Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Beslenme ve Menü Planlama	ASC1113	1. Yarıyıl	3 + 0	3,0	5,0

Ön Koşullar

Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Ön Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü	Öğr. Gör. Mete Han ÜNER
Dersi Verenler	Öğr. Gör. Mete Han ÜNER
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Temel düzeyde menü planlama ve beslenme bilgisine sahip, menü planlama ve sağlıklı beslenmenin gerekliliklerini bilen mutfak şefi adayları yetiştirmek.
Dersin İçeriği	Beslenmenin biliminin menü planlama açısından önemini bilir. Menü yapısı, çeşitleri ve temel planlama ilkelerini bilir.
Ders Öğrenme Kazanımları	- - Menü Yapısı Hakkında Bilgi Edinir - Menü Çeşitleri ve Özelliklerini Öğrenir - Menü Planlamada Beslenmenin Önemini Bilir - Standart Reçete Hazırlama Konusunda Bilgi Edinir

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	Menü Planlamanın Önemi. Ders Bilgisi.	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Ders Saati
2. Hafta	Menü ve Beslenme.	Ders Saati Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Sözel Anlatım Araştırma
3. Hafta	Menü de Yapı ve Sıralama Özellikleri	Diğer Faaliyetler Ders Saati Araştırma Görsel Sunum Sözel Anlatım Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
4. Hafta	Menü Türleri ve Sınıflandırılması	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Görsel Sunum Sözel Anlatım Araştırma Diğer Faaliyetler
5. Hafta	Menü Planlarken Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Ders Saati
6. Hafta	Standart Yemek Tarifeleri I	Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Görsel Sunum
7. Hafta	Standart Yemek Tarifeleri II	Diğer Faaliyetler Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Görsel Sunum Araştırma Sözel Anlatım
8. Hafta	Ara Sınavlar – Genel Konu Tekrarı	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Ders Saati Sözel Anlatım
9. Hafta	Servis Teknikleri ve Menü	Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Sözel Anlatım
10. Hafta	Menü, Tüketici ve Pazarlama İlişkisi	Ders Saati Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
11. Hafta	Menü Kartlarının Hazırlanması	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Ders Saati Sözel Anlatım Görsel Sunum Araştırma
12. Hafta	Toplu Beslenme Hizmetlerinde Menü Planlaması	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Görsel Sunum Araştırma Sözel Anlatım Diğer Faaliyetler
13. Hafta	Satın Alma Yönetimi	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Araştırma Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati
14. Hafta	Menü Planlaması ve İnsan Kaynakları	Ders Saati Görsel Sunum Sözel Anlatım Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler

Baysal A. (2009). Beslenme İlkeleri ve Menü Planlaması.

Program Yeterlilik	Katkı Düzeyi	DK1	DK2	DK3	DK4	Ölçme Yöntemi
PY1	5	5	5	5	5	40,60

*DK = Ders Kazanımı.

	0	1	2	3	4	5
Ders Katkı Düzeyi	Yok	Çok Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	Çok Yüksek
Ölçme Yöntemi		Yazılı sınav	Sözlü sınav	Ödev/Proje	Laboratuvar Çalışması	Sunum /Seminer

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati	14	3	42
Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları	1	26	26
Araştırma	1	20	20
Diğer Faaliyetler	1	16	16
Ara Sınav 1	1	1	1
Ödev 1	1	20	20
Final	1	1	1
Toplam İş Yükü			126
Dersin AKTS Kredisi			25.5 5,0