| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Gıda Bilimi ve Teknolojisi | ZTB305 | 5. Yarıyıl | 3 + 0 | 3,0 | 3,0 |
| Ön Koşullar | Yok |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Türü | Ders |
| Dersin Verilişi | Yüz Yüze |
| Dersin Koordinatörü |
Doç. Dr. Emine AYDIN |
| Dersi Verenler |
Doç. Dr. Emine AYDIN |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Temel besin maddeleri ve bileşimleri, çeşitli gıdaların üretim teknolojilerinin öğretilmesi |
| Dersin İçeriği | Gıda Maddelerinin makro ve mikro bileşenleri, gıda güvenliği ve gıda katkı maddeleri, gıda sanayiinde uygulanan temel prosesler, meyve ve sebze üretim teknolojisi, süt ve süt ürünleri teknolojisi, tahıl teknolojisi, şeker teknolojisi, et ve et ürünleri teknolojisi, şarap ve sirke teknolojisi, sofralık zeytin teknolojisi, yağ teknolojisi |
| Ders Öğrenme Kazanımları |
- Gıdaların özelliklerini ve bileşimini bilir - Gıda muhafaza yöntemlerini bilir - Çeşitli gıda üretim yöntemleri hakkında bilgi sahibi olur - Gıda güvenliği ve gıda katkı maddeleri hakkında bilgi sahibi olur. - Gıda Sanayinde proses ve uygulama hakkında bilgi edinir - Gıda Mühendisliği hakkında bilgi edinir |
| Hafta | Konular | Öğretim Yöntemleri |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Gıda nedir? Türkiye’de tarım ve tarıma dayalı sanayinin ilişkisi. Gıda maddelerinin bileşimi: (Su). | Sözel Anlatım Görsel Sunum |
| 2. Hafta | Gıda Maddelerinin Bileşimi: Makromoleküller (azotlu maddeler, lipit, karbonhidratlar) | Sözel Anlatım Görsel Sunum |
| 3. Hafta | Gıda Maddelerinin Bileşimi: Mikromoleküller (mineral maddeler, vitaminler, enzimler, organik asitler, renk maddeleri) | Sözel Anlatım Görsel Sunum |
| 4. Hafta | Gıda güvenliği ve gıda katkı maddeleri | Sözel Anlatım Görsel Sunum |
| 5. Hafta | Gıda sanayinde temel prosesler (ısıtma, soğutma, kurutma, dondurma, tuzlama, ışınlama vb) | Sözel Anlatım Görsel Sunum |
| 6. Hafta | Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi | Sözel Anlatım Görsel Sunum |
| 7. Hafta | Süt ve Süt Ürünleri Teknolojisi | Görsel Sunum Sözel Anlatım |
| 8. Hafta | Ara Sınav | Ders Saati |
| 9. Hafta | Şeker Teknolojisi | Sözel Anlatım Görsel Sunum |
| 10. Hafta | Tahıl Teknolojisi | Görsel Sunum Sözel Anlatım |
| 11. Hafta | Et ve Et ürünleri Teknolojisi | Görsel Sunum Sözel Anlatım |
| 12. Hafta | Şarap ve Sirke Teknolojisi | Görsel Sunum Sözel Anlatım |
| 13. Hafta | Sofralık Zeytin Üretim Teknolojisi | Görsel Sunum Sözel Anlatım |
| 14. Hafta | Yağ Teknolojisi | Sözel Anlatım Görsel Sunum |
| Akbulut, N., Karagözlü, C. 2012. Gıda Bilimi ve Teknolojisi. Sidas Medya Ltd. Şti. ISBN : 978-605-5267-01-8 Gülermat Matbaacılık. 283+X sf. İzmir. BULDUK, S. 2007. Gıda Teknolojisi. Detay Yayıncılık, 426 s. ERKMEN, O. 2010. Gıda Mikrobiyolojisi. Eflatun Yayınevi, 370 s. |
| Program Yeterlilik | Katkı Düzeyi | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 | DK5 | DK6 | Ölçme Yöntemi |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PY1 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 40,60 |
| PY2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 40,60 |
| PY3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 40,60 |
| PY4 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 40,60 |
| PY5 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 40,60 |
| PY6 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 40,60 |
| PY7 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 40,60 |
| PY8 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 40,60 |
| PY9 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 40,60 |
| PY10 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 40,60 |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ders Katkı Düzeyi | Yok | Çok Düşük | Düşük | Orta | Yüksek | Çok Yüksek |
| Ölçme Yöntemi | Yazılı sınav | Sözlü sınav | Ödev/Proje | Laboratuvar Çalışması | Sunum /Seminer |
| Etkinlik | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav 1 | 1 | 10 | 10 |
| Ödev 1 | 1 | 10 | 10 |
| Ödev 2 | 1 | 1,5 | 1,5 |
| Final | 1 | 13 | 13 |
| Sınıf İçi Etkinlik | 3 | 14 | 42 |
| Toplam İş Yükü | 76,5 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 3,0 | ||
