| Ders Adı | Kodu | Dili | Türü | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gıda Kimyası | GID2114 | Türkçe | Zorunlu | 2. Yarıyıl | 3 + 0 | 3,0 | 4,0 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| Dersin Koordinatörü | Dr. Öğr. Üyesi Ayşegül MUTLU İNGÖK |
| Dersi Veren(ler) | |
| Dersin Amacı | Gıdaların bileşimini oluşturan su, karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler, enzimler, renk ve katkı maddeleri hakkında temel bilgileri vermek, kimyasal yapıları, gıda işlem basamakları ve depolama sırasında oluşan değişimleri ortaya koymak. |
| Dersin İçeriği | Gıdaların bileşimini oluşturan su, karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler, enzimler, renk ve katkı maddeleri hakkında temel bilgileri vermek, kimyasal yapıları, gıda işlem basamakları ve depolama sırasında oluşan değişimler |
| # | Öğrenme Kazanımı |
| 1 | Su, karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler, enzimler, renk ve katkı maddeleri hakkında temel bilgi sahibi olmak. |
| Hafta | Konular/Uygulamalar | Yöntem |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Gıda bileşenleri, besin öğeleri | |
| 2. Hafta | Su, suyun organizmadaki fonksiyonları ve suyun özellikleri | |
| 3. Hafta | Su aktivitesi, suyun formları ve gıda bozulmaları | |
| 4. Hafta | Karbonhidratlar, kimyasal yapıları Monosakkaritler, oligosakkaritler, Polisakkaritler | |
| 5. Hafta | Gıda işlemlerinde değişimler, Maillard reaksiyonu, karamelizasyon | |
| 6. Hafta | Proteinler, sınıflandırılması | |
| 7. Hafta | Proteinlerin biyolojik değeri ve metabolizması | |
| 8. Hafta | ARA SINAV | |
| 9. Hafta | Yağlar, yağ asitlerinin sınıflandırılması, esansiyel yağ asitleri | |
| 10. Hafta | Yağların fiziksel ve kimyasal özellikleri, yağlarda bozulma ve metabolizması | |
| 11. Hafta | Vitaminler, özellikleri, yağda ve suda eriyen vitaminler | |
| 12. Hafta | Enzimleri sınıflandırılması, enzim reaksiyonları ve gıda sanayisinde kullanılan enzimler | |
| 13. Hafta | Pigmentler, renk maddeleri | |
| 14. Hafta | Katkı maddeleri |
| Program Yeterlilik | DK1 |
|---|
| Ders Kitabı veya Notu | Ders Kitabı veya Ders Notu bulunmamaktadır. |
|---|---|
| Diğer Kaynaklar |
|
