Rapor Tarihi: 27.03.2026 00:08
| Ders Adı | Kodu | Dili | Türü | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Yiyecek İçecek İşletmeciliği | GMS205 | Türkçe | Zorunlu | 3. Yarıyıl | 3 + 0 | 3,0 | 5,0 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| Dersin Koordinatörü | Dr. Öğr. Üyesi Emrah ÖZTÜRK |
| Dersi Veren(ler) | |
| Dersin Amacı | Öğrencilerin yiyecek içecek işletmelerini tanımalarına ve bu işletmelerin işletme fonksiyonları kapsamında işleyişini ve işletmeciliğini öğrenmelerine rehberlik etmektir. |
| Dersin İçeriği | İşletme ve turizm işletmeleri ile ilgili temel kavramlar; yiyecek ve içecek işletmelerinin sınıflandırılması ve yiyecek ve içecek işletmelerinde kuruluş çalışmaları;yiyecek içecek işletmelerinin yönetimi ve organizasyon yapısı; yiyecek içecek işletmelerinde menü, servis, misafir ilişkileri, pazarlama, insan kaynakları yönetimi, planlama ve dekorasyon; yiyecek-içecek maliyet kontrolü; yiyecek içecek işletmelerinde çevreci uygulamalar ve atık yönetimi; yiyecek içecek işletmelerinde yeni trendler ve tüketici eğilimleri; yiyecek içecek işletmelerinde örnek olaylar. |
| # | Öğrenme Kazanımı |
| 1 | Yiyecek-içecek endüstrisini yakından tanır. |
| 2 | Yiyecek ve içecek işletmelerini ve türlerini tanır. |
| 3 | Yiyecek-içecek işletmelerinin işletme fonsiyonlarını bilir. |
| 4 | Yiyecek içecek işletmelerinin organizasyon yapısını açıklayabilecektir. |
| Hafta | Konular/Uygulamalar | Yöntem |
|---|---|---|
| 1. Hafta | İşletme ve turizm işletmeleri ile ilgili temel kavramlar | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 2. Hafta | Yiyecek ve içecek işletmelerinin sınıflandırılması ve yiyecek ve içecek işletmelerinde kuruluş çalışmaları | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 3. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinin yönetimi ve organizasyon | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 4. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinde menü | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 5. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinde servis | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 6. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinde satın alma ve maliyet kontrolü | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 7. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinde üretim | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 8. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinde insan kaynakları yönetimi | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 9. Hafta | Yiyecek-içecek misafir ilişkileri ve pazarlama | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 10. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinde yeni trendler ve tüketici eğilimleri | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 11. Hafta | Yiyecek içecek işletmelerinde sürdürülebilir uygulamalar | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 12. Hafta | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Planlama ve Dekorasyon | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 13. Hafta | Yiyecek İçecek İşletmelerinde örnek olaylar | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| 14. Hafta | Yiyecek İçecek İşletmelerinde örnek olaylar | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Tartışma |
| No | Program Yeterlilikleri | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 2 | Alanı ile ilgili ulusal-uluslararası iş sağlığı, iş ve gıda güvenliği mevzuatlarını bilir ve uygular. | ✔ | |||||
| 3 | İşletme ve yönetim fonksiyonları ile menü planlama ve yiyecek içecek maliyet kontrolünü bilir ve uygular. | ✔ | |||||
| 4 | Alanıyla ilgili estetik, sanatsal bilgi ve becerileri kazanır; gıda maddelerine yönelik “duyusal analiz” ve “kalite kontrol” yeteneğine sahip olur. | ✔ | |||||
| 5 | Kuver tasarımı, yiyecek ve içeceklerin hazırlanması, sunum ve servis tekniklerini bilir ve uygular. | ✔ | |||||
| 6 | Klasik / modern mutfak uygulamalarını ve pişirme yöntemlerini bilir. | ✔ | |||||
| 7 | Gıdaların özellikleri ve besin değerleri hakkında bilgi sahibi olur. Bu şekilde; hammaddenin seçiminden, işlenmesi, sunumu ve tüketilmesine kadar geçen ürün yaşam evlerinin tamamını başarılı şekilde yürütme becerisini kazanır. | ✔ | |||||
| 8 | Türk ve dünya mutfaklarını tanır, farklılık ve benzerliklerini bilir, yöresel ve uluslararası tüm reçetelere nasıl ulaşacağını bilir | ✔ | |||||
| 9 | Değişen tüketici beklentilerini karşılamak üzere yenilikçi bakış açısıyla çözümler üretir | ✔ | |||||
| 10 | Gastronominin gerektirdiği düzeyde bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilir. | ✔ | |||||
| 11 | Bir yiyecek içecek işletmesini etkin bir şekilde yönetebilecek yönetim teorilerini ve uygulamalarını bilir ve uygular. | ✔ | |||||
| 12 | Gastronomi alanı ile ilgili toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder. | ✔ | |||||
| 13 | Farklı kültürleri tanır, anlar; misafirler ve işbirliği yaptığı kişilerle etkili iletişim kurar ve sunum becerileri gösterir. | ✔ | |||||
| 14 | İngilizce dilinde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir. | ✔ | |||||
| 15 | İngilizce dışındaki, yabancı dil/dillerde temel düzeyde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir. | ✔ | |||||
| Program Yeterlilik | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 |
|---|---|---|---|---|
| PY2 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PY3 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| PY4 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PY5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| PY6 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| PY7 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PY8 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PY9 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| PY10 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PY11 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| PY12 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| PY13 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| PY14 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PY15 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| Ders Kitabı veya Notu |
|
|---|---|
| Diğer Kaynaklar |
|
| AKTS / İş Yükü Tablosu | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |
|---|---|---|---|---|
|
Ders İçi |
Ders Saati (14 Hafta) | 14 | 3 | 42 |
|
Ders Dışı |
Ödev | 14 | 2 | 28 |
| Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları | 14 | 1 | 14 | |
| Araştırma | 14 | 1 | 14 | |
| Sunum (Hazırlık) | 1 | 3 | 3 | |
|
Sınavlar |
Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Ödev | 14 | 2 | 28 | |
| Final | 1 | 1 | 1 | |
| Toplam İş Yükü | 131 | |||
| *AKTS = (Toplam İş Yükü) / 25,5 | Dersin AKTS Kredisi | 5,0 | ||
