| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Ziyafet Servisi Yönetimi | TOİ4194 | 4. Yarıyıl | 2 + 2 | 3,0 | 5,0 |
| Ön Koşullar | Yok |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Ders |
| Dersin Verilişi | Yüz-Yüze |
| Dersin Koordinatörü |
Öğr. Gör. Reyhan SÖNMEZ |
| Dersi Verenler |
Öğr. Gör. Reyhan SÖNMEZ |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Yiyecek-içecek sektörü kapsamına giren tüm işletmelerinin özellikleri ve güttükleri amaca göre değerlendirilebilinmesi. Otel içinde var olan yiyecek-içecek departmanları ve o departmanlarda çalışan yiyecek-içecek personelinin özelliklerinin bilinmesi. Ziyafetin anlam ve kapsamı hakkında detaylı bilgilerin verilmesi, özellikle de ziyafet salonu plânlama usulleri ve uygulanışı. Ziyafet anlaşmalarında dikkat edilmesi gereken hususların anlaşılması. Menü hazırlama ve plânlama aşamalarının gerçekleştirilebilmesi ve ziyafet öncesi yapılacak, mise en place çalışmaları ve servis düzenleri hakkında bilgilendirme ve uygulamalar. Ziyafet hizmetlerine yönetim fonksiyonları çerçevesinde bakabilme. Büfe toplantı ve kokteyl gibi organizasyonlarda işleyişi detaylandırmak ve uygulamaları yapabilmek. Ziyafet organizasyonlarında gerçekleştirilen yiyecek üretim süreci, işgücü plânlaması, maliyet ve satışların analizini gerçekleştirebilmek. Otel işletmelerinde ziyafetlerin pazarlama süreçlerini irdeleyerek ziyafet bütçesini hazırlayabilme tekniklerini öğrenmek ve uygulamaya geçirebilmek. Genel olarak yiyecek-içecek işletmelerindeki hijyen, sanitasyon ve iş güvenliğinde uyulması gereken kuralların öğrenci tarafından öğrenilmesi ve uygulamalarının yapılabilmesi amaçlanmıştır. |
| Dersin İçeriği | Yiyecek-içecek sektörü içerisinde yer alan tüm işletmelerini özelliklerinin ve oteldeki yiyecek-içecek birimlerinin bilinmesi. Ziyafetlerin anlamını ve kapsamını kavrayarak menü plânlama ve fiyatlama süreçlerini öğrenmek ve uygulamalı olarak yürütebilmek. Ziyafet öncesi gerçekleştirilmesi gereken faaliyetlerin bilinmesi. Ziyafetin her anını yönetim fonksiyonlarına göre sürdürmek. Büfe, kokteyl ve toplantı organizasyonlarındaki çeşitliğin, yöntemin kavranması ve uygulanabilmesi. Ziyafetlerin pazarlanması ve bütçelenmesi. Ziyafetlerde yiyecek üretim süreci, işgücü plânlaması, maliyet ve satışların analizleri konusunda yöntemlerin öğrenilmesi ve uygulanabilmesi. Yiyecek-içecek işletmelerindeki hijyen, sanitasyon ve iş güvenliği kavramlarının neler ifade ettiğini yorumlayabilme ve uygulamalı olarak yerine getirebilme. |
| Ders Öğrenme Kazanımları |
- Yiyecek-içecek sektörünü oluşturan şirketlerin niteliklerine göre analiz edilmesi. Otellerdeki yiyecek-içecek birimlerinin görevleri ve banket bölümünün fonksiyonları uygulamalı şekilde öğrenilir. - Ziyafetlerin plânlanması ön hazırlık aşamaları. Menü hazırlama ve yiyecek-içecek fiyatlandırma konusunda uygulamalı olarak yeterlilik kazanılır. - Ziyafet düzeni ve ziyafette kullanılan araç ve gereçler. İşletme yönetim fonksiyonlarını ziyafet hizmetlerince yerine getiriliş şekilleri hakkında bilgi sahibi olunur. - Büfe , toplantı, kokteyl organizasyonu ve yönetimi ile ilgili uygulamalar eşliğinde bilgiler edinilir. - Ziyafet organizasyonlarında yiyecek üretim sürecinin kontrolü, işgücü plânlaması, maliyet ve satış analizi sürecini öğrenir. |
| Hafta | Konular | Öğretim Yöntemleri |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Yiyecek-İçecek sektörünün kapsamı ve önemi. Otel organizasyonu içerisinde yer alan yiyecek-içecek hizmet üniteleri. | |
| 2. Hafta | Bağımsız yiyecek-içecek işletmeleri ve oteller için ziyafetlerin önemi ve kapsamı. Yiyecek-içecek hizmetlerinde yönetim fonksiyonları. | |
| 3. Hafta | Ziyafetin alamı ve kapsamı. Otel işletmelerinde ziyafet salonlarının plânlanması. Menü plânlaması ve örnek menü çeşitleri hazırlama uygulamaları. | |
| 4. Hafta | Yiyecek-içecek işletmelerinde fiyatlama. Ziyafetlerde masa ve oturma düzenlerinin plânlanması ve uygulanışı. Ziyafetlerde sofra protokolü. | |
| 5. Hafta | Ziyafetlerde mise en place çalışmalarının yürütülmesi ve ziyafetlerde kullanılan takımlar, genel servis kurallarının detaylandırılarak uygulanışı. | |
| 6. Hafta | Ziyafet faaliyetlerinde; organizasyon, yürütme, eşgüdüm ve denetim fonksiyonlarının nasıl gerçekleştirildiğine ilişkin örnekler. | |
| 7. Hafta | Büfe, kokteyl ve toplantı organizasyonlarının içerikleri ve yönetim şekillerine ilişkin uygulamalar. | |
| 8. Hafta | Yiyecek-içecek üretim sürecinin ve maliyet kontrolünün anlamı, kapsamı ve öneminin örnek uygulamalar ile belirtilmesi. | |
| 9. Hafta | Maliyet kontrolünde, gerekli analizlerin yapılarak düzenleyici tedbirlerin alınması. | |
| 10. Hafta | Karşılaştırmalı tablolar hakkında bilgiler ve uygulamalar. | |
| 11. Hafta | Ziyafet organizasyonlarında pazarlamanın yeri önemi ve kapsamı. Ziyafet organizasyonlarında pazarlama araştırmaları. | |
| 12. Hafta | Ziyafet organizasyonlarına ilişkin tutundurma ve halkla ilişkiler faaliyetleri & bütçenin tanımı, türleri ve faydaları. | |
| 13. Hafta | Ziyafet bütçesi ve hazırlanması & yiyecek içecek hizmet işletmelerinde hijyen ve besin saklama işlemlerine ait uygulamalar. | |
| 14. Hafta | Mutfakta yiyecek-içeceklerin korunması. HACCP ve sağladığı faydalar. İş güvenliği. | |
| 15. Hafta | Final Sınavı | |
| 16. Hafta | FİNAL SINAVI |
| YILMAZ, Y., "Otel ve Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyonu ve Yönetimi", Detay Yayıncılık, Ankara, |
| Program Yeterlilik | Katkı Düzeyi | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 | DK5 | Ölçme Yöntemi |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PY1 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY2 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY3 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY4 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY5 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY6 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY7 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY8 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY9 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY10 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY11 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ders Katkı Düzeyi | Yok | Çok Düşük | Düşük | Orta | Yüksek | Çok Yüksek |
| Ölçme Yöntemi | Yazılı sınav | Sözlü sınav | Ödev/Proje | Laboratuvar Çalışması | Sunum /Seminer |
