| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Gıda Katkı Maddeleri | GID2113 | 2. Yarıyıl | 2 + 0 | 2,0 | 3,0 |
| Ön Koşullar | Yok |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Ders |
| Dersin Verilişi | Yüzyüze |
| Dersin Koordinatörü |
Öğr. Gör. Nihal DURMUŞ |
| Dersi Verenler |
Öğr. Gör. Nihal DURMUŞ |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Bu ders ile öğrencilere; mevzuat ve analiz metotlarına uygun olarak gıdanın raf ömrünü uzatan katkı maddelerini incelemek, gıdanın duyusal özelliklerini modifiye etmek ve besleyici değerini artırmak için katkı maddelerini kullanmak ve işlem yardımcı maddelerini kullanmak yeterliklerinin kazandırılması amaçlanmaktadır. |
| Dersin İçeriği | Katkı maddelerini tanımı,kullanım amaçları, yasal düzenlemeler Katkı maddelerinin toksikolojik değerlendirilmesi,kullanımındaki temel ilkeler,sınıflandırılması Gıdalardaki oksidatif bozulmalar Antioksidanların fonksiyonları,etki mekanizmaları,sınıflandırılması Asitliği düzenleyicilerin etki mekanizmaları,sınıflandırılması, gıdalalarda kullanım alanları Gıdalarda bulunan emülsiyon tipleri,karakteristikleri, stabilitesi Emülgatörlerin etki mekanizması,sınıflandırılması kullanım alanları Gamların sınıflandırılması, gıdalarda kullanım alanları Gıdaların mikrobiyal ekollojisi ve mikrobiyal bozulma Anti mikrobiyal maddelerin özellikleri ve etki mekanizmaları, Anti mikrobiyal maddelerin sınıflandırılması ve gıdalarda kullanım alanları Gıdalarda renk,renklendiricilerin sınıflandırılması, gıdalarda kullanımı Şelatlaşma ve şelat ajanlarının etki mekanizması Şelat ajanlarının sınıflandırılması, gıdalarda kullanım alanları |
| Ders Öğrenme Kazanımları |
- 1 Raf ömrünü uzatan katkı maddelerini kullanabilme 2 Duyusal özellikleri modifiye etmek için katkı maddelerini kullanabilme 3 Beslenme değerini artırmak için katkı maddelerini kullanabilme 4 İşlem yardımcı maddelerini kullanabilme |
| Hafta | Konular | Öğretim Yöntemleri |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Gıda Katkı Maddeleri; tanımlar, sınıflandırma | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Ders Saati Diğer Faaliyetler |
| 2. Hafta | Gıda Katkı Maddeleri; tanımlar, sınıflandırma | |
| 3. Hafta | Antioksidanlar; sınıflandırma, genel özellikleri | |
| 4. Hafta | Antioksidanlar; gıdalarda kullanım alanları | |
| 5. Hafta | Asitliği Düzenleyiciler | |
| 6. Hafta | Lezzet Maddeleri | |
| 7. Hafta | Lezzet Artırıcılar | |
| 8. Hafta | ARA SINAV | |
| 9. Hafta | Koruyucular | |
| 10. Hafta | Renklendiriciler | |
| 11. Hafta | Emülgatörler | |
| 12. Hafta | Gamlar | |
| 13. Hafta | Şelat ajanları | |
| 14. Hafta | Gıda Katkı Maddelerinin Toksik Özellikleri |
| Gıda Katkı Maddeleri Prof. Dr. Tomris Altuğ Onoğur |
| Program Yeterlilik | Katkı Düzeyi | DK1 | Ölçme Yöntemi |
|---|
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ders Katkı Düzeyi | Yok | Çok Düşük | Düşük | Orta | Yüksek | Çok Yüksek |
| Ölçme Yöntemi | Yazılı sınav | Sözlü sınav | Ödev/Proje | Laboratuvar Çalışması | Sunum /Seminer |
| Etkinlik | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 14 | 2 | 28 |
| Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları | 14 | 1 | 14 |
| Diğer Faaliyetler | 5 | 1 | 5 |
| Araştırma | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav 1 | 1 | 1 | 1 |
| Final | 1 | 1 | 1 |
| Sınıf İçi Etkinlik | 14 | 1 | 14 |
| Toplam İş Yükü | 77 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 3,0 | ||
