlama Çalışması II.	Araştırma Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Ders Saati

Arıkan Dündar, A. (2019). Türk Mutfak Kültürü. Eskişehir: Anadolu Üniversitesi Yayınları

Program Yeterlilik	Katkı Düzeyi	DK1	DK2	DK3	Ölçme Yöntemi
PY1	5	0	0	0	-

*DK = Ders Kazanımı.

	0	1	2	3	4	5
Ders Katkı Düzeyi	Yok	Çok Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	Çok Yüksek
Ölçme Yöntemi		Yazılı sınav	Sözlü sınav	Ödev/Proje	Laboratuvar Çalışması	Sunum /Seminer

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati	14	4	56
Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları	1	20	20
Araştırma	1	20	20
Diğer Faaliyetler	1	11	11
Ara Sınav 1	1	1	1
Ödev 1	1	14	14
Final	1	4	4
Toplam İş Yükü			126
Dersin AKTS Kredisi			25.5 5,0