Rapor Tarihi: 27.03.2026 01:31
| Ders Adı | Kodu | Dili | Türü | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Yiyecek ve İçecek Yönetimi | TOY210 | Türkçe | Zorunlu | 4. Yarıyıl | 3 + 0 | 3,0 | 4,0 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Verilişi | Yüz Yüze |
| Dersin Koordinatörü | Prof. Dr. Muammer MESCİ |
| Dersi Veren(ler) | Prof. Dr. Muammer MESCİ (Bahar) |
| Dersin Amacı | Otel yiyecek içecek departmanı yönetimi, kapsamı, yiyecek içecek yönetim fonksiyonları ve önemleri konularında çalışma hayatında ihtiyaç duyulan bilgilere sahip olmak; yönetim becerileri kazanmak. |
| Dersin İçeriği | Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin yönetimi Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerin yönetim fonksiyonları Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerinde mönü ve servis Yiyecek içecek hizmeti veren işletmelerinde hijyen ve sanitasyon Bar, içki bilgisi, servisi ve organizasyonu Yiyecek içecek döngüsü Yiyecek içecek maliyet kontrolü öğrenmek |
| # | Öğrenme Kazanımı |
| 1 | Yiyecek içecek işletmelerinin yönetim yapısını kavrayabilecektir |
| 2 | Mutfak planlaması yapma becerisi kazanabilecektir |
| 3 | Servis planlaması becerisini kazanabilecektir |
| Hafta | Konular/Uygulamalar | Yöntem |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimine Girişi öğrenmek | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Sunum (Hazırlık) |
| 2. Hafta | Yiyecek içecek İşletmelerinde Yönetim sürecini kavramak | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Görüşme, Sunum (Hazırlık) |
| 3. Hafta | Yiyecek İçecek Hizmetlerinin Pazarlanma sürecini öğrenmek | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Sunum (Hazırlık) |
| 4. Hafta | Yiyecek İçecek Menülerin Oluşturulması sürecini öğrenmek | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Sunum (Hazırlık) |
| 5. Hafta | Yiyecek İçeceklerde Menü Planlaması ve Geliştirme konusunu bilgi edinmek | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Görüşme, Sunum (Hazırlık) |
| 6. Hafta | Yiyecek içeceklerde Satın Alma konusunda bilgi sahibi olmak | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Görüşme, Sunum (Hazırlık) |
| 7. Hafta | Yiyecek içeceklerde Depolama sürecini öğrenmek | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Sunum (Hazırlık) |
| 8. Hafta | Yiyecek içecek yönetiminde servis tekniklerini öğrenmek | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Görüşme, Sunum (Hazırlık) |
| 9. Hafta | Yiyecek içeceklerin Hazırlanması öğrenmek | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Görüşme, Sunum (Hazırlık) |
| 10. Hafta | Yiyecek İçeceklerin Servisi hakkında bilgi sahibi olmak | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Görüşme, Sunum (Hazırlık) |
| 11. Hafta | Yiyecek İçeceklerin Sanitasyonu öğrenmek | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Görüşme, Sunum (Hazırlık) |
| 12. Hafta | Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Maliyet sürecini öğrenmek | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Görüşme, Sunum (Hazırlık) |
| 13. Hafta | Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Gelir Kontrol sürecini öğrenmek | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Görüşme, Sunum (Hazırlık) |
| 14. Hafta | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Bütçeleme ve Fiyatlandırma konusunda bilgi sahibi olmak | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Görüşme, Sunum (Hazırlık) |
| No | Program Yeterlilikleri | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Turizm işletmeciliği ile ilgili kavramlar, kuramlar, ilkeler ve olgular ile ilgili kapsamlı ve sistemli bilgiye sahiptir. | ✔ | |||||
| 2 | Turizm sektörünün yapısı, işleyişi ve ülke kalkınmasındaki önemi konusunda bilgi sahibidir. | ✔ | |||||
| 3 | Dünyadaki ve Türkiye’deki turistik değerleri bilir, bu değerleri turizm arzı ve talebi açısından değerlendirir. | ✔ | |||||
| 5 | Türkiye ve dünya ekonomisi ve turizmindeki gelişmeleri izleyerek geleceğe ilişkin tahminlerde bulunabilir. | ✔ | |||||
| 6 | Turizm işletmelerinde hizmet sunum süreçlerini bilir ve misafir memnuniyeti sağlayacak şekilde yerine getirir. | ✔ | |||||
| 6 | Turizm işletmelerinde hizmet sunum süreçlerini bilir ve misafir memnuniyeti sağlayacak şekilde yerine getirir. | ✔ | |||||
| 7 | İngilizce dilinde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir. | ✔ | |||||
| 7 | İngilizce dilinde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir. | ✔ | |||||
| 9 | Farklı kültürleri tanır, anlar; misafirler ve işbirliği yaptığı kişilerle etkili iletişim kurar ve sunum becerileri gösterir. | ✔ | |||||
| 10 | Has basic knowledge about the process of conducting research and producing project proposals. | ✔ | |||||
| 11 | Alanıyla ilgili edindiği teorik ve pratik deneyimle; bilgiye ulaşma, analiz, sentez ve yorumlama, sorunlara çözüm üretme becerisine sahiptir. | ✔ | |||||
| 12 | Alanıyla ilgili bilgi ve iletişim teknolojileri, yazılımları, araç-gereçlerin kullanır ve gerektiğinde bakımını yapar. | ✔ | |||||
| 13 | Alanı ile ilgili ulusal ve uluslararası hukuki düzenlemeleri ve mesleki standartları bilir, mesleki sorumluluk ve etik bilincine sahiptir. | ✔ | |||||
| 14 | Yaşam boyu öğrenme bilinciyle, kişisel ve mesleki gelişimini sürekli kılar; sorumluluk alarak ekip halinde ve bağımsız şekilde çalışır. | ✔ | |||||
| 15 | Turizm sektörünün gerektirdiği kişisel bakıma, hijyene, giyime ve görünüme özen gösterir. | ✔ | |||||
| 16 | Birleşmiş Milletler Sürdürebilir Kalkınma Amaçlarından (BM SKA) [1)yoksulluk, 2)açlık,3) sağlıklı ve kaliteli yaşam, 4)nitelikli eğitim, 5)cinsiyet eşitliği, 6)temiz su ve sanitasyon, 7)erişilebilir temiz enerji, 8)insana yakışır iş ve ekonomik büyüme, 9)sanayi, yenilikçilik ve alt yapı, 10)eşitsizliklerin azaltımı, 11)sürdürülebilir şehirler ve topluluklar, 12)sorumlu tüketim ve üretim, 13)iklim eylemi, 14)sudaki yaşam, 15)karasal yaşam, 16) barış, adalet ve güçlü kurumlar, 17)amaçlar için ortak çaba] en az biri hakkında farkındalığa sahiptir. | ✔ | |||||
| Program Yeterlilik | DK1 | DK2 | DK3 |
|---|---|---|---|
| PY1 | 5 | 5 | 5 |
| PY2 | 5 | 5 | 5 |
| PY3 | 5 | 5 | 5 |
| PY5 | 5 | 5 | 5 |
| PY6 | 5 | 5 | 5 |
| PY7 | 5 | 5 | 5 |
| PY9 | 5 | 5 | 5 |
| PY10 | 5 | 5 | 5 |
| PY11 | 4 | 4 | 4 |
| PY12 | 4 | 4 | 4 |
| PY13 | 5 | 5 | 5 |
| PY14 | 5 | 5 | 5 |
| PY15 | 5 | 5 | 5 |
| PY16 | 5 | 5 | 5 |
| Ders Kitabı veya Notu |
|
|---|---|
| Diğer Kaynaklar |
|
| AKTS / İş Yükü Tablosu | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |
|---|---|---|---|---|
|
Sınavlar |
Ara Sınav | 1 | 40 | 40 |
| Final | 1 | 60 | 60 | |
| Sınıf İçi Etkinlik | 1 | 2 | 2 | |
| Toplam İş Yükü | 102 | |||
| *AKTS = (Toplam İş Yükü) / 25,5 | Dersin AKTS Kredisi | 4,0 | ||
