Rapor Tarihi: 11.04.2026 20:41
| Ders Adı | Kodu | Dili | Türü | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Gıda Güvenliği Prensipleri | VET113 | Türkçe | Zorunlu | 1. Yarıyıl | 2 + 0 | 2,0 | 2,0 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| Dersin Koordinatörü | Öğr. Gör. Atakan TEPE |
| Dersi Veren(ler) | Öğr. Gör. Atakan TEPE (Güz) |
| Dersin Amacı | Gıdaların üretiminde ve tüketiminde; insan sağlığına zararlı olabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik etkenlerin, kontaminantların nedenlerini, kaynaklarını ve önleme yollarını öğretmek. |
| Dersin İçeriği | Gıda güvenliği ile ilgili, terimler, yasalar, gıda kanunu, gıda proses aşamasında, gıda prosesinden sonra veya işlenmemiş çiğ gıdadan kaynaklanan toksik/zararlı maddelerin veya enfeksiyonların insan sağlığına vereceği zararlı etkiler ve korunma yöntemleri. gıda kontaminantları ve bozulma etkenleri, gıda kökenli sağlık riskleri, gıda katkı maddeleri, gıda güvenlik programları gibi konular işlenir. |
| # | Öğrenme Kazanımı |
| 1 | Gıda güvenliğinin önemini kavrar, ilgili temel kavramları bilir. |
| 2 | Gıda kaynaklı zararlı ve toksik maddeleri, bulaşma yollarını, risklerini ve oluşum nedenlerini bilir. |
| 3 | Gıda kaynaklı zararlıları, korunma yöntemlerini ve alınacak önlemleri bilir. |
| 4 | Bir gıda maddesi üretirken sağlık için oluşacak risklerin farkındanır ve potansiyel riskleri kavrar. |
| 5 | Bir gıda işletmesinde uygun temizlik ve sanitasyon kurallarını ve kontaminantların bulaşma yollarını bilir. |
| 6 | Türkiyede ve dünyada uygulanan gıda güvenliği sistemleri ve genel prensipleri hakkında bilgi sahibi olur. |
| Hafta | Konular/Uygulamalar | Yöntem |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Giriş, Gıda güvenliğinin önemi Türkiye´de ve dünyada gıda güvenliği | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Sunum (Hazırlık) |
| 2. Hafta | Gıda güvenliği ile ilgili yasalar, gıda kanunu | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Sunum (Hazırlık) |
| 3. Hafta | Gıda kontaminantları ve bozulma etkenleri | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Sunum (Hazırlık) |
| 4. Hafta | Gıda kökenli sağlık riskleri 1 (bakteriler ve küflerden kaynaklanan riskler) | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Sunum (Hazırlık) |
| 5. Hafta | Gıda kökenli sağlık riskleri 2 (bakteriler, parazitler, doğal gıda kontaminantları ve kimyasal kontaminantlardan kaynaklanan riskler) | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Sunum (Hazırlık) |
| 6. Hafta | Gıda koruma teknikleri ve ürün güvenliği | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Sunum (Hazırlık) |
| 7. Hafta | Gıdalara uygulanan temel koruma ve işleme teknikleri | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Sunum (Hazırlık) |
| 8. Hafta | Gıdalara uygulanan temel koruma ve işleme teknikleri | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Sunum (Hazırlık) |
| 9. Hafta | Gıdalara uygulanan temel koruma ve işleme teknikleri | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Sunum (Hazırlık) |
| 10. Hafta | Gıda katkı maddeleri | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Sunum (Hazırlık) |
| 11. Hafta | Endüstriyel gıda güvenliğinde hijyen ve sanitasyon | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Sunum (Hazırlık) |
| 12. Hafta | Gıdalarda kalite güvenliği, ürün ve üretimin kontrolü | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Sunum (Hazırlık) |
| 13. Hafta | GMP, GHP gıda güvenlik programları | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Sunum (Hazırlık) |
| 14. Hafta | HACCP sistemi ve gıda endüstrisindeki gelişimi | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları, Sunum (Hazırlık) |
| No | Program Yeterlilikleri | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | Laboratuvar donanımlarının düzenli çalışmasını sağlamak ve etkin olarak kullanabilmek | ✔ | |||||
| 2 | Laboratuvar hijyen ve güvenliliğini bilinçli bir şekilde uygulamak | ✔ | |||||
| 3 | Mikrobiyolojik ,biyokimyasal,parazitolojik, patolojik ve yem numuneleri almak, işlemek ve gerekli testleri uygulamak | ✔ | |||||
| 5 | Salgın, bulaşıcı ve zoonoz hastalıklardan korunma ile ilgili ölçemleri uygulamak | ✔ | |||||
| Program Yeterlilik | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 | DK5 | DK6 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| PY1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| PY2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| PY3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PY5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| Ders Kitabı veya Notu | Ders Kitabı veya Ders Notu bulunmamaktadır. |
|---|---|
| Diğer Kaynaklar |
|
| Güz Dönemi | |||
| Sorumlu Personel | Grup | Değerlendirme Yöntemi | Yüzde |
|---|---|---|---|
| Öğr. Gör. Atakan TEPE | Vize | 40,00 | |
| Öğr. Gör. Atakan TEPE | Final | 60,00 | |
| Toplam | 100,00 | ||
| AKTS / İş Yükü Tablosu | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |
|---|---|---|---|---|
|
Ders İçi |
Ders Saati (14 Hafta) | 14 | 2 | 28 |
|
Ders Dışı |
Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları | 14 | 1 | 14 |
|
Sınavlar |
Ara Sınav | 1 | 12,5 | 12,5 |
| Final | 1 | 22 | 22 | |
| Toplam İş Yükü | 76,5 | |||
| *AKTS = (Toplam İş Yükü) / 25,5 | Dersin AKTS Kredisi | 2,0 | ||
