Rapor Tarihi: 11.04.2026 22:02
| Ders Adı | Kodu | Dili | Türü | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Yiyecek İçecek Servisi II | TUR2102 | Türkçe | Zorunlu | 3. Yarıyıl | 2 + 2 | 3,0 | 4,0 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| Dersin Koordinatörü | Öğr. Gör. Reyhan SÖNMEZ |
| Dersi Veren(ler) | |
| Dersin Amacı | Yiyecek içecek servisi II dersi kapsamında; Ülkemiz yiyecek-içecek sektörünün içeriğinin ve anlamının kavranması önemsenmektedir. Sektör içerisinde çalışan üretim ve servis personellerinin uğraş alanları ve yaptıkları uygulamaların öğretilmesi amaçlanmaktadır. Diğer yandan yiyecek-içecek işletmelerinde kullanılan ekipman ve yiyeceklerin hazırlanışı ve pişirilişi hakkında temel koşulların uygulamalar eşliğinde aktarılması hedeflenmektedir. Ayrıca, temel servis usulleri hakkında bilgi edindirilmesi ile üretimde ve serviste yapılan çalışmalar hakkında bireylere teori ve uygulamalarla deneyim kazandırılması da amaçlanmaktadır. |
| Dersin İçeriği | Uluslararası kabul görmüş yiyecek içecek kültürleri, yiyecek içecek hazırlıklarında kullanılan ekipmanlar, üretimde kullanılan malzemeler, pişirme usul ve yöntemleri, sosların hazırlanması, baharatlar, etler ve tatlıların özellikleri, sunum ve dekorasyon uygulamalarının öğretilmesi. |
| # | Öğrenme Kazanımı |
| 1 | - Ülkemize ait yiyecek içecek kültürü hakkında detaylı bilgi edinir. |
| 2 | - Servis aşamasında ve üretimde kullanabileceği araçlar ve gereçler hakkında bilgi sahibi olur. |
| 3 | - Menü plânlamasının önemi ve menü türleri hakkında temel bilgileri edinir. |
| 4 | - Menüde yer alan yiyecek gruplarının uygulamalarından belli örnekleri yapabilir. |
| 5 | - Ön plana çıkan uluslararası yiyecek içecek kültüründeki bazı yiyeceklerin üretimini ve servisini yapabilir. |
| 6 | - Yiyecek pişirme usullerine ve servisine ilişkin uygulama becerisini edinir. |
| 7 | - Yiyecek içecekte büfe hazırlama, yiyecekleri süsleme becerisini geliştirir. |
| 8 | - Besin ögeleri hakkında genel bilgilere sahip olur. |
| Hafta | Konular/Uygulamalar | Yöntem |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Ülkemiz yiyecek içecek kültürünün farklılıkları ve ön plana çıkan özelliklerinin aktarımı. Belli başlı yiyeceklerimizden seçme örneklerin üretim aşamalarının uygulanması ve ürüne göre servis işlemlerinin uygulanışı. | Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Grup Çalışması, Gösterip Yaptırma, Gözlem |
| 2. Hafta | Yiyecek içecekte profesyonel akımlara ilişkin bilgiler, uygulamalar ve servis hizmetleri. | Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Gözlem |
| 3. Hafta | Uluslararası yiyecek içecek hizmetlerinin ülkesel bazda değerlendirilmesi. Uluslararası yiyeceklerin detayları hakkında değerlendirmeler, örnek yiyecek hazırlama uygulamaları ve servis özellikleri hakkında bilgiler. | Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Grup Çalışması, Gösterip Yaptırma |
| 4. Hafta | Yiyecek içecek hazırlık ekipmanları, özel servis araç gereçleri, üretimde kullanılan malzemelere ilişkin bilgiler. Yiyecek içecek sektöründe en çok kullanılan ürünlerin servise hazırlanış biçimlerinin açıklanması. | Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap |
| 5. Hafta | Yiyecek içecek üretim sistem ve yöntemlerinin servis faaliyetleri kapsamında aktarımı. Yiyecek içecek servisi öncesinde yiyeceklerin üretiminde kullanılan araçların özellikleri. | Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap, Gözlem |
| 6. Hafta | Menünün tanımı, önemi ve çeşitleri. Menü hazırlarken dikkat edilecek hususlar. Klasik menü ve modern menüde yer alan yiyecek grupları. Bu grup içerisinden çorba hazırlama ve servisi uygulamaları | Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Gösterip Yaptırma |
| 7. Hafta | Menü kartı hazırlarken dikkat edilecek hususlar. Menüden Yiyeceklere uygun içecek tercihi. Finger bowl ve deşet tabağını kullanma gereksinimi duyulan yiyecekler. Boşların toplanması ile ilgili uygulama. | Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Gösterip Yaptırma |
| 8. Hafta | Yiyecekleri pişirme usulleri ve özellikleri. Yemeklerin servisinde kullanılan genel ve özel servis takımları. Serviste tepsi, takım ve bardakların taşınmasına ait uygulamalar. | Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Gösterip Yaptırma |
| 9. Hafta | Tranş uygulamalarına ait teorik bilgilerin aktarımı ve örnek uygulamaların hazırlanması. | Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Gösterip Yaptırma, Gözlem |
| 10. Hafta | Yiyecek içecek servisinde kullanılan et suları ve sosların özellikleri, türleri, servis yöntemi ve uygulamalı çalışmaları. | Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Grup Çalışması, Gösterip Yaptırma, Gözlem |
| 11. Hafta | Yiyecek içecekte soğuk ve sıcak başlangıçların üretim ve servisine ilişkin örnek uygulamalar. | Araştırma, Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Grup Çalışması, Gösterip Yaptırma, Gözlem |
| 12. Hafta | Yiyecek içecekte kullanılan et ürünleri ve servisine ilişkin uygulamalar. Sebze meyveler ve baharatlara ilişkin özelliklerin aktarımı. | Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Gösterip Yaptırma |
| 13. Hafta | Su ürünleri ve tatlılara ilişkin bilgiler ve örnek uygulamalar. | Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Grup Çalışması, Gösterip Yaptırma |
| 14. Hafta | Yiyecek içecek servisinde sunum, servis ve dekorasyon unsurları. | Diğer Faaliyetler, Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap, Grup Çalışması, Gösterip Yaptırma, Gözlem |
| No | Program Yeterlilikleri | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | 1. Turizm ve otel işletmeciliğinin bileşenlerini, sosyolojik, ekonomik, kültürel sonuçlarını ve farklı disiplinler arasındaki etkileşimi ve bağıntıyı öğrenir. | ✔ | |||||
| 2 | 2. Turizm ve Otelcilik sektöründeki departman ve departmanlar arası işleyişi ve çalışma esaslarını kavrar. | ✔ | |||||
| 3 | 3. Mesleki araç ve gereçleri uygulamalı olarak kullanabilme becerisini elde eder. | ✔ | |||||
| 4 | 4. Mesleki terimleri ve jargonları öğrenerek, teorik bilgileri kullanabilir . | ✔ | |||||
| 5 | 5. Turizm ve otelcilik sektöründeki yenilikleri gelişmeleri takip ederek, değerlendirme yapabilme becerisi geliştirir ve meydana gelen olaylar karşısında yorumlamada bulunur. | ✔ | |||||
| 6 | 6. Çözümsüzlük ve kriz anlarında aktif çözümleme ve doğru karar verebilme becerisine sahip olur. | ✔ | |||||
| 7 | 7. Yönetimin fonksiyonlarını, etkin kullanmayı öğrenerek, girişimci ve yaratıcı düşünebilme kabiliyetini elde eder. | ✔ | |||||
| 8 | 8. Turizm ve Otelcilik endüstrisini oluşturan unsurlar ve mevzuat hakkında detaylı bilgilere vakıf olur. | ✔ | |||||
| 9 | 9. Turizm ve Otelcilik sektöründe kullanılan bilgisayar programları ve yeni teknolojiler konularında yeterlilik kazanır. | ✔ | |||||
| 10 | 10. Analitik düşünme kabiliyetini geliştirme aynı zamanda karmaşık konularda analiz yapabilme konusunda turizm sektörünün kendine has özelliklerini kavrar. | ✔ | |||||
| 11 | 11. Turizm ve otelcilik sektörü içerisinde yer alan birimlerde iletişim kanallarını usulüne uygun kullanabilme ve beşeri ilişkileri en üst noktada tutabilme bilgisine sahip olur. | ✔ | |||||
| Program Yeterlilik | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 | DK5 | DK6 | DK7 | DK8 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PY1 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PY2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| PY3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| PY4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| PY5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PY6 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| PY7 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| PY8 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| PY9 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| PY10 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| PY11 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Ders Kitabı veya Notu | Ders Kitabı veya Ders Notu bulunmamaktadır. |
|---|---|
| Diğer Kaynaklar |
|
| AKTS / İş Yükü Tablosu | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |
|---|---|---|---|---|
|
Ders İçi |
Ders Saati (14 Hafta) | 14 | 4 | 56 |
|
Ders Dışı |
Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları | 14 | 2 | 28 |
| Araştırma | 1 | 14 | 14 | |
| Diğer Faaliyetler | 1 | 2 | 2 | |
|
Sınavlar |
Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final | 1 | 1 | 1 | |
| Toplam İş Yükü | 102 | |||
| *AKTS = (Toplam İş Yükü) / 25,5 | Dersin AKTS Kredisi | 4,0 | ||
