Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Temel Pastacılık Teknikleri	ASC2206	4. Yarıyıl	2 + 2	3,0	5,0

Ön Koşullar

Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Ön Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü	Öğr. Gör. Yeter ŞANLI
Dersi Verenler	Öğr. Gör. Yeter ŞANLI
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Bu ders genel olarak öğrenciyi profesyonel anlamda bir pastanedeki ekipmanların kullanımına hazırlamakla beraber, temel pastacılık tekniklerini kavrar ve pekiştirirler. Malzeme seçimlerinin önemini kavrar. Uygulanan reçeteleri düzgün bir şekilde takip etmelerini ve uygulama tekniklerini kavramalarını hedefler
Dersin İçeriği	Pastanede yerleşim planı , Kalite kontrol , pastanede günlük işleri planlama , Pastanede depolama işlemleri , Çikolata ve çikolatanın pastacılık ürünlerinde kullanımı , Şekerlemeler hazırlamak, Sütlü tatlılar hazırlamak, Meyve tatlıları hazırlamak, Tahıl tatlıları hazırlamak, Yaş pastalar hazırlamak, Özel gün pastaları hazırlamak, Yeni pastane ürünleri tasarlama
Ders Öğrenme Kazanımları

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	Pastanede yerleşim planı	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Ders Saati Diğer Faaliyetler
2. Hafta	Pastanede kalite kontrol	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati
3. Hafta	Pastanede günlük işleri planlama	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Sözel Anlatım Uygulama Diğer Faaliyetler Görsel Sunum
4. Hafta	Pastanede depolama işlemleri	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Uygulama Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Ders Saati Görsel Sunum
5. Hafta	Çikolata uygulamaları	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Uygulama Sözel Anlatım
6. Hafta	Çikolatanın pastacılık ürünlerinde kullanımı	Görsel Sunum Uygulama Sözel Anlatım Ders Saati Diğer Faaliyetler Araştırma
7. Hafta	Şekerleme uygulamaları	Görsel Sunum Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Ders Saati
8. Hafta	Ara Sınav	Ders Saati
9. Hafta	Sütlü tatlı uygulamaları	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati
10. Hafta	Meyve tatlıları uygulamaları	Görsel Sunum Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Sözel Anlatım Diğer Faaliyetler
11. Hafta	Tahıl tatlıları uygulamaları	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Sözel Anlatım Uygulama
12. Hafta	Yaş pasta uygulamaları	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Diğer Faaliyetler Ders Saati
13. Hafta	Özel gün pastası uygulamaları	Sözel Anlatım Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Uygulama Ders Saati
14. Hafta	Yeni pastane ürünleri tasarlama	Görsel Sunum Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım

Profesyonel Aşçılık, Wayne Gisslen, Nobel Yaşam Yayıncılık 2019

Program Yeterlilik	Katkı Düzeyi	Ölçme Yöntemi
PY1	4	-

*DK = Ders Kazanımı.

	0	1	2	3	4	5
Ders Katkı Düzeyi	Yok	Çok Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	Çok Yüksek
Ölçme Yöntemi		Yazılı sınav	Sözlü sınav	Ödev/Proje	Laboratuvar Çalışması	Sunum /Seminer

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati	14	4	56
Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları	1	14	14
Araştırma	1	0,5	0,5
Sözel Anlatım	1	1	1
Görsel Sunum	2	14	28
Uygulama	2	14	28
Toplam İş Yükü			127,5
Dersin AKTS Kredisi			25.5 5,0