Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Gıda Mikrobiyolojisi	GID2117	2. Yarıyıl	2 + 1	3,0	5,0

Ön Koşullar

Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Ön Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü	Dr. Öğr. Üyesi Ayşegül MUTLU İNGÖK
Dersi Veren(ler)	Öğr. Gör. Murat TEKBAŞ
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Gıdalarda mikrobiyal kontaminasyonu kaynakları, mikrobiyal gıda bozulmaları, mikroorganizmaların kontrolü, gıda kaynaklı hastalıklar, ve mikroorganizmaların üremesini etkileyen faktörlerler hakkında bilgi verilecektir.
Dersin İçeriği	Gıdalarda mikrobiyal kontaminasyonu kaynakları, mikrobiyal gıda bozulmaları, mikroorganizmaların kontrolü, gıda kaynaklı hastalıklar, ve mikroorganizmaların üremesini etkileyen faktörlerler
Ders Öğrenme Kazanımları	- 1-Gıdalarda bulunabilecek patojen, saprofit, yararlı ve indikatör mikroorganizmaları ve bu mikroorganizmaların gıdalardaki gelişme şartlarını kavrar. 2-Gıda üretim sürecindeki mikrobiyal bulaşma kaynaklarını sayar. 3-Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklara yol açan patojen mikroorganizmaları tanıyarak gıda üretim sürecinde bu mikroorganizmaları tespit eder. 4-Gıdalardaki mikrobiyal bozulmaları tarif eder ve gıda muhafaza yöntemlerini uygular

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	Dersin tanıtımı: Kapsamı, önemi ve kurallar	Diğer Faaliyetler Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma
2. Hafta	Gıdalarda mikrobiyal gelişmeye etki eden faktörler, iç faktörler	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Uygulama Diğer Faaliyetler Araştırma
3. Hafta	Gıdalarda mikrobiyal gelişmeye etki eden faktörler, dış faktörler	Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Araştırma
4. Hafta	Gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar, et ve et ürünlerinde bozulmalar	Diğer Faaliyetler Araştırma Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
5. Hafta	Gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar, süt ve ürünlerinde bozulmalar	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Araştırma Uygulama
6. Hafta	Gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar, yumurta, meyve sebze ve ürünlerinde bozulmalar	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Uygulama Diğer Faaliyetler
7. Hafta	Konserve gıdalarda mikrobiyolojik bozulmalar, hububat ve ürünlerinde bozulmalar	Araştırma Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Ders Saati
8. Hafta	Ara Sınav	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Araştırma Uygulama
9. Hafta	Gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar	Diğer Faaliyetler Araştırma Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
10. Hafta	Gıda intoksikasyonu, sebep olan mikroorganizmalar özellikleri, kaynakları ve kontrolü	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Araştırma Uygulama
11. Hafta	Küf toksinleri	Diğer Faaliyetler Araştırma Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
12. Hafta	Aktif ve pasif gıda enfeksiyonu, sebep olan mikroorganizmalar özellikleri, kaynakları ve kontrolü	Diğer Faaliyetler Araştırma Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati
13. Hafta	Gıda muhafaza ilkeleri, gıdaların kimyasal koruyucular ile korunması, soğukta ve dondurarak muhafaza	Araştırma Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler
14. Hafta	Gıda muhafaza ilkeleri, ısıl işlemler ve mikroorganizmaların ölüm kinetiği	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Uygulama Araştırma

Program Yeterlilik	Katkı Düzeyi	DK1	Ölçme Yöntemi

*DK = Ders Kazanımı.

	0	1	2	3	4	5
Ders Katkı Düzeyi	Yok	Çok Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	Çok Yüksek
Ölçme Yöntemi		Yazılı sınav	Sözlü sınav	Ödev/Proje	Laboratuvar Çalışması	Sunum /Seminer

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati	14	3	42
Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları	14	2	28
Diğer Faaliyetler	14	1	14
Araştırma	14	1	14
Uygulama	14	1	14
Ara Sınav 1	1	1	1
Final	1	1	1
Sınıf İçi Etkinlik	14	1	14
Toplam İş Yükü			128
Dersin AKTS Kredisi			25.5 5,0