| Ders Adı | Kodu | Dili | Türü | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Et ve Ürünleri Teknolojisi | GID4110 | Türkçe | Zorunlu | 4. Yarıyıl | 3 + 1 | 4,0 | 5,0 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Verilişi | Anlatım, soru-cevap, laboratuvar çalışması |
| Dersin Koordinatörü | Öğr. Gör. Dr. Murat TEKBAŞ |
| Dersi Veren(ler) | |
| Dersin Amacı | Bu ders gıda teknolojisinde önemli bir dal olan et ve et ürünleri teknolojisi ile ilgili temel bilgi ve uygulamaları öğretmeyi amaçlar |
| Dersin İçeriği | yenilebilen hayvanların temel özellikleri, Yenilebilen hayvanların temel bölümleri, Kas yapısı özellikleri, kas yapılarının ete dönüşümü, etin muhafazası, et ürünleri ve muhafaza yöntemleri |
| Hafta | Konular/Uygulamalar | Yöntem |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Ders tanımı, ders işleme yöntemleri, ders değerlendirme kriterlerinin belirlenmesi, ders içeriği hakkında bilgi verilmesi, okul hakkında bilgilendirme ve öğrencilerle tanışma | |
| 2. Hafta | Eti yenilebilen hayvanların çeşitleri, hayvanların kesimi, karkas kısımları | |
| 3. Hafta | Etin histolojik yapısı | |
| 4. Hafta | Etin histolohik yapısı ile ilgili laboratuvar çalışması | |
| 5. Hafta | Ette kesim sonrası görülen değişiklikler | |
| 6. Hafta | Etlerin soğutulması ve Dondurulması | |
| 7. Hafta | Etlerin soğutulması ve Dondurulması II | |
| 8. Hafta | Ara sınav | |
| 9. Hafta | Et ürünleri üretiminde kullanılan makineler, temel işlemler , Hammadde ve Katkı maddeleri | |
| 9. Hafta | Et ürünleri üretiminde kullanılan makineler, temel işlemler , Hammadde ve Katkı maddeleri II | |
| 10. Hafta | Sucuk Üretim Teknolojisi | |
| 11. Hafta | Sucuk Üretimi Uygulaması ve ödevlerin değerlendirilmesi | |
| 12. Hafta | Pastırma, Kavurma, Konserve, salam, sosis, Jöle işkembe ve Füme dil üretim teknolojileri | |
| 13. Hafta | Pastırma, Kavurma, Konserve, salam, sosis, Jöle işkembe ve Füme dil üretim teknolojileri II | |
| 14. Hafta | Dönem sonu değerlendirilmesi, eksik konuların telafisi, ders kazanımlarının değerlendirilmesi, anket uygulama. |
| Ders Kitabı veya Notu |
|
|---|---|
| Diğer Kaynaklar |
|
| AKTS / İş Yükü Tablosu | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |
|---|---|---|---|---|
|
Ders İçi |
Ders Saati (14 Hafta) | 14 | 3 | 42 |
|
Sınavlar |
Ara Sınav 1 | 1 | 1 | 1 |
| Ödev 1 | 1 | 4 | 4 | |
| Final | 1 | 1 | 1 | |
| Uygulama | 14 | 1 | 14 | |
| Toplam İş Yükü | 62 | |||
| *AKTS = (Toplam İş Yükü) / 25,5 | Dersin AKTS Kredisi | 5,0 | ||
