Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Ekmek Yapım Teknikleri	ASC2202	4. Yarıyıl	2 + 2	3,0	5,0

Ön Koşullar

Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Ön Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü	Öğr. Gör. Ömer YAVUZ
Dersi Veren(ler)	Öğr. Gör. Ömer YAVUZ
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Bu dersin amacı; hamurun yapısı, bileşenler ve hazırlama teknikler konusunda temel bilgiler veriler ve öğrencilerin bunları uygulamaları sağlamaktır.
Dersin İçeriği	Ekmeğin tarihçesi, ekmek ve üretimindeki temel bileşenler, maya ve çeşitler, un çeşitleri ve randımanları, tuz ve çeşitler, ekmek yapımında kullanılan ekipmanlar, ekmek yoğurma aşamaları, Çavdar ve tahıllı ekmek, fransız ekmek/baget, fransız ekmek/broche, İtalyan ekmek /focacca, İngiliz ekmek/soda Bread, Hamburger ekmek, Alman ekmek, Ekşi Mayalı ekmek, Sarımsaklı ekmek, artizan ekmek, Glutensiz Hamur ve Glutensiz Ekmek konuları işlenecektir.
Ders Öğrenme Kazanımları	- Ekmek yapımı ve aşamalarını, ekmeği pişirme yöntemlerini öğrenir.

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	Ekmeğin Tarihçesi Ekmek ve Üretimindeki Temel Bileşenler	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama
2. Hafta	Maya ve Çeşitleri	Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler
3. Hafta	Ekmek Yapımında Kullanılan Ekipmanlar	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama
4. Hafta	Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı	Diğer Faaliyetler Araştırma Sözel Anlatım Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Görsel Sunum
5. Hafta	Çavdarlı Ekmek, Çok Tahıllı Çavdar Ekmeği, Zeytin ve Katlı Ekmekler	Görsel Sunum Uygulama Ders Saati Araştırma Sözel Anlatım Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
6. Hafta	Fransız Ekmeği / baget	Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Sözel Anlatım Araştırma
7. Hafta	Fransız Ekmeği / Broche	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Araştırma Sözel Anlatım Uygulama Ders Saati Görsel Sunum
8. Hafta	Ara Sınav	Ders Saati Uygulama
9. Hafta	Glutensiz Hamur ve Glutensiz Ekmek	Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
10. Hafta	İtalyan Ekmeği / Focaccia	Diğer Faaliyetler Uygulama Görsel Sunum Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Sözel Anlatım
11. Hafta	İngiliz Ekmeği / Soda Bread	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati Uygulama
12. Hafta	Hamburger Ekmeği	Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
13. Hafta	Artizan Ekmek	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Araştırma
14. Hafta	Sarımsaklı Ekmek	Araştırma Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Sözel Anlatım Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati
15. Hafta	Final	Ders Saati Uygulama
16. Hafta	Final	Uygulama Ders Saati

Program Yeterlilik	Katkı Düzeyi	DK1	Ölçme Yöntemi
PY1	5	5	40

*DK = Ders Kazanımı.

	0	1	2	3	4	5
Ders Katkı Düzeyi	Yok	Çok Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	Çok Yüksek
Ölçme Yöntemi		Yazılı sınav	Sözlü sınav	Ödev/Proje	Laboratuvar Çalışması	Sunum /Seminer

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ara Sınav 1	1	15	15
Final	1	20	20
Uygulama	14	4	56
Sınıf İçi Etkinlik	13	3	39
Toplam İş Yükü			130
Dersin AKTS Kredisi			25.5 5,0