Rapor Tarihi: 27.03.2026 00:08
| Ders Adı | Kodu | Dili | Türü | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Temel Mutfak Bilgisi | GMS106 | Türkçe | Zorunlu | 2. Yarıyıl | 3 + 0 | 3,0 | 5,0 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| Dersin Koordinatörü | Öğr. Gör. Vedat KAYIŞ |
| Dersi Veren(ler) | Öğr. Gör. Vedat KAYIŞ (Bahar) |
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı, öğrencilere mutfak organizasyonu, temel pişirme teknikleri ve hijyen kuralları hakkında temel bilgi ve beceriler kazandırmaktır. |
| Dersin İçeriği | Bu dersin içeriği; mutfağın tanımı ve bölümleri, temel kesim ve pişirme teknikleri, gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon konularını kapsamaktadır. |
| # | Öğrenme Kazanımı |
| 0 | Öğrenci, mutfakta iş sağlığı ve güvenliği kurallarını açıklar. |
| 1 | Öğrenci, mutfağın tanımını ve temel işlevlerini açıklar. |
| 2 | Öğrenci, mutfağın bölümlerini ve her birinin görevlerini tanımlar. |
| 3 | Öğrenci, mutfak personel hiyerarşisini ve görev dağılımını açıklar. |
| 4 | Öğrenci, aşçıların görev ve sorumluluklarını açıklar. |
| 5 | Öğrenci, aşçı üniformalarının özelliklerini ve kullanım amaçlarını açıklar. |
| 6 | Öğrenci, kesme ekipmanlarını tanır ve doğru kullanımını açıklar. |
| 7 | Öğrenci, bıçakları güvenli ve doğru tekniklerle kullanır. |
| 8 | Öğrenci, hijyen ve sanitasyon kurallarını açıklar ve uygular. |
| 9 | Öğrenci, gıda güvenliği ilkelerini açıklar ve uygular. |
| 11 | Öğrenci, temel pişirme yöntemlerini ve kullanım alanlarını açıklar. |
| 12 | Öğrenci, farklı pişirme yöntemlerini doğru tekniklerle uygular. |
| 13 | Öğrenci, temel gastronomi terimlerini tanımlar. |
| 14 | Öğrenci, ileri düzey gastronomi terimlerini açıklar ve kullanır. |
| Hafta | Konular/Uygulamalar | Yöntem |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Mutfağın Tanımı | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Anlatım |
| 2. Hafta | Mutfağın Bölümleri | Araştırma |
| 3. Hafta | Mutfak Personel Hiyerarşisi | Anlatım, Soru-Cevap |
| 4. Hafta | Aşçıların Görev ve Sorumlulukları | Anlatım, Soru-Cevap |
| 5. Hafta | Aşçı Üniformaları ve Özellikleri | Araştırma, Anlatım |
| 6. Hafta | Mutfakta Kullanılan Kesme Ekipmanları | Anlatım |
| 7. Hafta | Bıçak Kullanımı Uygulaması | Uygulama |
| 8. Hafta | Mutfaklarda Hijyen ve Sanitasyon | Araştırma |
| 9. Hafta | Mutfaklarda Gıda Güvenliği | Anlatım |
| 10. Hafta | Mutfaklarda İş Sağlığı ve Güvenliği | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 11. Hafta | Pişirme Yöntemleri | Araştırma |
| 12. Hafta | Pişirme Yöntemleri Uygulaması | Uygulama |
| 13. Hafta | Gastronomi Sözlüğü I | Anlatım |
| 14. Hafta | Gastronomi Sözlüğü II | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| No | Program Yeterlilikleri | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları, ilkeleri ve teorileri bilir ve uygular. | ✔ | |||||
| Program Yeterlilik | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 | DK5 | DK6 | DK7 | DK8 | DK9 | DK10 | DK11 | DK12 | DK13 | DK14 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PY1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Ders Kitabı veya Notu |
|
|---|---|
| Diğer Kaynaklar | Diğer Kaynaklar bulunmamaktadır. |
| AKTS / İş Yükü Tablosu | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |
|---|---|---|---|---|
|
Ders İçi |
Ders Saati (14 Hafta) | 12 | 2 | 24 |
|
Ders Dışı |
Ödev | 1 | 1 | 1 |
| Araştırma | 1 | 1 | 1 | |
| Uygulama | 1 | 1,5 | 1,5 | |
|
Sınavlar |
Ara Sınav | 30 | 1 | 30 |
| Ödev | 20 | 1 | 20 | |
| Final | 50 | 1 | 50 | |
| Toplam İş Yükü | 127,5 | |||
| *AKTS = (Toplam İş Yükü) / 25,5 | Dersin AKTS Kredisi | 5,0 | ||
