Rapor Tarihi: 27.03.2026 00:08
| Ders Adı | Kodu | Dili | Türü | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Mutfaklarda Ekipman Kullanımı | GMS206 | Türkçe | Zorunlu | 4. Yarıyıl | 2 + 1 | 3,0 | 4,0 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| Dersin Koordinatörü | Öğr. Gör. Vedat KAYIŞ |
| Dersi Veren(ler) | Öğr. Gör. Vedat KAYIŞ (Bahar) |
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı, mutfak ekipmanlarının doğru, güvenli ve verimli kullanımını öğretmek ve öğrencilerin teknik bilgi ile uygulama becerilerini geliştirmektir. |
| Dersin İçeriği | Bu dersin içeriği; mutfak ekipmanlarının tanıtımı, kullanım teknikleri, bakım ve temizlik süreçleri ile iş sağlığı ve güvenliği uygulamalarını kapsamaktadır. |
| # | Öğrenme Kazanımı |
| 1 | Öğrenci, mutfak türlerini ve temel özelliklerini ayırt eder. |
| 2 | Öğrenci, mutfağın bölümlerini ve işlevlerini açıklar. |
| 3 | Öğrenci, mutfakta kullanılan temel araç ve gereçleri tanır ve kullanım amaçlarını açıklar. |
| 4 | Öğrenci, farklı bıçak türlerini ve kullanım alanlarını tanımlar. |
| 5 | Öğrenci, bıçakları güvenli ve doğru tekniklerle kullanır. |
| 6 | Öğrenci, doğrama tahtası çeşitlerini ve hijyen kurallarına uygun kullanımını açıklar. |
| 7 | Öğrenci, tencere ve tava türlerini ve kullanım alanlarını ayırt eder. |
| 8 | Öğrenci, farklı tencere ve tavaları uygun pişirme teknikleriyle kullanır. |
| 9 | Öğrenci, fırın türlerini ve kullanım özelliklerini açıklar. |
| 10 | Öğrenci, farklı fırınları doğru pişirme yöntemleriyle kullanır. |
| 11 | Öğrenci, soğutma ekipmanlarının çalışma prensiplerini ve kullanımını açıklar. |
| 12 | Öğrenci, havalandırma sistemlerinin önemini ve doğru kullanımını açıklar. |
| 13 | Öğrenci, farklı pişirme ekipmanlarını ve kullanım amaçlarını tanımlar. |
| 14 | Öğrenci, pişirme ekipmanlarını güvenli ve etkili şekilde kullanır. |
| Hafta | Konular/Uygulamalar | Yöntem |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Mutfak ve Çeşitleri | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 2. Hafta | Mutfağın Bölümleri | Araştırma |
| 3. Hafta | Mutfaklarda Kullanılan Araç Gereçler | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 4. Hafta | Bıçaklar | Anlatım, Soru-Cevap |
| 5. Hafta | Bıçak Kullanımı Uygulaması | Uygulama |
| 6. Hafta | Mutfaklarda Doğrama Tahtaları | Araştırma |
| 7. Hafta | Tencere ve Tava Çeşitleri | Sunum (Hazırlık) |
| 8. Hafta | Tencere ve Tava Çeşitleri Uygulaması | Uygulama |
| 9. Hafta | Fırın ve Çeşitleri | Araştırma, Anlatım, Soru-Cevap |
| 10. Hafta | Fırın ve Çeşitleri Uygulaması | Uygulama |
| 11. Hafta | Buzdolapları ve Derin Dondurucular | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 12. Hafta | Davlumbaz ve Havalandırma Sistemleri | Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 13. Hafta | Ocaklar, Izgaralar ve Diğer Ekipmanlar | Anlatım, Soru-Cevap |
| 14. Hafta | Ocaklar, Izgaralar ve Diğer Ekipmanlar Uygulaması | Uygulama |
| No | Program Yeterlilikleri | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları, ilkeleri ve teorileri bilir ve uygular. | ✔ | |||||
| Program Yeterlilik | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 | DK5 | DK6 | DK7 | DK8 | DK9 | DK10 | DK11 | DK12 | DK13 | DK14 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PY1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Ders Kitabı veya Notu |
|
|---|---|
| Diğer Kaynaklar | Diğer Kaynaklar bulunmamaktadır. |
| AKTS / İş Yükü Tablosu | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |
|---|---|---|---|---|
|
Ders İçi |
Ders Saati (14 Hafta) | 1 | 1 | 1 |
|
Ders Dışı |
Uygulama | 1 | 1 | 1 |
|
Sınavlar |
Ara Sınav | 30 | 1 | 30 |
| Ödev | 20 | 1 | 20 | |
| Final | 50 | 1 | 50 | |
| Toplam İş Yükü | 102 | |||
| *AKTS = (Toplam İş Yükü) / 25,5 | Dersin AKTS Kredisi | 4,0 | ||
