| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Gastronomi̇ ve Yemek Tarihi | GMS103 | 1. Yarıyıl | 3 + 0 | 3,0 | 5,0 |
| Ön Koşullar | Yok |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Ders |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| Dersin Koordinatörü |
Dr. Öğr. Üyesi Emrah ÖZTÜRK |
| Dersi Verenler |
Dr. Öğr. Üyesi Emrah ÖZTÜRK |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Öğrencilerin tarihsel bir bakış açısı ile bilimsel ve sanatsal boyutları ile ülkelerin ve bölgelerin yeme içme kültürü hakkında bilgi kazanmasına rehberlik etmektir. |
| Dersin İçeriği | Gastronomi kavramı ve gastronomi ilgili kavramlar, gastronominin ve yiyeceğin tarihsel gelişimi, dünden bugüne dünya mutfakları, Türk mutfağı ve tarihsel gelişimi, gastronomi, yeni beslenme, sağlıklı beslenme eğilimleri, gıda teknolojileri ve gastronomi, gastronomide yeni trendler, gastronomi turizmi, moleküler gastronomi, gastronomi ve menü planlaması, mutfak planlaması, gıda çalışmaları ve zehirlenmeleri, gastronomi eğitimi ve kariyer. |
| Ders Öğrenme Kazanımları |
- Gastronomi ile ilgili kavramları tanımlama ve açıklama - İnsanların tarihsel süreç içerisinde beslenme ve yeme içme kültürünün oluşumunu açıklayabilme - Toplumların mutfak kültürü hakkında bilgi sahibi olma - Türk ve Dünya mutfaklarının oluşumu ve kökenini - Coğrafya ve gıda hammaddesi arasındaki ilişkiyi anlama - Gastronomideki yeni akımları açıklayabilmek |
| Hafta | Konular | Öğretim Yöntemleri |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Gastronomi Kavramı ve Gastronomi ilgili Kavramlar | |
| 2. Hafta | Gastronominin ve Yiyeceğin Tarihsel Gelişimi | |
| 3. Hafta | Dünden Bugüne Dünya Mutfakları | |
| 4. Hafta | Türk Mutfağı ve Tarihsel Gelişimi | |
| 5. Hafta | Gastronomi, Yeni Beslenme, Sağlıklı Beslenme Eğilimleri | |
| 6. Hafta | Gıda Teknolojileri ve Gastronomi | |
| 7. Hafta | Gastronomide Yeni Trendler | |
| 8. Hafta | ARA SINAV | |
| 9. Hafta | Gastronomi Turizmi | |
| 10. Hafta | Moleküler Gastronomi | |
| 11. Hafta | Gastronomi ve Menü Planlaması | |
| 12. Hafta | Mutfak Planlaması | |
| 13. Hafta | Gıda Çalışmaları ve Zehirlenmeleri | |
| 14. Hafta | Gastronomi Eğitimi ve Kariyer | |
| 15. Hafta | FİNAL SINAVI |
| Akbaba, A., Çetinkaya, N. (2020). Gastronomi ve Yiyecek Tarihi. Detay Yayıncılık, Ankara |
| Sarıışık, M., (2019). Tüm Yönleriyle Gastronomi Bilimi, Detay Yayıncılık, Ankara |
| Doküman | Ders Bilgi Formu |
| Program Yeterlilik | Katkı Düzeyi | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 | DK5 | DK6 | Ölçme Yöntemi |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PY1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 4 | 60 |
| PY2 | 4 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 4 | 60 |
| PY3 | 3 | 4 | 4 | 5 | 4 | 3 | 4 | 60 |
| PY4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 60 |
| PY5 | 3 | 5 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 60 |
| PY6 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 60 |
| PY7 | 4 | 5 | 4 | 4 | 5 | 4 | 4 | 60 |
| PY8 | 4 | 4 | 5 | 5 | 5 | 4 | 4 | 60 |
| PY9 | 3 | 4 | 5 | 4 | 4 | 3 | 4 | 60 |
| PY10 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 60 |
| PY11 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 60 |
| PY12 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 60 |
| PY13 | 5 | 4 | 5 | 5 | 4 | 3 | 4 | 60 |
| PY14 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 60 |
| PY15 | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 60 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ders Katkı Düzeyi | Yok | Çok Düşük | Düşük | Orta | Yüksek | Çok Yüksek |
| Ölçme Yöntemi | Yazılı sınav | Sözlü sınav | Ödev/Proje | Laboratuvar Çalışması | Sunum /Seminer |
| Etkinlik | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 10 | 3 | 30 |
| Ara Sınav 1 | 1 | 30 | 30 |
| Ödev 1 | 1 | 10 | 10 |
| Final | 1 | 60 | 60 |
| Toplam İş Yükü | 130 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 5,0 | ||
