Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına Giriş	ASC1107	1. Yarıyıl	2 + 0	2,0	3,0

Ön Koşullar

Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Ön Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü	Öğr. Gör. Yeter ŞANLI
Dersi Veren(ler)	Öğr. Gör. Yeter ŞANLI
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Bu derste öğrenciler gıdaların yapısı (dokusu) ve lezzetine etki eden faktörleri inceleyecek, gıdaların özelliklerini algılamaya yarayan duyularını geliştirme fırsatı bulacak, kişilerin lezzet algıları ve yemek seçimlerini etkileyen kültürel faktörleri değerlendirecek ve edindikleri bulgu ve deneyimleri araştırma ve problem çözme esnasında kullanabilecek aşamaya geleceklerdir. Bu ders, gıdaların kalitesinin ve/veya kalite özelliklerinin anlaşılması ve gıdalar arasındaki farklılıkların (örneğin gıdaların nasıl hazırlandığı/üretildiği ve kimler için üretildiği gibi) algılanması üzerine yoğunlaşacaktır. Öğrenciler gastronomiyle bilgi sahibi olur.
Dersin İçeriği	Gastronomimin temel anlamları ve tanımları. Gastronominin sınıflandırılması. Gastronomimin turizmle ilişkisi. Gastronomimin din ile ilişkisi. Gastronomimin sanat ile ilişkisi. Gastronomimin tarım ile ilişkisi. Gastronomimin coğrafya ile ilişkisi. Anadolu’da gastronomi. Türklerde gastronomi. Geleneksel Türk lezzetleri. Dünya mutfakları ve genel özellikleri.
Ders Öğrenme Kazanımları

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	Gastronominin temel anlamları, sınıflandırılması ve tarihi	Görsel Sunum Ders Saati Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
2. Hafta	Gastronomik tanımlar ve terimler	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati
3. Hafta	Gastronomi turizmi	Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler
4. Hafta	Gastronomi ve din	Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım
5. Hafta	Gastronomi ve sanat	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Ders Saati Görsel Sunum
6. Hafta	Gastronomi ve tarım	Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Ders Saati Sözel Anlatım Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma
7. Hafta	Gastronomi ve coğrafya	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Sözel Anlatım Diğer Faaliyetler Ders Saati Görsel Sunum
8. Hafta	Ara Sınav	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Sözel Anlatım Araştırma Görsel Sunum Ders Saati Diğer Faaliyetler
9. Hafta	Anadolu’da gastronomi	Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Sözel Anlatım Araştırma Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
10. Hafta	Anadolu’da gastronomi	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati Diğer Faaliyetler
11. Hafta	Türklerde gastronomi	Araştırma Sözel Anlatım Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Diğer Faaliyetler
12. Hafta	Geleneksel Türk lezzetleri	Ders Saati Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
13. Hafta	Dünya mutfakları	Sözel Anlatım Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Ders Saati
14. Hafta	Dünya mutfaklarının genel özellikleri	Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Sözel Anlatım Ders Saati Görsel Sunum
15. Hafta	Final	Ders Saati Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Sözel Anlatım

Gastronominin Temelleri, Doç. Dr. Hilmi Rafet Yüncü, Anadolu Üniversitesi Yayınları 2020

Profesyonel Aşçılık, Wayne Gisslen, Nobel Yaşam Yayıncılık 2019

Program Yeterlilik	Katkı Düzeyi	Ölçme Yöntemi
PY1	0	40,60

*DK = Ders Kazanımı.

	0	1	2	3	4	5
Ders Katkı Düzeyi	Yok	Çok Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	Çok Yüksek
Ölçme Yöntemi		Yazılı sınav	Sözlü sınav	Ödev/Proje	Laboratuvar Çalışması	Sunum /Seminer