Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Bilgileri

Ders Bilgileri

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Mutfak Uygulamaları I	GMS301	5. Yarıyıl	1 + 2	3,0	5,0

Ön Koşullar	Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	yüz yüze
Dersin Koordinatörü	Öğr. Gör. Vedat KAYIŞ
Dersi Verenler	Öğr. Gör. Vedat KAYIŞ
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, uygulama yöntemiyle öğrencinin temel mutfak uygulamalarını öğrenmesini sağlamak ve ileride alacağı uygulama dersler için temel oluşturmasını sağlamaktır.
Dersin İçeriği	Mutfak donanımı, mutfakta kullanılan araç gereçlerler, depolama ve stok yönetimi, fondlar ve soslar, pişirme yöntemleri, servis uygulamaları
Ders Öğrenme Kazanımları

Haftalık Konular (İçerik)

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	MUTFAĞIN BÖLÜMLERİ	Ders Saati Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
2. Hafta	MUTFAKTA KULLANILAN EKİPMANLAR	Araştırma Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
3. Hafta	TEMEL ÇORBALAR	Ders Saati Uygulama
4. Hafta	ULUSLARARASI ÇORBALAR	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Uygulama Ders Saati
5. Hafta	PİLAV TÜRLERİ	Uygulama Ders Saati
6. Hafta	MAKARNALAR	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma
7. Hafta	MAKARNA UYGULAMALARI	Ders Saati Uygulama
8. Hafta	ARA SINAV
9. Hafta	KONSOME VE STOCKLAR	Uygulama
10. Hafta	BALIKLAR	Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Uygulama
11. Hafta	DENİZ MAHSULLERİ	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Ders Saati Uygulama
12. Hafta	ETLER HAKKINDA GENEL BİLGİ	Ders Saati Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
13. Hafta	ET YEMEKLERİ	Uygulama
14. Hafta	ULUSLARARASI ET YEMEKLERİ	Ders Saati Uygulama
15. Hafta	FİNAL SINAVI

Kaynaklar

MUTFAK UYGULAMALARI