Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Bilgileri

GID2117 - Gıda Mikrobiyolojisi

Rapor Tarihi: 11.01.2026 02:39

Ders Bilgileri

Ders Adı	Kodu	Dili	Türü	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Gıda Mikrobiyolojisi	GID2117	Türkçe	Zorunlu	2. Yarıyıl	2 + 1	3,0	5,0

Ön Koşul Dersleri
Dersin Seviyesi	Ön Lisans
Dersin Verilişi	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü	Dr. Öğr. Üyesi Ayşegül MUTLU İNGÖK
Dersi Veren(ler)
Dersin Amacı	Gıdalarda mikrobiyal kontaminasyonu kaynakları, mikrobiyal gıda bozulmaları, mikroorganizmaların kontrolü, gıda kaynaklı hastalıklar, ve mikroorganizmaların üremesini etkileyen faktörlerler hakkında bilgi verilecektir.
Dersin İçeriği	Gıdalarda mikrobiyal kontaminasyonu kaynakları, mikrobiyal gıda bozulmaları, mikroorganizmaların kontrolü, gıda kaynaklı hastalıklar, ve mikroorganizmaların üremesini etkileyen faktörlerler

Ders Öğrenme Kazanımları

#	Öğrenme Kazanımı
1	1-Gıdalarda bulunabilecek patojen, saprofit, yararlı ve indikatör mikroorganizmaları ve bu mikroorganizmaların gıdalardaki gelişme şartlarını kavrar. 2-Gıda üretim sürecindeki mikrobiyal bulaşma kaynaklarını sayar. 3-Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklara yol açan patojen mikroorganizmaları tanıyarak gıda üretim sürecinde bu mikroorganizmaları tespit eder. 4-Gıdalardaki mikrobiyal bozulmaları tarif eder ve gıda muhafaza yöntemlerini uygular

Ders Planı (Haftalık Konular)

Hafta	Konular/Uygulamalar	Yöntem
1. Hafta	Dersin tanıtımı: Kapsamı, önemi ve kurallar	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Diğer Faaliyetler, Araştırma, Uygulama
2. Hafta	Gıdalarda mikrobiyal gelişmeye etki eden faktörler, iç faktörler	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Diğer Faaliyetler, Araştırma, Uygulama
3. Hafta	Gıdalarda mikrobiyal gelişmeye etki eden faktörler, dış faktörler	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Diğer Faaliyetler, Araştırma, Uygulama
4. Hafta	Gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar, et ve et ürünlerinde bozulmalar	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Diğer Faaliyetler, Araştırma, Uygulama
5. Hafta	Gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar, süt ve ürünlerinde bozulmalar	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Diğer Faaliyetler, Araştırma, Uygulama
6. Hafta	Gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar, yumurta, meyve sebze ve ürünlerinde bozulmalar	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Diğer Faaliyetler, Araştırma, Uygulama
7. Hafta	Konserve gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar, hububat ve ürünlerinde bozulmalar	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Diğer Faaliyetler, Araştırma, Uygulama
8. Hafta	Ara Sınav	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Diğer Faaliyetler, Araştırma, Uygulama
9. Hafta	Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Diğer Faaliyetler, Araştırma, Uygulama
10. Hafta	Gıda intoksikasyonu, sebep olan mikroorganizmalar özellikleri, kaynakları ve kontrolü	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Diğer Faaliyetler, Araştırma, Uygulama
11. Hafta	Küf toksinleri	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Diğer Faaliyetler, Araştırma, Uygulama
12. Hafta	Aktif ve pasif gıda enfeksiyonu, sebep olan mikroorganizmalar özellikleri, kaynakları ve kontrolü	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Diğer Faaliyetler, Araştırma, Uygulama
13. Hafta	Gıda muhafaza ilkeleri, gıdaların kimyasal koruyucular ile korunması, soğukta ve dondurarak muhafaza	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Diğer Faaliyetler, Araştırma, Uygulama
14. Hafta	Gıda muhafaza ilkeleri, ısıl işlemler ve mikroorganizmaların ölüm kinetiği	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Diğer Faaliyetler, Araştırma, Uygulama

*Ara sınav ve final sınav tarihleri 14 haftalık ders işleyiş planında belirtilmemiştir. Ara sınav ve final sınav tarihleri Üniversitemiz Senatosu kararı ile akademik takvimde belirtilen tarihlerde yapılmaktadır.

Dersin Öğrenme Kazanımlarının Program Yeterlilikleri İle İlişkisi

Program Yeterlilik	DK1

AKTS / İş Yükü Tablosu

AKTS / İş Yükü Tablosu		Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders İçi	Ders Saati (14 Hafta)	14	3	42
Ders Dışı	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları	14	2	28
	Araştırma	14	1	14
	Uygulama	14	1	14
	Diğer Faaliyetler	14	1	14
Sınavlar	Ara Sınav 1	1	1	1
	Final	1	1	1
	Sınıf İçi Etkinlik	14	1	14
Toplam İş Yükü				128
*AKTS = (Toplam İş Yükü) / 25,5		Dersin AKTS Kredisi		25.5 5,0