Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Dünya Mutfak Kültürü	ASC2101	3. Yarıyıl	2 + 2	3,0	5,0

Ön Koşullar

Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Ön Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	Yüz Yüze
Dersin Koordinatörü	Öğr. Gör. Ömer YAVUZ
Dersi Verenler	Öğr. Gör. Ömer YAVUZ
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Bu derste; dünya mutfak kültürünü araştırarak bu mutfaklardan yemekler hazırlanması, yeni yemek reçetelerinin tasarlanması ve mesleki gelişime ilişkin faaliyetlerin yürütülmesi yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır.
Dersin İçeriği	Dünya mutfak kültürlerinin gelişimi, tarihsel sınırları içerisinde belirli özellikleri, mutfaklar arasında etkileşim, endüstriyel mutfağın doğuşu, turizm ve mutfak kültürü, mutfağın turizm kanalı ile pazarlanması gastronomi turizminde dünya mutfaklarının önemi, dünya mutfak kültürlerinden yemekler
Ders Öğrenme Kazanımları	- Uzak Doğu ve Asya Mutfak Kültürünü Öğrenir - Akdeniz Mutfak Kültürünü Öğrenir - Orta Doğu ve Kuzey Afrika Mutfak Kültürünü Öğrenir - Avrupa Mutfak Kültürünü Öğrenir

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	Osmanlı Saray Mutfağı	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Görsel Sunum Diğer Faaliyetler Uygulama Sözel Anlatım
2. Hafta	Uzak Doğu /Asya Mutfağı	Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Araştırma Görsel Sunum
3. Hafta	Akdeniz Mutfağı	Ders Saati Araştırma Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Görsel Sunum Uygulama Sözel Anlatım
4. Hafta	Avrupa Mutfağı	Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Uygulama Ders Saati Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
5. Hafta	Yunanistan Mutfağı	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Araştırma Görsel Sunum Uygulama Sözel Anlatım
6. Hafta	Hindistan Mutfağı	Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati
7. Hafta	Meksika Mutfağı	Diğer Faaliyetler Araştırma Uygulama Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Sözel Anlatım
8. Hafta	Ara Sınav	Ders Saati Uygulama
9. Hafta	Afrika Mutfağı	Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Görsel Sunum
10. Hafta	İtalyan Mutfağı	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama
11. Hafta	İspanyol Mutfağı	Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Sözel Anlatım
12. Hafta	Fransız Mutfağı	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati Uygulama
13. Hafta	Çin Mutfağı	Ders Saati Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Uygulama Sözel Anlatım Görsel Sunum
14. Hafta	Japonya Mutfağı	Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Araştırma
15. Hafta	Final	Ders Saati Uygulama
16. Hafta	Final	Ders Saati Uygulama

Program Yeterlilik	Katkı Düzeyi	DK1	DK2	DK3	DK4	Ölçme Yöntemi
PY1	5	5	5	5	5	-

*DK = Ders Kazanımı.

	0	1	2	3	4	5
Ders Katkı Düzeyi	Yok	Çok Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	Çok Yüksek
Ölçme Yöntemi		Yazılı sınav	Sözlü sınav	Ödev/Proje	Laboratuvar Çalışması	Sunum /Seminer

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ara Sınav 1	1	15	15
Final	1	20	20
Uygulama	14	4	56
Sınıf İçi Etkinlik	13	3	39
Toplam İş Yükü			130
Dersin AKTS Kredisi			25.5 5,0