| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Yiyecek İçecek İşletmeciliği | GMS205 | 3. Yarıyıl | 3 + 0 | 3,0 | 5,0 |
| Ön Koşullar | Yok |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Ders |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| Dersin Koordinatörü |
Dr. Öğr. Üyesi Emrah ÖZTÜRK |
| Dersi Verenler |
Dr. Öğr. Üyesi Emrah ÖZTÜRK |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Öğrencilerin yiyecek içecek işletmelerini tanımalarına ve bu işletmelerin işletme fonksiyonları kapsamında işleyişini ve işletmeciliğini öğrenmelerine rehberlik etmektir. |
| Dersin İçeriği | İşletme ve turizm işletmeleri ile ilgili temel kavramlar; yiyecek ve içecek işletmelerinin sınıflandırılması ve yiyecek ve içecek işletmelerinde kuruluş çalışmaları;yiyecek içecek işletmelerinin yönetimi ve organizasyon yapısı; yiyecek içecek işletmelerinde menü, servis, misafir ilişkileri, pazarlama, insan kaynakları yönetimi, planlama ve dekorasyon; yiyecek-içecek maliyet kontrolü; yiyecek içecek işletmelerinde çevreci uygulamalar ve atık yönetimi; yiyecek içecek işletmelerinde yeni trendler ve tüketici eğilimleri; yiyecek içecek işletmelerinde örnek olaylar. |
| Ders Öğrenme Kazanımları |
- Yiyecek-içecek endüstrisini yakından tanır. - Yiyecek ve içecek işletmelerini ve türlerini tanır. - Yiyecek-içecek işletmelerinin işletme fonsiyonlarını bilir. - Yiyecek içecek işletmelerinin organizasyon yapısını açıklayabilecektir. |
| Hafta | Konular | Öğretim Yöntemleri |
|---|---|---|
| 1. Hafta | İşletme ve turizm işletmeleri ile ilgili temel kavramlar | |
| 2. Hafta | Yiyecek ve içecek işletmelerinin sınıflandırılması ve yiyecek ve içecek işletmelerinde kuruluş çalışmaları | |
| 3. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinin yönetimi ve organizasyon yapısı | |
| 4. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinde menü | |
| 5. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinde servis | |
| 6. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinde misafir ilişkileri | |
| 7. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinde pazarlama | |
| 8. Hafta | ARA SINAV | |
| 9. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinde insan kaynakları yönetimi | |
| 10. Hafta | Yiyecek-içecek maliyet kontrolü | |
| 11. Hafta | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Planlama ve Dekorasyon | |
| 12. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinde çevreci uygulamalar ve atık yönetimi | |
| 13. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinde yeni trendler ve tüketici eğilimleri | |
| 14. Hafta | Yiyecek İçecek İşletmelerinde örnek olaylar | |
| 15. Hafta | FİNAL SINAVI |
| • Yaşar YILMAZ, Özgür YILMAZ ve Özer YILMAZ (2013) Yiyecek İçecek İşletmeciliği, Ankara, Detay Yayıncılık. |
| • Alptekin Sökmen (2020), Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği, Ankara, Detay Yayıncılık. |
| • Turgay Bucak (2019), Yiyecek İçecek İşletmeciliği – Ankara, Detay Yayıncılık. |
| Doküman | DERS BİLGİ FORMU |
| Program Yeterlilik | Katkı Düzeyi | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 | Ölçme Yöntemi |
|---|---|---|---|---|---|---|
| PY1 | 4 | 4 | 3 | 4 | 3 | 60 |
| PY2 | 4 | 4 | 3 | 3 | 4 | 60 |
| PY3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 60 |
| PY4 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 60 |
| PY5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 3 | 60 |
| PY6 | 4 | 4 | 3 | 2 | 3 | 60 |
| PY7 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 60 |
| PY8 | 3 | 2 | 3 | 2 | 2 | 60 |
| PY9 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 60 |
| PY10 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 60 |
| PY11 | 4 | 4 | 4 | 5 | 5 | 60 |
| PY12 | 3 | 3 | 3 | 2 | 2 | 60 |
| PY13 | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 60 |
| PY14 | 3 | 2 | 2 | 1 | 2 | 60 |
| PY15 | 3 | 2 | 2 | 1 | 2 | 60 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ders Katkı Düzeyi | Yok | Çok Düşük | Düşük | Orta | Yüksek | Çok Yüksek |
| Ölçme Yöntemi | Yazılı sınav | Sözlü sınav | Ödev/Proje | Laboratuvar Çalışması | Sunum /Seminer |
| Etkinlik | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav 1 | 1 | 25 | 25 |
| Ödev 1 | 1 | 15 | 15 |
| Final | 1 | 60 | 60 |
| Sınıf İçi Etkinlik | 1 | 15 | 15 |
| Toplam İş Yükü | 115 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 5,0 | ||
