Rapor Tarihi: 16.04.2026 02:43
| Ders Adı | Kodu | Dili | Türü | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Temel Yemek Pişirme Teknikleri | GMS209 | Türkçe | Zorunlu | 3. Yarıyıl | 3 + 0 | 3,0 | 4,0 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| Dersin Koordinatörü | Öğr. Gör. Atıf AKKİL |
| Dersi Veren(ler) | Öğr. Gör. Atıf AKKİL (Güz) |
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı, öğrencilerin profesyonel mutfakta kullanılan temel pişirme tekniklerini teorik ve uygulamalı olarak öğrenmelerini sağlamaktır. Ders kapsamında ısı ile pişirme yöntemleri, temel mutfak ekipmanlarının kullanımı, doğru kesim teknikleri ve farklı pişirme yöntemlerinin gıda üzerindeki etkileri ele alınmaktadır. |
| Dersin İçeriği | Bu derste mutfakta kullanılan temel pişirme teknikleri incelenmektedir. Kaynatma, haşlama, buharda pişirme, soteleme, kızartma, fırınlama, ızgara ve braising gibi yöntemler teorik olarak anlatılmakta ve uygulamalar yapılmaktadır. Ayrıca sebze, et, tavuk ve balık ürünlerinde farklı pişirme tekniklerinin kullanımı öğretilmektedir. Temel kesim teknikleri, mutfak hijyeni ve gıda güvenliği konuları da ders kapsamında değerlendirilmektedir. |
| # | Öğrenme Kazanımı |
| 1 | Temel mutfak bilgisi, mutfağın hiyerşik yapısı ve bölümleri hakkında bilgi sahibi olur. |
| 2 | Temel besin türleri ve ısı transferi hakkında bilgi sahibi olur. |
| 3 | Mutfakta pişirmede kullanılan ekipmanlar hakkında bilgi sahibi olur. |
| 4 | Yiyeceklerin pişirmeye hazırlığı hakkında bilgi sahibi olur. |
| 5 | Lezzet vericiler, et suları ve sosları tanır. |
| 6 | Yiyeceklerin temel pişirme teknikleri hakkında sahibi olur. |
| 7 | Pişirme tekniklerinin temel ilkelerini ve kuramlarını açıklar. |
| 8 | Pişirme teknikleri ve iş güvenliği ilkeleri arasındaki ilişkiyi açıklar. |
| Hafta | Konular/Uygulamalar | Yöntem |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Dersin tanıtımı, mutfak güvenliği ve hijyen kuralları | Anlatım |
| 2. Hafta | Profesyonel mutfak ekipmanları ve temel kesim teknikleri | Anlatım |
| 3. Hafta | Isı ile pişirme yöntemlerine giriş | Anlatım |
| 4. Hafta | Kaynatma ve haşlama teknikleri | Anlatım |
| 5. Hafta | Buharda pişirme ve poşe yöntemleri | Anlatım |
| 6. Hafta | Soteleme ve tavada pişirme teknikleri | Anlatım |
| 7. Hafta | Izgara ve gril teknikleri | Anlatım |
| 8. Hafta | Fırınlama ve rostolama teknikleri | Anlatım |
| 9. Hafta | Derin yağda kızartma teknikleri | Anlatım |
| 10. Hafta | Braising ve stew teknikleri | Anlatım |
| 11. Hafta | Et ve tavuk Ürünlerinde Pİşirme Teknikleri | Anlatım |
| 12. Hafta | Balık ve Deniz Ürünlerinde Pişirme Teknikleri | Anlatım |
| 13. Hafta | Kippering- Glazing | |
| 14. Hafta | Sebze ve garnitür hazırlama teknikleri | |
| 15. Hafta | FİNAL SINAVI |
| No | Program Yeterlilikleri | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları, ilkeleri ve teorileri bilir ve uygular. | ✔ | |||||
| 2 | Alanı ile ilgili ulusal-uluslararası iş sağlığı, iş ve gıda güvenliği mevzuatlarını bilir ve uygular. | ✔ | |||||
| 3 | İşletme ve yönetim fonksiyonları ile menü planlama ve yiyecek içecek maliyet kontrolünü bilir ve uygular. | ✔ | |||||
| 4 | Alanıyla ilgili estetik, sanatsal bilgi ve becerileri kazanır; gıda maddelerine yönelik “duyusal analiz” ve “kalite kontrol” yeteneğine sahip olur. | ✔ | |||||
| 5 | Kuver tasarımı, yiyecek ve içeceklerin hazırlanması, sunum ve servis tekniklerini bilir ve uygular. | ✔ | |||||
| 6 | Klasik / modern mutfak uygulamalarını ve pişirme yöntemlerini bilir. | ✔ | |||||
| 7 | Gıdaların özellikleri ve besin değerleri hakkında bilgi sahibi olur. Bu şekilde; hammaddenin seçiminden, işlenmesi, sunumu ve tüketilmesine kadar geçen ürün yaşam evlerinin tamamını başarılı şekilde yürütme becerisini kazanır. | ✔ | |||||
| 8 | Türk ve dünya mutfaklarını tanır, farklılık ve benzerliklerini bilir, yöresel ve uluslararası tüm reçetelere nasıl ulaşacağını bilir | ✔ | |||||
| 9 | Değişen tüketici beklentilerini karşılamak üzere yenilikçi bakış açısıyla çözümler üretir | ✔ | |||||
| 10 | Gastronominin gerektirdiği düzeyde bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilir. | ✔ | |||||
| 11 | Bir yiyecek içecek işletmesini etkin bir şekilde yönetebilecek yönetim teorilerini ve uygulamalarını bilir ve uygular. | ✔ | |||||
| 12 | Gastronomi alanı ile ilgili toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder. | ✔ | |||||
| 13 | Farklı kültürleri tanır, anlar; misafirler ve işbirliği yaptığı kişilerle etkili iletişim kurar ve sunum becerileri gösterir. | ✔ | |||||
| 14 | İngilizce dilinde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir. | ✔ | |||||
| 15 | İngilizce dışındaki, yabancı dil/dillerde temel düzeyde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir. | ✔ | |||||
| Program Yeterlilik | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 | DK5 | DK6 | DK7 | DK8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PY1 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 |
| PY2 | 4 | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 |
| PY3 | 3 | 2 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| PY4 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PY5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PY6 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| PY7 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PY8 | 3 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 |
| PY9 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 |
| PY10 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 2 |
| PY11 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| PY12 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PY13 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 |
| PY14 | 3 | 2 | 3 | 2 | 1 | 2 | 2 | 1 |
| PY15 | 3 | 2 | 2 | 2 | 1 | 2 | 1 | 1 |
| Ders Kitabı veya Notu |
|
|---|---|
| Diğer Kaynaklar |
|
| AKTS / İş Yükü Tablosu | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |
|---|---|---|---|---|
|
Ders İçi |
Ders Saati (14 Hafta) | 14 | 3 | 42 |
|
Ders Dışı |
Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları | 13 | 1 | 13 |
| Araştırma | 13 | 1 | 13 | |
| Uygulama | 1 | 9 | 9 | |
| Diğer Faaliyetler | 1 | 1 | 1 | |
|
Sınavlar |
Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Ödev | 1 | 13 | 13 | |
| Final | 1 | 1 | 1 | |
| Uygulama Dönem Sonu | 1 | 9 | 9 | |
| Toplam İş Yükü | 102 | |||
| *AKTS = (Toplam İş Yükü) / 25,5 | Dersin AKTS Kredisi | 4,0 | ||
