Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Bilgileri

Ders Bilgileri

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Servis Teknikleri	GMS207	3. Yarıyıl	1 + 2	3,0	4,0

Ön Koşullar	Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	yüzyüze
Dersin Koordinatörü
Dersi Verenler	Doç. Dr. Zeynep MESCİ
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencinin yiyecek içecek servisini tüm aşamalarıyla öğrenmesini sağlamaktır.
Dersin İçeriği	• Yiyecek-içecek servisi, • Servis personeli, • Servis türleri, • Protokol bilgileri, • Serviste hijyen • Servis ekipmanlarını tanımlama
Ders Öğrenme Kazanımları

Haftalık Konular (İçerik)

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	Yiyecek İçecek Bölümü, Organizasyon Yapısı	Araştırma Uygulama Diğer Faaliyetler Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
2. Hafta	Servis Departmanında Kullanılan Malzemeler ve Bakımları	Diğer Faaliyetler Uygulama Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati
3. Hafta	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen, Sanitasyon ve Güvenlik I	Diğer Faaliyetler Ders Saati Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Uygulama
4. Hafta	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen, Sanitasyon ve Güvenlik II	Araştırma Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Uygulama Diğer Faaliyetler
5. Hafta	Menü	Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler
6. Hafta	Servis I	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Uygulama
7. Hafta	Servis II	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Uygulama
8. Hafta	ARASINAV	Diğer Faaliyetler Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma
9. Hafta	Temel Mutfak Bilgileri- Uygulama	Diğer Faaliyetler Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Uygulama Ders Saati
10. Hafta	İçecek Bilgisi ve Servisi- Uygulama	Uygulama Ders Saati Diğer Faaliyetler Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
11. Hafta	Konuk İlişkileri ve Şikayetlerle İlgilenme-Uygulama	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Uygulama Diğer Faaliyetler
12. Hafta	Gelişmiş Servis Teknikleri –Uygulama	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Uygulama
13. Hafta	Yiyecek İçecek Servisinin Denetlenmesi- Uygulama	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Uygulama Diğer Faaliyetler
14. Hafta	Dönem Konularının Gözden Geçirilmesi - Uygulama	Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Araştırma

Kaynaklar

Sökmen, Alptekin (2011) Yiyecek İçecek Servisi, Detay Yayıncılık.
Şengül, Serkan (2020) Yiyececek Içecek Servisi, DetayYayıncılık
Yılmaz, Yaşar (2014) Servis Tekniği ve Yönetimi, Detay Yayıncıllık.