Rapor Tarihi: 16.04.2026 02:37
| Ders Adı | Kodu | Dili | Türü | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Menü Planlama | GMS210 | Türkçe | Zorunlu | 4. Yarıyıl | 3 + 0 | 3,0 | 4,0 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Verilişi | Yüzyüze |
| Dersin Koordinatörü | Doç. Dr. Zeynep MESCİ |
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı; öğrencilerin, farklı beslenme tercihlerine uygun menü planlaması yapabilmesi. Ayrıca menü maliyeti hesaplama ve menü kartı hesaplama yeterliğini kazanabilmesi. |
| Dersin İçeriği | Gıdanın kültürel, ekonomik ve çevresel etkileşimleri üzerine detaylı bilgiye sahip olma. Menü planlaması yapmak Menü maliyetini hesaplamak Menü kartı hazırlamak Menülerde maliyet hesabının yapılmasını, pazarlama ve fiyatlamayı öğrenir. Çeşitli gruplara yönelik menüler planlamak Menülerin sınıflandırılması ve menü çeşitleri hakkında bilgi sahibi olur. Tarımsal üretim tarzlarını bilmek ve bunları ekonomik kalkınma ile ilişkilendirebilmek Uygulanan menüleri değerlendirebilme yeteneğine sahip olur. Öğrenciler kültürel sistemler ve sosyal pratikler bağlamında gıdanın önemini bilir |
| # | Öğrenme Kazanımı |
| 1 | Gıdanın kültürel, ekonomik ve çevresel etkileşimleri üzerine detaylı bilgiye sahip olma. Menü planlaması yapmak Menü maliyetini hesaplamak Menü kartı hazırlamak Menülerde maliyet hesabının yapılmasını, pazarlama ve fiyatlamayı öğrenir. Çeşitli gruplara yönelik menüler planlamak Menülerin sınıflandırılması ve menü çeşitleri hakkında bilgi sahibi olur. Tarımsal üretim tarzlarını bilmek ve bunları ekonomik kalkınma ile ilişkilendirebilmek Uygulanan menüleri değerlendirebilme yeteneğine sahip olur. Öğrenciler kültürel sistemler ve sosyal pratikler bağlamında gıdanın önemini bilir |
| Hafta | Konular/Uygulamalar | Yöntem |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Menünün tanımı, tarihçesi ve menüde yapı, menüde içerik ve süreç | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler |
| 2. Hafta | Misafirlerin Sosyal ve Ekonomik Durumlarına Uygun Menülerin, Standart Reçetelerin, Porsiyonlarının Oluşturulması | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler |
| 3. Hafta | Menüde Malzeme | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler |
| 4. Hafta | Menüde Planlama | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler |
| 5. Hafta | Menüde Sınıflama | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler |
| 6. Hafta | Menüde Güncelleme- Üretim- Gıda Güvenliği | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler |
| 7. Hafta | Menüde uyum ve sofra | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler, Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 8. Hafta | Menüde maliyet kontrolü | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Soru-Cevap, Tartışma, Problem Çözme |
| 9. Hafta | Menü fiyatlama ve menü tasarlama | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma, Örnek Olay, Problem Çözme |
| 10. Hafta | Menüde kalori hesaplama | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Anlatım, Soru-Cevap, Örnek Olay, Problem Çözme |
| 11. Hafta | Menüde pazarlama, tasarım, değerlendirme | Araştırma, Uygulama, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Tartışma, Örnek Olay |
| 12. Hafta | - Ünlü Şef Menüleri- Tarihi menüler | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler, Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap |
| 13. Hafta | Modern menü hazırlama yöntemleri ve otomasyonu | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Görüşme, Soru-Cevap, Tartışma, Örnek Olay |
| 14. Hafta | Farklı Beslenme Türlerinde Menü | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Örnek Olay |
| Program Yeterlilik | DK1 |
|---|
| Ders Kitabı veya Notu | Ders Kitabı veya Ders Notu bulunmamaktadır. |
|---|---|
| Diğer Kaynaklar |
|
| AKTS / İş Yükü Tablosu | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |
|---|---|---|---|---|
|
Ders İçi |
Ders Saati (14 Hafta) | 14 | 3 | 42 |
|
Ders Dışı |
Araştırma | 3 | 5 | 15 |
| Sunum (Hazırlık) | 2 | 3 | 6 | |
| Uygulama | 5 | 2 | 10 | |
|
Sınavlar |
Ara Sınav | 1 | 5 | 5 |
| Ödev | 1 | 5 | 5 | |
| Final | 1 | 5 | 5 | |
| Sınıf İçi Etkinlik | 14 | 1 | 14 | |
| Toplam İş Yükü | 102 | |||
| *AKTS = (Toplam İş Yükü) / 25,5 | Dersin AKTS Kredisi | 4,0 | ||
