| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Gıdalarda Temel İşlemler | GID1302 | 1. Yarıyıl | 2 + 1 | 3,0 | 4,0 |
| Ön Koşullar | Yok |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Ders |
| Dersin Verilişi | Yüzyüze |
| Dersin Koordinatörü |
Öğr. Gör. Nihal DURMUŞ |
| Dersi Verenler |
Öğr. Gör. Nihal DURMUŞ |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Gıdaların fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri, su aktivitesi, pH özellikleri, gıdaların bozulması, kurutma, konserve, dondurma, fermentasyon, pastörizasyon, sterilizasyon, ışınlama, mikrodalga uygulamaları, hisdrostatik basınç ve diğer temel muhafaza yöntemleri konularında yeterlilik kazandırmaktır. |
| Dersin İçeriği | Gıdalara uygulanan ön işlemler, gıdaların bozulması, gıda muhafaza teknikleri; kurutma, dondurma, modifiye atmosfer, kontrollü atmosfer, ısıl işlemler, ışınlama, boyut küçültme, santrifügasyon, emülsifikasyon, karıştırma, filtrasyon |
| Ders Öğrenme Kazanımları |
- Hammaddeyi temizlemek - Boyut küçültme, karıştırma işlemleri yapmak - Gıda muhafaza yöntemlerini uygulamak - Ayırma tekniklerini uygulamak |
| Hafta | Konular | Öğretim Yöntemleri |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Temel işlemlere giriş, hammadde, gıda.. tanımları | Diğer Faaliyetler Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati |
| 2. Hafta | Gıdalara uygulanan ön işlemler; temizleme, kontaminasyon kaynakları | |
| 3. Hafta | Gıdalara uygulanan ön işlemler; sınıflandırma, depolama | |
| 4. Hafta | Gıdaların bozulması | |
| 5. Hafta | Gıda muhafaza teknikleri; kurutma, dondurma, modifiye atmosfer, kontrollü atmosfer | |
| 6. Hafta | Gıda muhafaza teknikleri; Isıl işlemler | |
| 7. Hafta | Gıda muhafaza teknikleri; Işınlama | |
| 8. Hafta | ARA SINAV | |
| 9. Hafta | Boyut küçültme; Katılarda boyut küçültme | |
| 10. Hafta | Boyut küçültme; Sıvılarda boyut küçültme | |
| 11. Hafta | Santrifügasyon | |
| 12. Hafta | Filtrasyon | |
| 13. Hafta | Karıştırma | |
| 14. Hafta | Emülsifikasyon |
| Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler 1. Cilt 4. Baskı Prof. Dr. Bekir S. Cemeroğlu |
| Program Yeterlilik | Katkı Düzeyi | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 | Ölçme Yöntemi |
|---|
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ders Katkı Düzeyi | Yok | Çok Düşük | Düşük | Orta | Yüksek | Çok Yüksek |
| Ölçme Yöntemi | Yazılı sınav | Sözlü sınav | Ödev/Proje | Laboratuvar Çalışması | Sunum /Seminer |
| Etkinlik | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 14 | 3 | 42 |
| Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları | 14 | 1 | 14 |
| Diğer Faaliyetler | 8 | 1 | 8 |
| Araştırma | 14 | 1 | 14 |
| Uygulama | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav 1 | 1 | 1 | 1 |
| Final | 1 | 1 | 1 |
| Sınıf İçi Etkinlik | 8 | 1 | 8 |
| Toplam İş Yükü | 102 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 4,0 | ||
