| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Gıda Kimyası | GID2114 | 2. Yarıyıl | 3 + 0 | 3,0 | 4,0 |
| Ön Koşullar | Yok |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Ders |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| Dersin Koordinatörü |
Dr. Öğr. Üyesi Ayşegül MUTLU İNGÖK |
| Dersi Verenler |
Öğr. Gör. Murat TEKBAŞ |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Gıdaların bileşimini oluşturan su, karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler, enzimler, renk ve katkı maddeleri hakkında temel bilgileri vermek, kimyasal yapıları, gıda işlem basamakları ve depolama sırasında oluşan değişimleri ortaya koymak. |
| Dersin İçeriği | Gıdaların bileşimini oluşturan su, karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler, enzimler, renk ve katkı maddeleri hakkında temel bilgileri vermek, kimyasal yapıları, gıda işlem basamakları ve depolama sırasında oluşan değişimler |
| Ders Öğrenme Kazanımları |
- Su, karbonhidratlar, proteinler, yağlar, vitaminler, enzimler, renk ve katkı maddeleri hakkında temel bilgi sahibi olmak. |
| Hafta | Konular | Öğretim Yöntemleri |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Gıda bileşenleri, besin öğeleri | |
| 2. Hafta | Su, suyun organizmadaki fonksiyonları ve suyun özellikleri | |
| 3. Hafta | Su aktivitesi, suyun formları ve gıda bozulmaları | |
| 4. Hafta | Karbonhidratlar, kimyasal yapıları Monosakkaritler, oligosakkaritler, Polisakkaritler | |
| 5. Hafta | Gıda işlemlerinde değişimler, Maillard reaksiyonu, karamelizasyon | |
| 6. Hafta | Proteinler, sınıflandırılması | |
| 7. Hafta | Proteinlerin biyolojik değeri ve metabolizması | |
| 8. Hafta | ARA SINAV | |
| 9. Hafta | Yağlar, yağ asitlerinin sınıflandırılması, esansiyel yağ asitleri | |
| 10. Hafta | Yağların fiziksel ve kimyasal özellikleri, yağlarda bozulma ve metabolizması | |
| 11. Hafta | Vitaminler, özellikleri, yağda ve suda eriyen vitaminler | |
| 12. Hafta | Enzimleri sınıflandırılması, enzim reaksiyonları ve gıda sanayisinde kullanılan enzimler | |
| 13. Hafta | Pigmentler, renk maddeleri | |
| 14. Hafta | Katkı maddeleri |
| . |
| Program Yeterlilik | Katkı Düzeyi | DK1 | Ölçme Yöntemi |
|---|
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ders Katkı Düzeyi | Yok | Çok Düşük | Düşük | Orta | Yüksek | Çok Yüksek |
| Ölçme Yöntemi | Yazılı sınav | Sözlü sınav | Ödev/Proje | Laboratuvar Çalışması | Sunum /Seminer |
