Rapor Tarihi: 16.04.2026 03:47
| Ders Adı | Kodu | Dili | Türü | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Türk Mutfağı | GMS401 | Türkçe | Zorunlu | 7. Yarıyıl | 2 + 1 | 3,0 | 5,0 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| Dersin Koordinatörü | Öğr. Gör. Atıf AKKİL |
| Dersi Veren(ler) | Öğr. Gör. Atıf AKKİL (Güz) |
| Dersin Amacı | Bu ders, öğrencilerin Türk mutfağının tarihini, temel özelliklerini ve bölgesel çeşitlerini öğrenmelerini amaçlar. Ders kapsamında çorbalar, et yemekleri, sebze yemekleri, hamur işleri, tatlılar ve mezeler işlenir. Uygulamalı derslerde öğrenciler, geleneksel Türk yemeklerinin hazırlanması, pişirme teknikleri, sunum ve tabaklama uygulamalarını öğrenir. Ayrıca bölgesel lezzetler ve yöresel tarifler üzerinde uygulamalı çalışmalar yapılır. |
| Dersin İçeriği | Türk mutfağı tarihçesi, temel malzemeler ve pişirme yöntemleri, çorba çeşitleri, et yemekleri, sebze yemekleri, hamur işleri, tatlılar, mezeler, yöresel tarifler ve uygulamalı hazırlık çalışmaları. |
| # | Öğrenme Kazanımı |
| 1 | Türk mutfağının tarihsel, kültürel ve bölgesel çeşitliliğini açıklayabilme. |
| 2 | Geleneksel ve bölgesel yemekleri profesyonel mutfak teknikleriyle hazırlayabilme. |
| 3 | Lezzet uyumu, pişirme yöntemleri ve sunum tekniklerini uygulayabilme. |
| 4 | Gastronomi alanında pratik deneyim kazanma ve eleştirel değerlendirme yapabilme. |
| Hafta | Konular/Uygulamalar | Yöntem |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Ders tanıtımı ve Türk mutfağı kavramı | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 2. Hafta | Tarihsel gelişim ve kültürel bağlam | Uygulama, Soru-Cevap, Tartışma, Drama |
| 3. Hafta | Temel malzemeler ve pişirme teknikleri | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 4. Hafta | Çorba çeşitleri ve uygulamalı hazırlık | Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 5. Hafta | Et yemekleri I | Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 6. Hafta | Et yemekleri II | Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 7. Hafta | Sebze yemekleri I | Uygulama |
| 8. Hafta | Sebze yemekleri II | Uygulama |
| 9. Hafta | Hamur işleri I | Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 10. Hafta | Hamur işleri II | Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 11. Hafta | Tatlılar I | Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 12. Hafta | Tatlılar II | Uygulama |
| 13. Hafta | Mezeler ve aperatifler | Araştırma, Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 14. Hafta | Bölgesel mutfak örnekleri | Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| No | Program Yeterlilikleri | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 8 | Türk ve dünya mutfaklarını tanır, farklılık ve benzerliklerini bilir, yöresel ve uluslararası tüm reçetelere nasıl ulaşacağını bilir | ✔ | |||||
| Program Yeterlilik | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 |
|---|---|---|---|---|
| PY8 | 4 | 4 | 5 | 4 |
| Ders Kitabı veya Notu | Ders Kitabı veya Ders Notu bulunmamaktadır. |
|---|---|
| Diğer Kaynaklar |
|
| AKTS / İş Yükü Tablosu | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |
|---|---|---|---|---|
|
Ders İçi |
Ders Saati (14 Hafta) | 14 | 3 | 42 |
|
Ders Dışı |
Ödev | 3 | 3 | 9 |
| Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları | 2 | 2 | 4 | |
| Araştırma | 2 | 2 | 4 | |
| Sunum (Hazırlık) | 3 | 4 | 12 | |
| Uygulama | 14 | 2 | 28 | |
| Diğer Faaliyetler | 1 | 2,5 | 2,5 | |
|
Sınavlar |
Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav Hazırlık | 2 | 3 | 6 | |
| Final | 1 | 1 | 1 | |
| Uygulama | 1 | 2 | 2 | |
| Uygulama Dönem Sonu | 4 | 2 | 8 | |
| Sınıf İçi Etkinlik | 2 | 4 | 8 | |
| Toplam İş Yükü | 127,5 | |||
| *AKTS = (Toplam İş Yükü) / 25,5 | Dersin AKTS Kredisi | 5,0 | ||
