Rapor Tarihi: 11.04.2026 20:37
| Ders Adı | Kodu | Dili | Türü | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Ziyafet Servisi Yönetimi | TUR2103 | Türkçe | Zorunlu | 3. Yarıyıl | 2 + 2 | 3,0 | 4,0 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| Dersin Koordinatörü | Öğr. Gör. Reyhan SÖNMEZ |
| Dersi Veren(ler) | |
| Dersin Amacı | Ziyafet servisi yönetimi dersi kapsamında; Yiyecek-içecek sektörü kapsamına giren tüm işletmelerinin özellikleri ve güttükleri amaca göre değerlendirile bilinmesi. Otel içinde var olan yiyecek-içecek departmanı ve o departmanda çalışan ziyafet personelinin özelliklerinin bilinmesi. Ziyafetin anlam ve kapsamı hakkında detaylı bilgilerin verilmesi, özellikle de ziyafet salonu plânlama usulleri ve uygulanışı. Ziyafet anlaşmalarında dikkat edilmesi gereken hususların anlaşılması. Set menü hazırlama ve plânlama aşamalarının gerçekleştirilebilmesi ve ziyafet öncesi yapılacak, mise en place çalışmaları ve servis düzenleri hakkında bilgilendirme ve uygulamalar. Ziyafet hizmetlerine yönetim fonksiyonları çerçevesinde bakabilme. Kongre ve toplantı organizasyonlarındaki işleyişi detaylandırmak ve uygulamaları yapabilmek. Ziyafet organizasyonlarında gerçekleştirilen yiyecek üretim süreci, işgücü plânlaması, maliyet ve satışların analizini gerçekleştirebilmek. Otel işletmelerinde ziyafetlerin pazarlama süreçlerini irdeleyerek ziyafet bütçesini hazırlayabilme tekniklerini öğrenmek ve uygulamaya geçirebilmek. Genel olarak ziyafet faaliyetleri kapsamında hijyen, sanitasyon ve iş güvenliğinde uyulması gereken kuralların öğrenilmesi ve uygulamalarının yapılabilmesi amaçlanmıştır. |
| Dersin İçeriği | Yiyecek-içecek sektörü içerisinde yer alan tüm işletmelerini özelliklerinin ve oteldeki yiyecek-içecek birimlerinin bilinmesi. Ziyafetlerin anlamını ve kapsamını kavrayarak menü plânlama ve fiyatlama süreçlerini öğrenmek ve uygulamalı olarak yürütebilmek. Ziyafet öncesi gerçekleştirilmesi gereken faaliyetlerin bilinmesi. Ziyafetin her anını yönetim fonksiyonlarına göre sürdürmek. Büfe, kokteyl ve toplantı organizasyonlarındaki çeşitliğin, yöntemin kavranması ve uygulanabilmesi. Ziyafetlerin pazarlanması ve bütçelenmesi. Ziyafetlerde yiyecek üretim süreci, işgücü plânlaması, maliyet ve satışların analizleri konusunda yöntemlerin öğrenilmesi ve uygulanabilmesi. Yiyecek-içecek işletmelerindeki hijyen, sanitasyon ve iş güvenliği kavramlarının neler ifade ettiğini yorumlayabilme ve uygulamalı olarak yerine getirebilme. |
| # | Öğrenme Kazanımı |
| 1 | - Yiyecek-içecek sektörünü oluşturan şirketleri niteliklerine göre analiz eder. |
| 2 | - Otellerdeki banket biriminin fonksiyonlarını uygulamalı şekilde öğrenilir. |
| 3 | - Ziyafetlerin plânlanması ve ön hazırlık aşamaları ile menü hazırlama ve yiyecek-içecek fiyatlandırma konusunda uygulamalı olarak yeterlilik kazanılır. |
| 4 | - Ziyafet düzeni ve ziyafette kullanılan araç - gereçler ile işletme yönetim fonksiyonlarının ziyafet hizmetlerince yerine getiriliş şekilleri hakkında bilgi sahibi olunur. |
| 5 | - Büfe, toplantı, kokteyl organizasyonu ve yönetimi ile ilgili uygulamalar eşliğinde bilgiler edinilir. |
| 6 | - Ziyafet organizasyonlarında yiyecek üretim sürecinin kontrolü, işgücü plânlaması, maliyet ve satış analizi süreci öğrenilir. |
| Hafta | Konular/Uygulamalar | Yöntem |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Yiyecek-İçecek sektörünün kapsamı ve önemi. Otel organizasyonu içerisinde yer alan yiyecek-içecek hizmet üniteleri. | Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 2. Hafta | Bağımsız yiyecek-içecek işletmeleri ve oteller için ziyafetlerin önemi ve kapsamı. Yiyecek-içecek hizmetlerinde yönetim fonksiyonları. | Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 3. Hafta | Ziyafetin anlamı ve kapsamı. Otel işletmelerinde ziyafet salonlarının plânlanması. Set menü plânlaması ve örnek set menü çeşitleri hazırlama uygulamaları. | Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Gösterip Yaptırma |
| 4. Hafta | Yiyecek-içecek işletmelerinde fiyatlama. Ziyafetlerde masa ve oturma düzenlerinin plânlanması ve uygulanışı. Ziyafetlerde sofra protokolü. | Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Gösterip Yaptırma |
| 5. Hafta | Ziyafetlerde mise en place çalışmalarının yürütülmesi ve ziyafetlerde kullanılan takımlar, genel servis kurallarının detaylandırılarak uygulanışı. | Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Örnek Olay |
| 6. Hafta | Ziyafet faaliyetlerinde; organizasyon, yürütme, eşgüdüm ve denetim fonksiyonlarının nasıl gerçekleştirildiğine ilişkin örnekler. | Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Gösterip Yaptırma |
| 7. Hafta | Büfe, kokteyl ve toplantı organizasyonlarının içerikleri ve yönetim şekillerine ilişkin uygulamalar. | Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Örnek Olay |
| 8. Hafta | Yiyecek-içecek üretim sürecinin ve maliyet kontrolünün anlamı, kapsamı ve öneminin örnek uygulamalar ile belirtilmesi. | Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Gösterip Yaptırma |
| 9. Hafta | Maliyet kontrolünde, gerekli analizlerin yapılarak düzenleyici tedbirlerin alınması. | Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 10. Hafta | Karşılaştırmalı tablolar hakkında bilgiler ve uygulamalar. | Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Gösterip Yaptırma |
| 11. Hafta | Ziyafet organizasyonlarında pazarlamanın yeri, önemi ve kapsamı. Ziyafet organizasyonlarında pazarlama araştırmaları. | Diğer Faaliyetler, Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 12. Hafta | Ziyafet organizasyonlarına ilişkin tutundurma ve halkla ilişkiler faaliyetleri & bütçenin tanımı, türleri ve faydaları. | Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 13. Hafta | Ziyafet bütçesi ve hazırlanması & ziyafet hizmeti sunan işletmelerde hijyen ve besin saklama işlemlerine ait uygulamalar. | Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Gösterip Yaptırma |
| 14. Hafta | Yiyecek içecek üretim alanlarında, yiyecek içeceklerin korunması. HACCP ve sağladığı faydalar. İş güvenliği. | Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap |
| No | Program Yeterlilikleri | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | 1. Turizm ve otel işletmeciliğinin bileşenlerini, sosyolojik, ekonomik, kültürel sonuçlarını ve farklı disiplinler arasındaki etkileşimi ve bağıntıyı öğrenir. | ✔ | |||||
| 2 | 2. Turizm ve Otelcilik sektöründeki departman ve departmanlar arası işleyişi ve çalışma esaslarını kavrar. | ✔ | |||||
| 3 | 3. Mesleki araç ve gereçleri uygulamalı olarak kullanabilme becerisini elde eder. | ✔ | |||||
| 4 | 4. Mesleki terimleri ve jargonları öğrenerek, teorik bilgileri kullanabilir . | ✔ | |||||
| 5 | 5. Turizm ve otelcilik sektöründeki yenilikleri gelişmeleri takip ederek, değerlendirme yapabilme becerisi geliştirir ve meydana gelen olaylar karşısında yorumlamada bulunur. | ✔ | |||||
| 6 | 6. Çözümsüzlük ve kriz anlarında aktif çözümleme ve doğru karar verebilme becerisine sahip olur. | ✔ | |||||
| 7 | 7. Yönetimin fonksiyonlarını, etkin kullanmayı öğrenerek, girişimci ve yaratıcı düşünebilme kabiliyetini elde eder. | ✔ | |||||
| 8 | 8. Turizm ve Otelcilik endüstrisini oluşturan unsurlar ve mevzuat hakkında detaylı bilgilere vakıf olur. | ✔ | |||||
| 9 | 9. Turizm ve Otelcilik sektöründe kullanılan bilgisayar programları ve yeni teknolojiler konularında yeterlilik kazanır. | ✔ | |||||
| 10 | 10. Analitik düşünme kabiliyetini geliştirme aynı zamanda karmaşık konularda analiz yapabilme konusunda turizm sektörünün kendine has özelliklerini kavrar. | ✔ | |||||
| 11 | 11. Turizm ve otelcilik sektörü içerisinde yer alan birimlerde iletişim kanallarını usulüne uygun kullanabilme ve beşeri ilişkileri en üst noktada tutabilme bilgisine sahip olur. | ✔ | |||||
| Program Yeterlilik | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 | DK5 | DK6 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| PY1 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PY2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| PY3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| PY4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| PY5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PY6 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| PY7 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| PY8 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PY9 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| PY10 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| PY11 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| Ders Kitabı veya Notu | Ders Kitabı veya Ders Notu bulunmamaktadır. |
|---|---|
| Diğer Kaynaklar |
|
| AKTS / İş Yükü Tablosu | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |
|---|---|---|---|---|
|
Ders İçi |
Ders Saati (14 Hafta) | 14 | 4 | 56 |
|
Ders Dışı |
Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları | 14 | 2 | 28 |
| Araştırma | 1 | 14 | 14 | |
| Diğer Faaliyetler | 1 | 2 | 2 | |
|
Sınavlar |
Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final | 1 | 1 | 1 | |
| Toplam İş Yükü | 102 | |||
| *AKTS = (Toplam İş Yükü) / 25,5 | Dersin AKTS Kredisi | 4,0 | ||
