Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Beslenme ve Menü Planlama	ASC1113	1. Yarıyıl	3 + 0	3,0	5,0

Ön Koşullar

Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Ön Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü	Öğr. Gör. Mete Han ÜNER
Dersi Veren(ler)	Öğr. Gör. Mete Han ÜNER
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Temel düzeyde menü planlama ve beslenme bilgisine sahip, menü planlama ve sağlıklı beslenmenin gerekliliklerini bilen mutfak şefi adayları yetiştirmek.
Dersin İçeriği	Beslenmenin biliminin menü planlama açısından önemini bilir. Menü yapısı, çeşitleri ve temel planlama ilkelerini bilir.
Ders Öğrenme Kazanımları	- - Menü Yapısı Hakkında Bilgi Edinir - Menü Çeşitleri ve Özelliklerini Öğrenir - Menü Planlamada Beslenmenin Önemini Bilir - Standart Reçete Hazırlama Konusunda Bilgi Edinir

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	Menü Planlamanın Önemi. Ders Bilgisi.	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Görsel Sunum Sözel Anlatım Diğer Faaliyetler Araştırma
2. Hafta	Menü ve Beslenme.	Araştırma Sözel Anlatım Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Görsel Sunum Diğer Faaliyetler
3. Hafta	Menü de Yapı ve Sıralama Özellikleri	Araştırma Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Ders Saati Sözel Anlatım Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
4. Hafta	Menü Türleri ve Sınıflandırılması	Sözel Anlatım Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Araştırma Görsel Sunum
5. Hafta	Menü Planlarken Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar	Ders Saati Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım
6. Hafta	Standart Yemek Tarifeleri I	Sözel Anlatım Araştırma Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati
7. Hafta	Standart Yemek Tarifeleri II	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Sözel Anlatım
8. Hafta	Ara Sınavlar – Genel Konu Tekrarı	Ders Saati Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
9. Hafta	Servis Teknikleri ve Menü	Araştırma Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Görsel Sunum Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım
10. Hafta	Menü, Tüketici ve Pazarlama İlişkisi	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Ders Saati Görsel Sunum
11. Hafta	Menü Kartlarının Hazırlanması	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Sözel Anlatım Diğer Faaliyetler Görsel Sunum
12. Hafta	Toplu Beslenme Hizmetlerinde Menü Planlaması	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Araştırma Sözel Anlatım Görsel Sunum
13. Hafta	Satın Alma Yönetimi	Görsel Sunum Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati
14. Hafta	Menü Planlaması ve İnsan Kaynakları	Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları

Baysal A. (2009). Beslenme İlkeleri ve Menü Planlaması.

Program Yeterlilik	Katkı Düzeyi	DK1	DK2	DK3	DK4	Ölçme Yöntemi
PY1	5	5	5	5	5	40,60

*DK = Ders Kazanımı.

	0	1	2	3	4	5
Ders Katkı Düzeyi	Yok	Çok Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	Çok Yüksek
Ölçme Yöntemi		Yazılı sınav	Sözlü sınav	Ödev/Proje	Laboratuvar Çalışması	Sunum /Seminer

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati	14	3	42
Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları	1	26	26
Araştırma	1	20	20
Diğer Faaliyetler	1	16	16
Ara Sınav 1	1	1	1
Ödev 1	1	20	20
Final	1	1	1
Toplam İş Yükü			126
Dersin AKTS Kredisi			25.5 5,0