Rapor Tarihi: 27.03.2026 00:14
| Ders Adı | Kodu | Dili | Türü | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Yiyecek ve İçecek Yönetimi | TOY210 | Türkçe | Zorunlu | 4. Yarıyıl | 3 + 0 | 3,0 | 4,0 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Dersin Seviyesi | Lisans |
| Dersin Verilişi | Yüz Yüze |
| Dersin Koordinatörü | Prof. Dr. Muammer MESCİ |
| Dersi Veren(ler) | |
| Dersin Amacı | Otel yiyecek içecek departmanı yönetimi, kapsamı, yiyecek içecek yönetim fonksiyonları ve önemleri konularında çalışma hayatında ihtiyaç duyulan bilgilere sahip olmak; yönetim becerileri kazanmak. |
| Dersin İçeriği | Otel yiyecek içecek departmanı yönetimi, kapsamı, yiyecek içecek yönetim fonksiyonları ve önemleri konularında çalışma hayatında ihtiyaç duyulan bilgileri öğrenmek |
| # | Öğrenme Kazanımı |
| 1 | • Bir yiyecek-içecek işletmesi veya departmanında yiyecek içecek yönetimi uygulamalarında bulunabilir |
| 2 | • Yiyecek içecek yönetimi konusundaki bilgileriyle yiyecek-içecek hizmetlerini yönetebilir |
| Hafta | Konular/Uygulamalar | Yöntem |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimine Giriş | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları |
| 2. Hafta | Yiyecek içecek İşletmelerinde Yönetim | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları |
| 3. Hafta | Yiyecek İçecek Hizmetlerinin Pazarlanması | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları |
| 4. Hafta | Yiyecek İçecek Menülerin Oluşturulması | |
| 5. Hafta | Yiyecek İçeceklerde Menü Planlaması ve Geliştirme | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları |
| 6. Hafta | Yiyecek içeceklerde Satın Alma | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları |
| 7. Hafta | Yiyecek içeceklerde Depolama | |
| 8. Hafta | Menü Planlama | Diğer Faaliyetler, Görüşme |
| 9. Hafta | Yiyecek içeceklerin Hazırlanması | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları |
| 10. Hafta | Yiyecek İçeceklerin Servisi | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları |
| 11. Hafta | Yiyecek İçeceklerin Sanitasyonu | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları |
| 12. Hafta | Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Maliyet | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları |
| 13. Hafta | Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Gelir Kontrolü | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları |
| 14. Hafta | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Bütçeleme ve Fiyatlandırma | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları |
| No | Program Yeterlilikleri | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Turizm işletmeciliği ile ilgili kavramlar, kuramlar, ilkeler ve olgular ile ilgili kapsamlı ve sistemli bilgiye sahiptir. | ✔ | |||||
| 2 | Turizm sektörünün yapısı, işleyişi ve ülke kalkınmasındaki önemi konusunda bilgi sahibidir. | ✔ | |||||
| 3 | Dünyadaki ve Türkiye’deki turistik değerleri bilir, bu değerleri turizm arzı ve talebi açısından değerlendirir. | ✔ | |||||
| 4 | Turizm işletmelerini (otel işletmesi, seyahat işletmesi, yiyecek içecek işletmesi vb) etkin bir şekilde yönetebilecek yönetim kuram ve uygulamalarını bilir ve uygular. | ✔ | |||||
| 5 | Türkiye ve dünya ekonomisi ve turizmindeki gelişmeleri izleyerek geleceğe ilişkin tahminlerde bulunabilir. | ✔ | |||||
| 6 | Turizm işletmelerinde hizmet sunum süreçlerini bilir ve misafir memnuniyeti sağlayacak şekilde yerine getirir. | ✔ | |||||
| 7 | İngilizce dilinde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir. | ✔ | |||||
| 8 | İngilizce dışındaki, yabancı dil/dillerde temel düzeyde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir. | ✔ | |||||
| 9 | Farklı kültürleri tanır, anlar; misafirler ve işbirliği yaptığı kişilerle etkili iletişim kurar ve sunum becerileri gösterir. | ✔ | |||||
| 10 | Araştırma yapma ve proje önerisi üretme süreci ile ilgili temel düzeyde bilgi sahibidir. | ✔ | |||||
| 11 | Alanıyla ilgili edindiği teorik ve pratik deneyimle; bilgiye ulaşma, analiz, sentez ve yorumlama, sorunlara çözüm üretme becerisine sahiptir. | ✔ | |||||
| 12 | Alanıyla ilgili bilgi ve iletişim teknolojileri, yazılımları, araç-gereçlerin kullanır ve gerektiğinde bakımını yapar. | ✔ | |||||
| 13 | Alanı ile ilgili ulusal ve uluslararası hukuki düzenlemeleri ve mesleki standartları bilir, mesleki sorumluluk ve etik bilincine sahiptir. | ✔ | |||||
| 14 | Yaşam boyu öğrenme bilinciyle, kişisel ve mesleki gelişimini sürekli kılar; sorumluluk alarak ekip halinde ve bağımsız şekilde çalışır. | ✔ | |||||
| 15 | Turizm sektörünün gerektirdiği kişisel bakıma, hijyene, giyime ve görünüme özen gösterir. | ✔ | |||||
| 16 | Birleşmiş Milletler Sürdürebilir Kalkınma Amaçlarından (BM SKA) [1)yoksulluk, 2)açlık,3) sağlıklı ve kaliteli yaşam, 4)nitelikli eğitim, 5)cinsiyet eşitliği, 6)temiz su ve sanitasyon, 7)erişilebilir temiz enerji, 8)insana yakışır iş ve ekonomik büyüme, 9)sanayi, yenilikçilik ve alt yapı, 10)eşitsizliklerin azaltımı, 11)sürdürülebilir şehirler ve topluluklar, 12)sorumlu tüketim ve üretim, 13)iklim eylemi, 14)sudaki yaşam, 15)karasal yaşam, 16) barış, adalet ve güçlü kurumlar, 17)amaçlar için ortak çaba] en az biri hakkında farkındalığa sahiptir. | ✔ | |||||
| Program Yeterlilik | DK1 | DK2 |
|---|---|---|
| PY1 | 5 | 5 |
| PY2 | 4 | 4 |
| PY3 | 4 | 4 |
| PY4 | 5 | 5 |
| PY5 | 3 | 3 |
| PY6 | 3 | 3 |
| PY7 | 2 | 2 |
| PY8 | 1 | 1 |
| PY9 | 4 | 4 |
| PY10 | 3 | 3 |
| PY11 | 3 | 3 |
| PY12 | 2 | 2 |
| PY13 | 3 | 3 |
| PY14 | 4 | 4 |
| PY15 | 3 | 3 |
| PY16 | 1 | 1 |
| Ders Kitabı veya Notu |
|
|---|---|
| Diğer Kaynaklar |
|
| AKTS / İş Yükü Tablosu | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |
|---|---|---|---|---|
|
Ders İçi |
Ders Saati (14 Hafta) | 14 | 3 | 42 |
|
Ders Dışı |
Diğer Faaliyetler | 7 | 6 | 42 |
|
Sınavlar |
Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Ara Sınav Hazırlık | 1 | 1 | 1 | |
| Ödev | 1 | 5 | 5 | |
| Final | 1 | 1 | 1 | |
| Uygulama | 1 | 10 | 10 | |
| Toplam İş Yükü | 102 | |||
| *AKTS = (Toplam İş Yükü) / 25,5 | Dersin AKTS Kredisi | 4,0 | ||
