| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Temel Yemek Pişirme Teknikleri | GMS209 | 3. Yarıyıl | 3 + 0 | 3,0 | 4,0 |
| Ön Koşullar | Yok |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Ders |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| Dersin Koordinatörü |
Öğr. Gör. Atıf AKKİL |
| Dersi Verenler |
Öğr. Gör. Atıf AKKİL |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Öğrencilerin ulusal ve uluslararası mutfakta kullanılan temel pişirme tekniklerini öğrenmelerine rehberlik etmek. |
| Dersin İçeriği | Temel mutfak bilgisi, mutfağın tarihsel gelişimi, mutfağın bölümleri, mutfak türleri ve organizasyon yapısı; mutfakta kullanılan ekipmanlar, araç-gereçler, mutfakta hijyen ve sanitasyon, sebze ve meyveler, kuru baklagiller ve tahıllar; et ve et ürünleri, yağlar ve lezzet vericiler; et suları, soslar ve yiyecekleri pişirme ve süsleme; blanching –boiling- stewing, poaching- steaming – simmering- braising; sauting-grilling; gratinating-braising shallow fat frying- deep fat frying; roasting –baking; kippering- glazing, diğer alternatif pişirme teknikleri. |
| Ders Öğrenme Kazanımları |
- Temel mutfak bilgisi, mutfağın hiyerşik yapısı ve bölümleri hakkında bilgi sahibi olur. - Temel besin türleri ve ısı transferi hakkında bilgi sahibi olur. - Mutfakta pişirmede kullanılan ekipmanlar hakkında bilgi sahibi olur. - Yiyeceklerin pişirmeye hazırlığı hakkında bilgi sahibi olur. - Lezzet vericiler, et suları ve sosları tanır. - Yiyeceklerin temel pişirme teknikleri hakkında sahibi olur. - Pişirme tekniklerinin temel ilkelerini ve kuramlarını açıklar. - Pişirme teknikleri ve iş güvenliği ilkeleri arasındaki ilişkiyi açıklar. |
| Hafta | Konular | Öğretim Yöntemleri |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Temel mutfak bilgisi, mutfağın tarihsel gelişimi, mutfağın bölümleri, mutfak türleri ve organizasyon yapısı | |
| 2. Hafta | Mutfakta kullanılan ekipmanlar, araç-gereçler, mutfakta hijyen ve sanitasyon | |
| 3. Hafta | Sebze ve meyveler, Kuru Baklagiller ve Tahıllar | |
| 4. Hafta | Et ve et ürünleri, yağlar ve lezzet vericiler | |
| 5. Hafta | Et suları, soslar ve yiyecekleri pişirme ve süsleme | |
| 6. Hafta | Blanching –Boiling- Stewing | |
| 7. Hafta | Poaching- Steaming – Simmering- Braising | |
| 8. Hafta | ARA SINAV | |
| 9. Hafta | Sauting-Grilling | |
| 10. Hafta | Gratinating-Braising | |
| 11. Hafta | Shallow Fat Frying- Deep Fat Frying | |
| 12. Hafta | Roasting –Baking | |
| 13. Hafta | Kippering- Glazing | |
| 14. Hafta | Diğer alternatif pişirme teknikleri | |
| 15. Hafta | FİNAL SINAVI |
| • Nevzat ERASLAN (2020). Pişirme Yöntemleri, Nobel Yayıncılık, Ankara |
| • Ayhan GÖKDEMIR (2012), Pişirme Yöntemleri ve Teknikleri. Detay Yayıncılık, Ankara |
| Doküman | ders bilgi formu |
| Program Yeterlilik | Katkı Düzeyi | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 | DK5 | DK6 | DK7 | DK8 | Ölçme Yöntemi |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PY1 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 60 |
| PY2 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 60 |
| PY3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 60 |
| PY4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 60 |
| PY5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 60 |
| PY6 | 5 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 60 |
| PY7 | 4 | 3 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 60 |
| PY8 | 4 | 3 | 3 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 3 | 60 |
| PY9 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 3 | 4 | 3 | 4 | 60 |
| PY10 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 2 | 3 | 3 | 2 | 60 |
| PY11 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 60 |
| PY12 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 60 |
| PY13 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 60 |
| PY14 | 3 | 3 | 2 | 3 | 2 | 1 | 2 | 2 | 1 | 60 |
| PY15 | 3 | 3 | 2 | 2 | 2 | 1 | 2 | 1 | 1 | 60 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ders Katkı Düzeyi | Yok | Çok Düşük | Düşük | Orta | Yüksek | Çok Yüksek |
| Ölçme Yöntemi | Yazılı sınav | Sözlü sınav | Ödev/Proje | Laboratuvar Çalışması | Sunum /Seminer |
| Etkinlik | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 14 | 3 | 42 |
| Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları | 13 | 1 | 13 |
| Araştırma | 13 | 1 | 13 |
| Diğer Faaliyetler | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama | 1 | 9 | 9 |
| Ara Sınav 1 | 1 | 1 | 1 |
| Ödev 1 | 1 | 13 | 13 |
| Final | 1 | 1 | 1 |
| Uygulama DS | 1 | 9 | 9 |
| Toplam İş Yükü | 102 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 4,0 | ||
