Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Gıda Güvenliği ve HACCP	ASC1218	2. Yarıyıl	2 + 0	2,0	2,0

Ön Koşullar

Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Ön Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü	Öğr. Gör. Mete Han ÜNER
Dersi Verenler	Öğr. Gör. Mete Han ÜNER
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Endüstriyel mutfaklarda gerekli olan temiz ve hijyenik çalışma ilkelerini hakkında temel düzeyde bilgi sahibi olur.
Dersin İçeriği	Fiziksel, Kimyasal ve biyoloji riskler. Gıda patojenlerinin özellikleri ve korunma ilkeleri.
Ders Öğrenme Kazanımları	- Gıda hijyeni ilkeleri ve gıda güvenliği yönetim sistemleri hakkında temel seviyede bilgi sahibi olur.

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	Gıda Güvenliğinin Önemi, Türkiye’de ve Dünyada Gıda Zehirlenmeleri.	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Araştırma
2. Hafta	Temel Hijyen Bilgisi	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Sözel Anlatım Görsel Sunum Araştırma Diğer Faaliyetler Ders Saati
3. Hafta	Hijyenik El Yıkama, Sebze ve Meyvelerin Temizlenmesi ve Yıkamasına Dair Pratikler.	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Sözel Anlatım Ders Saati
4. Hafta	Gıda Kontaminantları ve Bozulma Etkenleri.	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Sözel Anlatım Diğer Faaliyetler Görsel Sunum
5. Hafta	Besin Kaynaklı Patojenler ve Özellikleri I	Ders Saati Diğer Faaliyetler Araştırma Sözel Anlatım Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Görsel Sunum
6. Hafta	Besin Kaynaklı Patojenler ve Özellikleri II	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Sözel Anlatım
7. Hafta	Besin Kaynaklı Patojenler ve Özellikleri III	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati
8. Hafta	Ara Sınav - Genel Konu Tekrarı	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Ders Saati Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Görsel Sunum
9. Hafta	HACCP Tanımı ve Önemi	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Görsel Sunum
10. Hafta	HACCP (TS13001) Sistemi ve Yapısı I	Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Sözel Anlatım Araştırma Ders Saati Görsel Sunum
11. Hafta	HACCP (TS13001) Sistemi ve Yapısı II	Görsel Sunum Sözel Anlatım Ders Saati Diğer Faaliyetler Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
12. Hafta	HACCP Uygulama Örnekleri	Sözel Anlatım Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Araştırma Görsel Sunum
13. Hafta	Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri I	Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
14. Hafta	Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri II	Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati Diğer Faaliyetler Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları

Baş, M. (2004). Besin Hijyeni Güvenliği ve HACCP. Ankara

Program Yeterlilik	Katkı Düzeyi	DK1	Ölçme Yöntemi
PY1	2	0	40,60

*DK = Ders Kazanımı.

	0	1	2	3	4	5
Ders Katkı Düzeyi	Yok	Çok Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	Çok Yüksek
Ölçme Yöntemi		Yazılı sınav	Sözlü sınav	Ödev/Proje	Laboratuvar Çalışması	Sunum /Seminer

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati	14	2	28
Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları	1	14	14
Araştırma	1	14	14
Diğer Faaliyetler	1	5	5
Ara Sınav 1	1	1	1
Ödev 1	1	14	14
Final	1	1	1
Toplam İş Yükü			77
Dersin AKTS Kredisi			25.5 2,0