Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Temel Mutfak Bilgisi I	ASC1112	1. Yarıyıl	2 + 1	3,0	5,0

Ön Koşullar

Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Ön Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü	Öğr. Gör. Ömer YAVUZ
Dersi Verenler	Öğr. Gör. Ömer YAVUZ
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Temel mutfak bilgilerini harmanlayarak ve bütünleştirerek yemek reçetelerinin geliştirilmesi uzmanlık gerektiren gıda maddelerini kullanma yetisine sahip özgün fikirleri özgün reçeteleri ile mutfağa hakim bilgiler içermektedir.
Dersin İçeriği	Bu dersin içeriği profesyonel mutfak bilgisi, mutfaklarda kullanılan temel ekipmanlar, uluslararası doğrama teknikleri, farklı gıda bileşenleri, temel pişirme teknikleri, otlar ve baharatlar, soslar, stoklar ve çorbalar hakkında bilgi edinecektir.
Ders Öğrenme Kazanımları	- Mutfak hizmetleri yönetiminin uluslararası literatüre ve sektöre uygun şekilde gerçekleştirilebilmesi için mutfakta yönetim anlayışının, aşamalarını öğrencilere öğretmek. - Çeşitli mutfaklarda Yönetim ve yönetici kavramlarının, mutfak yönetiminin ve hiyerarşik yapısının özelliklerini kavrayabilme.

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	Profesyonel Mutfağa Giriş	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Uygulama Ders Saati Görsel Sunum
2. Hafta	Mutfak Bölümleri, Hiyerarşik Yapıya Göre Şeması, Çalışanların Görev Ve Tanımları	Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Ders Saati Araştırma Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
3. Hafta	Mutfak Ekipmanları	Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum
4. Hafta	Uluslararası Doğrama Teknikleri	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Uygulama Sözel Anlatım Görsel Sunum
5. Hafta	Uluslararası Doğrama Teknikleri
6. Hafta	Temel Pişirme Teknikleri	Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati
7. Hafta	Otlar ve Baharatlar	Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Görsel Sunum Sözel Anlatım Araştırma Diğer Faaliyetler
8. Hafta	Ara Sınav	Ders Saati Uygulama
9. Hafta	Stoklar	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Uygulama Sözel Anlatım Araştırma
10. Hafta	Lezzet Vericiler	Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
11. Hafta	Temel Beyaz Stok Hazırlama	Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum
12. Hafta	Temel Kahverengi Stok Hazırlama	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Uygulama Görsel Sunum Sözel Anlatım Araştırma Ders Saati
13. Hafta	Temel Bağlayıcılar ve Diğer Bağlayıcılar	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Uygulama
14. Hafta	Çorbalar, Soslar ve Tamamlayıcı Kavramlar	Görsel Sunum Sözel Anlatım Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler
15. Hafta	Final	Ders Saati Uygulama
16. Hafta	Final	Ders Saati Uygulama

Türkan, C. (2009), Mutfak Teknolojisi, Cemal Türkan Yay.

Program Yeterlilik	Katkı Düzeyi	DK1	DK2	Ölçme Yöntemi
PY1	5	5	5	40,60

*DK = Ders Kazanımı.

	0	1	2	3	4	5
Ders Katkı Düzeyi	Yok	Çok Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	Çok Yüksek
Ölçme Yöntemi		Yazılı sınav	Sözlü sınav	Ödev/Proje	Laboratuvar Çalışması	Sunum /Seminer

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ara Sınav 1	1	10	10
Final	1	20	20
Uygulama	2	15	30
Uygulama DS	2	15	30
Sınıf İçi Etkinlik	13	3	39
Toplam İş Yükü			129
Dersin AKTS Kredisi			25.5 5,0