Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Bilgileri

Ders Bilgileri

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Servis Teknikleri	GMS207	3. Yarıyıl	1 + 2	3,0	4,0

Ön Koşullar	Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	yüzyüze
Dersin Koordinatörü	Doç. Dr. Zeynep MESCİ
Dersi Verenler	Doç. Dr. Zeynep MESCİ
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Bu dersin amacı, öğrencinin yiyecek içecek servisini tüm aşamalarıyla öğrenmesini sağlamaktır.
Dersin İçeriği	• Yiyecek-içecek servisi, • Servis personeli, • Servis türleri, • Protokol bilgileri, • Serviste hijyen • Servis ekipmanlarını tanımlama
Ders Öğrenme Kazanımları

Haftalık Konular (İçerik)

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	Yiyecek İçecek Bölümü, Organizasyon Yapısı	Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Araştırma
2. Hafta	Servis Departmanında Kullanılan Malzemeler ve Bakımları	Araştırma Diğer Faaliyetler Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
3. Hafta	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen, Sanitasyon ve Güvenlik I	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Araştırma Uygulama Ders Saati
4. Hafta	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Hijyen, Sanitasyon ve Güvenlik II	Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Uygulama Ders Saati Araştırma
5. Hafta	Menü	Araştırma Diğer Faaliyetler Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Uygulama
6. Hafta	Servis I	Diğer Faaliyetler Uygulama Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati
7. Hafta	Servis II	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Uygulama Ders Saati Araştırma
8. Hafta	ARASINAV	Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Ders Saati
9. Hafta	Temel Mutfak Bilgileri- Uygulama	Araştırma Diğer Faaliyetler Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Uygulama
10. Hafta	İçecek Bilgisi ve Servisi- Uygulama	Diğer Faaliyetler Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma
11. Hafta	Konuk İlişkileri ve Şikayetlerle İlgilenme-Uygulama	Diğer Faaliyetler Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Ders Saati
12. Hafta	Gelişmiş Servis Teknikleri –Uygulama	Diğer Faaliyetler Uygulama Ders Saati Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
13. Hafta	Yiyecek İçecek Servisinin Denetlenmesi- Uygulama	Diğer Faaliyetler Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Araştırma
14. Hafta	Dönem Konularının Gözden Geçirilmesi - Uygulama	Diğer Faaliyetler Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Araştırma

Kaynaklar

Sökmen, Alptekin (2011) Yiyecek İçecek Servisi, Detay Yayıncılık.
Şengül, Serkan (2020) Yiyececek Içecek Servisi, DetayYayıncılık
Yılmaz, Yaşar (2014) Servis Tekniği ve Yönetimi, Detay Yayıncıllık.