| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Menü Planlama | GMS210 | 4. Yarıyıl | 3 + 0 | 3,0 | 4,0 |
| Ön Koşullar | Yok |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Ders |
| Dersin Verilişi | yüz yüze |
| Dersin Koordinatörü |
Doç. Dr. Zeynep MESCİ |
| Dersi Verenler |
Doç. Dr. Zeynep MESCİ |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı; öğrencilerin, farklı beslenme tercihlerine uygun menü planlaması yapabilmesi. Ayrıca menü maliyeti hesaplama ve menü kartı hesaplama yeterliğini kazanabilmesi. |
| Dersin İçeriği | Gıdanın kültürel, ekonomik ve çevresel etkileşimleri üzerine detaylı bilgiye sahip olma. Menü planlaması yapmak Menü maliyetini hesaplamak Menü kartı hazırlamak Menülerde maliyet hesabının yapılmasını, pazarlama ve fiyatlamayı öğrenir. Çeşitli gruplara yönelik menüler planlamak Menülerin sınıflandırılması ve menü çeşitleri hakkında bilgi sahibi olur. Tarımsal üretim tarzlarını bilmek ve bunları ekonomik kalkınma ile ilişkilendirebilmek Uygulanan menüleri değerlendirebilme yeteneğine sahip olur. Öğrenciler kültürel sistemler ve sosyal pratikler bağlamında gıdanın önemini bilir |
| Ders Öğrenme Kazanımları |
| Hafta | Konular | Öğretim Yöntemleri |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Menünün tanımı, tarihçesi ve menüde yapı, menüde içerik ve süreç | Araştırma Diğer Faaliyetler Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları |
| 2. Hafta | Misafirlerin Sosyal ve Ekonomik Durumlarına Uygun Menülerin, Standart Reçetelerin, Porsiyonlarının Oluşturulması | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Uygulama Diğer Faaliyetler Ders Saati |
| 3. Hafta | Menüde Malzeme | Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati |
| 4. Hafta | Menüde Planlama | Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati |
| 5. Hafta | Menüde Sınıflama | Araştırma Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları |
| 6. Hafta | Menüde Güncelleme- Üretim- Gıda Güvenliği | Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati |
| 7. Hafta | Menüde uyum ve sofra | Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler |
| 8. Hafta | ARASINAV | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Uygulama |
| 9. Hafta | Menüde maliyet kontrolü | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Ders Saati |
| 10. Hafta | Menü fiyatlama ve menü tasarlama | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Ders Saati |
| 11. Hafta | Menüde kalori hesaplama | Diğer Faaliyetler Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma |
| 12. Hafta | Menüde pazarlama, tasarım, değerlendirme | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Ders Saati |
| 13. Hafta | - Ünlü Şef Menüleri- Tarihi menüler | Ders Saati Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları |
| 14. Hafta | Modern menü hazırlama yöntemleri ve otomasyonu | Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati |
| Altınel, H. (2017). Gastronomik ve Beslenme İlkelerinden Hareketle Menü Planlama ve Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara. |
| Rızaoğlu, B., Hançer, M. (2013). Menü ve Yönetim, Detay Yayıncılık, Ankara |
| Doğdubay, M., Saatcı, G. (2014). Menü Mühendisliği, Detay Yayıncılık, Ankara |
| Türkan, C. (2012). Mutfak Teknolojisi. Sistem Ofset, Ankara |
| Bölükoğlu İ. & Özgen, I. (2006). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Standart Maliyet Sistemi. |
| Türksoy, A. & Bölükoğlu, İ. (2001). Menü Analiz Sürecinde Kullanılan |
| Yöntemlerden Menü Mühendisliğindeki Son Gelişmeler: İşgücünü Dikkate Alan Bir Model. |
| Altuğ Onoğur, T. & Elmacı, Y. (2011). Gıdalarda Duyusal Değerlendirme. Sidas, İzmir. |
| Kılıç, B. & Bekar, A. (2007). Yiyecek İçecek İşletmelerinde Menü Planlama Kavramlar ve Uygulamalar. Beta Basım Yayım |
