Rapor Tarihi: 11.04.2026 08:29
| Ders Adı | Kodu | Dili | Türü | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Yiyecek İçecek Servisi I | TUR1204 | Türkçe | Zorunlu | 2. Yarıyıl | 2 + 2 | 3,0 | 4,0 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| Dersin Koordinatörü | Öğr. Gör. Reyhan SÖNMEZ |
| Dersi Veren(ler) | Öğr. Gör. Reyhan SÖNMEZ (Bahar) |
| Dersin Amacı | Yiyecek içecek servisi I dersi kapsamında; endüstrisinin önemi ve gelişim sürecinin, bu alanda faaliyet gösteren işletmelerin sınıflandırılmasının, yiyecek içecek hizmetleri organizasyonunda yer alan personel tanımlarının ve görevlerinin önemi ile menüye göre kuver hazırlama uygulamalarının öğretilmesi amaçlanmaktadır. Diğer yandan uygulamalı öğretim amaçları çerçevesinde; alevlendirilerek hazırlanan yiyecekler, Fondü, içecek hazırlama işlemlerinin uygulanışının aktarımı hedeflenmektedir. Ayrıca, uluslararası kabul görmüş servis usullerinin ve tekniklerinin teorik ve uygulamalarının yapılışı ile misafir ağırlama hizmet sürecinin tamamının aktarımı amaçlanmaktadır. Yiyecek içecek işletmeleri maliyet ve gelir kontrol aşamalarına dair bilgilerin verilmesi de amaçlanmaktadır. |
| Dersin İçeriği | Yiyecek içecek işletmelerinin organizasyon yapısı, çalışan personelin görev tanımları ve sorumlulukları, Yiyecek içecek işletmelerinde yemek kartı ve fiyatlama yöntemleri, kullanılan hesap sistemleri, yapılan servis çeşitleri, kasa , mutfak ve salon arasındaki iletişim süreci ve yiyecek içecek işletmelerindeki ön hazırlık çalışmaları, bar çalışmaları ve misafir masasında gerçekleştirilen servis yöntemlerinin uygulamalı aktarımı. |
| # | Öğrenme Kazanımı |
| 1 | - Yiyecek-içecek departmanında görev alan personel hakkında detaylı bilgi edinir. |
| 2 | - Servis departmanında kullanılan araç gereçleri tanır ve kullanabilir. |
| 3 | - Menüye göre kuver hazırlama çalışmalarını yapabilir. |
| 4 | - Mise en place çalışmaları ve uygulamalarını bilir. Müşteri ilişkiler konusunda bilgi kazanır. |
| 5 | - Servis usullerini öğrenir ve uygular. Üretimin nasıl gerçekleştirildiğini kavrar. |
| 6 | - Yiyeceklerin alevlendirilerek hazırlanmasına ilişkin uygulama becerisini edinir. |
| 7 | - Konaklama tesislerinde içeceklerin hazırlandığı birimler ve bu birimlerde sunulan içecekler ve garnitürleri hakkında bilgi edinir ve uygulama yapabilme becerisini geliştirir. |
| Hafta | Konular/Uygulamalar | Yöntem |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Konaklama İşletmeleri ve içerisinde yer alan yiyecek içecek hizmet birimleri. Konaklama işletmelerinin yiyecek içecek biriminde görev alan personeller ve nitelikleri. Servis personeli kıyafetleri ve servis personelinin yanında taşıması gereken unsurlar. Servis peçete katlama uygulamaları. | Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap |
| 2. Hafta | Yiyecek içecek sunulan alanlardaki masa, sandalye, destek malzemeler ve mefruşata ilişkin bilgiler. Yiyecek içecek servisinde kullanılan metal, porselen, cam ve diğer malzemeler. Yiyecek İçecek servis süresince gereksinim duyulan arabalar. Yiyecek içecek işletmelerinde hijyen unsurlarına ilişkin bilgiler. Su ve ekmek servisi uygulamaları. | Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap |
| 3. Hafta | Menüye dair bilgiler ve menü çeşitleri. Menü oluşturulurken dikkat edilmesi gereken hususlar. Menüdeki yiyeceklere göre seçilebilecek soft drink içecekler. Menüler görsel olarak tasarlanırken dikkat edilmesi gerekenler. Modern menü hazırlama ve potta çorba servisi uygulamaları. | Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap |
| 4. Hafta | Yiyeceklerin servise hazırlanmasında kullanılabilen ana sos grupları ve özel sos grupları hakkında bilgiler ve uygulamalar. | Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap |
| 5. Hafta | Yiyecek üretim sürecinde kullanılabilen bazı kesim-doğrama usullerine ait bilgiler. Yiyecek içecekte ön hazırlık (mise en place) – mizanplas – çalışmalarının planlanması. Kuver hazırlama uygulama çalışmaları. | Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap |
| 6. Hafta | Servis faaliyetleri ve farklı servis biçimlerinin uygulanma nedenleri. Uluslararası çapta kullanılan genel servis yöntem ve kurallarına ilişkin bilgiler. Fransız, Rus ve İngiliz servislerine ait detaylı bilgiler ve uygulamalar. | Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap |
| 7. Hafta | Yiyecek içecek servisinde uygulanan Amerikan, Türk, Oda servisi, Family servis ve diğer servis usulleri hakkında bilgiler ve uygulamaları. Yiyecekler ve genel olarak kullanılan malzemeler – Takım, Tabak ve diğ. hakkında bilgiler. | Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap |
| 8. Hafta | Ziyafet operasyonları faaliyetleri hakkında bilgiler. Ziyafet salonlarında fiziki düzenlemeler. Ziyafet etkinliklerinde tercih edilen masa şekilleri ve salon düzen uygulama örnekleri. Ziyafet sözleşmelerinde bulunabilecek konu başlıkları. | Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap |
| 9. Hafta | Sofra Protokolü, Protokol servisi ve protokol masası hazırlama hususları hakkında bilgiler. Büfe türleri ve büfeye konan yiyecek grupları. | Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap |
| 10. Hafta | Kokteyl ve Davet organizasyonları. Kokteyl yiyeceklerini hazırlamaya ilişkin uygulamalar. | Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap |
| 11. Hafta | Misafir masasında yapılan çalışmalar ve uygulama örekleri. Fondü ve alevlendirilerek hazırlanan yiyecekler. | Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap |
| 12. Hafta | İçeceklerin konaklama tesislerinde hazırlandığı birimler ile hazırlayan personellerin özellikleri. İçeceklerin hazırlamasında gereken malzemelerin aktarımı. | Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap |
| 13. Hafta | İçeceklerin yanında sunulan garnisajlar ve çerezlere ilişkin bilgiler. Soft drink kokteyl uygulamaları. | Sunum (Hazırlık), Uygulama, Anlatım, Soru-Cevap |
| 14. Hafta | Yiyecek içeceklerin maliyeti, satışı ve gelir kontrolü. Mekanik, manuel ve bilgisayarlı özel kontrol yöntemleri. | Sunum (Hazırlık), Anlatım, Soru-Cevap |
| No | Program Yeterlilikleri | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | 1. Turizm ve otel işletmeciliğinin bileşenlerini, sosyolojik, ekonomik, kültürel sonuçlarını ve farklı disiplinler arasındaki etkileşimi ve bağıntıyı öğrenir. | ✔ | |||||
| 2 | 2. Turizm ve Otelcilik sektöründeki departman ve departmanlar arası işleyişi ve çalışma esaslarını kavrar. | ✔ | |||||
| 3 | 3. Mesleki araç ve gereçleri uygulamalı olarak kullanabilme becerisini elde eder. | ✔ | |||||
| 4 | 4. Mesleki terimleri ve jargonları öğrenerek, teorik bilgileri kullanabilir . | ✔ | |||||
| 5 | 5. Turizm ve otelcilik sektöründeki yenilikleri gelişmeleri takip ederek, değerlendirme yapabilme becerisi geliştirir ve meydana gelen olaylar karşısında yorumlamada bulunur. | ✔ | |||||
| 6 | 6. Çözümsüzlük ve kriz anlarında aktif çözümleme ve doğru karar verebilme becerisine sahip olur. | ✔ | |||||
| 7 | 7. Yönetimin fonksiyonlarını, etkin kullanmayı öğrenerek, girişimci ve yaratıcı düşünebilme kabiliyetini elde eder. | ✔ | |||||
| 8 | 8. Turizm ve Otelcilik endüstrisini oluşturan unsurlar ve mevzuat hakkında detaylı bilgilere vakıf olur. | ✔ | |||||
| 9 | 9. Turizm ve Otelcilik sektöründe kullanılan bilgisayar programları ve yeni teknolojiler konularında yeterlilik kazanır. | ✔ | |||||
| 10 | 10. Analitik düşünme kabiliyetini geliştirme aynı zamanda karmaşık konularda analiz yapabilme konusunda turizm sektörünün kendine has özelliklerini kavrar. | ✔ | |||||
| 11 | 11. Turizm ve otelcilik sektörü içerisinde yer alan birimlerde iletişim kanallarını usulüne uygun kullanabilme ve beşeri ilişkileri en üst noktada tutabilme bilgisine sahip olur. | ✔ | |||||
| Program Yeterlilik | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 | DK5 | DK6 | DK7 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PY1 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PY2 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| PY3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| PY4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| PY5 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
| PY6 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| PY7 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| PY8 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| PY9 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| PY10 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| PY11 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Ders Kitabı veya Notu | Ders Kitabı veya Ders Notu bulunmamaktadır. |
|---|---|
| Diğer Kaynaklar |
|
| Bahar Dönemi | |||
| Sorumlu Personel | Grup | Değerlendirme Yöntemi | Yüzde |
|---|---|---|---|
| Öğr. Gör. Reyhan SÖNMEZ | Vize | 25,00 | |
| Öğr. Gör. Reyhan SÖNMEZ | Uygulama | 25,00 | |
| Öğr. Gör. Reyhan SÖNMEZ | Final | 50,00 | |
| Toplam | 100,00 | ||
| AKTS / İş Yükü Tablosu | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |
|---|---|---|---|---|
|
Ders İçi |
Ders Saati (14 Hafta) | 14 | 4 | 56 |
|
Ders Dışı |
Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları | 14 | 2 | 28 |
| Araştırma | 1 | 14 | 14 | |
| Diğer Faaliyetler | 1 | 2 | 2 | |
|
Sınavlar |
Ara Sınav | 1 | 1 | 1 |
| Final | 1 | 1 | 1 | |
| Toplam İş Yükü | 102 | |||
| *AKTS = (Toplam İş Yükü) / 25,5 | Dersin AKTS Kredisi | 4,0 | ||
