| Ders Adı | Kodu | Dili | Türü | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Yiyecek İçecek Servisi I | TOİ3189 | Türkçe | Zorunlu | 3. Yarıyıl | 2 + 2 | 3,0 | 4,0 |
| Ön Koşul Dersleri | |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Verilişi | yüzyüze |
| Dersin Koordinatörü | Doç. Dr. Züleyhan BARAN |
| Dersi Veren(ler) | Doç. Dr. Züleyhan BARAN (Güz) |
| Dersin Amacı | Dersin amacı öğrencilere yiyecek içecek işletmeciliği konusunda temel bilgileri ve yiyecek içecek işletmelerinde hizmet pazarlaması, ürün gelişimi, maliyet kontrolü aşamalarını öğretmektir. |
| Dersin İçeriği | Yiyecek içecek işletmelerinin organizasyon yapısı, çalışan personelin görev tanımları ve sorumlulukları, Yiyecek içecek işletmelerinde yemek kartı ve fiyatlama yöntemleri, kullanılan hesap sistemleri, yapılan servis çeşitleri, kasa , mutfak ve salon arasındaki iletişim süreci ve yiyecek içecek işletmelerindeki ön hazırlık çalışmaları |
| # | Öğrenme Kazanımı |
| 1 | Yiyecek İçecek İşletmelerini öğrenmek |
| 2 | Organizasyon sistemini oluşturmak |
| 3 | Yiyecek İçecek üretimi hakkında bilgi sahibi olmak |
| 4 | Servis işlemlerini planlamak ve yürütmek |
| 5 | Yiyecek içecek maliyet hesaplamalarına vakıf olmak |
| 6 | Hijyen ve sanitasyon kurallarını öğrenmek uygulamak |
| 7 | Müşteri ilişkilerini yönetmek |
| Hafta | Konular/Uygulamalar | Yöntem |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Yiyecek ve İçecek Endüstrisine ve Yönetimine Giriş | |
| 2. Hafta | Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Kuruluş Çalışmaları ve Araştırmaları | |
| 3. Hafta | Yiyecek ve İçecek Bölümü ve Organizasyon Yapısı | |
| 4. Hafta | Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Kuruluş | |
| 5. Hafta | Yiyecek ve İçecek işletmelerinde Hijyen, Sanitasyon ve Güvenlik | |
| 6. Hafta | Beslenme | |
| 7. Hafta | Mönü | |
| 8. Hafta | Vize (Ara Sınav) | |
| 9. Hafta | Yiyecek ve İçecek Servisi | |
| 10. Hafta | Yiyecek ve İçecek Üretimi | |
| 11. Hafta | Bar Servisi | |
| 12. Hafta | Yiyecek ve İçecek Döngüsü ve Maliyet Kontrolü | |
| 13. Hafta | Konuk Şikâyetleri yönetimi | |
| 14. Hafta | Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Pazarlaması. |
| No | Program Yeterlilikleri | Katkı Düzeyi | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |||
| 1 | 1. Turizm ve otel işletmeciliğinin bileşenlerini, sosyolojik, ekonomik, kültürel sonuçlarını ve farklı disiplinler arasındaki etkileşimi ve bağıntıyı öğrenir. | ✔ | |||||
| 2 | Turizm ve Otelcilik sektöründeki departman ve departmanlar arası işleyişi ve çalışma esaslarını kavrar. | ✔ | |||||
| 3 | Mesleki araç ve gereçleri uygulamalı olarak kullanabilme becerisini elde eder. | ✔ | |||||
| 4 | Mesleki terimleri ve jargonları öğrenerek, teorik bilgileri kullanabilir | ✔ | |||||
| 5 | Turizm ve otelcilik sektöründeki yenilikleri gelişmeleri takip ederek, değerlendirme yapabilme becerisi geliştirir ve meydana gelen olaylar karşısında yorumlamada bulunur. | ✔ | |||||
| 6 | Çözümsüzlük ve kriz anlarında aktif çözümleme ve doğru karar verebilme becerisine sahip olur. | ✔ | |||||
| 7 | Yönetimin fonksiyonlarını, etkin kullanmayı öğrenerek, girişimci ve yaratıcı düşünebilme kabiliyetini elde eder. | ✔ | |||||
| 10 | Analitik düşünme kabiliyetini geliştirme aynı zamanda karmaşık konularda analiz yapabilme konusunda turizm sektörünün kendine has özelliklerini kavrar. | ✔ | |||||
| 11 | Turizm ve otelcilik sektörü içerisinde yer alan birimlerde iletişim kanallarını usulüne uygun kullanabilme ve beşeri ilişkileri en üst noktada tutabilme bilgisine sahip olur. | ✔ | |||||
| 12 | Mesleki yaşamında kullanabileceği aynı zamanda Uluslararası düzeyde mesleki gelişmeleri takip edip, işini sürdürebilecek düzeyde yabancı dil bilgisine sahip olur. | ✔ | |||||
| Program Yeterlilik | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 | DK5 | DK6 | DK7 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PY1 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| PY2 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| PY3 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| PY4 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| PY5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| PY6 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| PY7 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 |
| PY10 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| PY11 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| PY12 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 |
| Ders Kitabı veya Notu |
|
|---|---|
| Diğer Kaynaklar |
|
| AKTS / İş Yükü Tablosu | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) | |
|---|---|---|---|---|
|
Ders İçi |
Ders Saati (14 Hafta) | 1 | 50 | 50 |
|
Ders Dışı |
Araştırma | 1 | 20 | 20 |
|
Sınavlar |
Ara Sınav 1 | 1 | 2 | 2 |
| Ödev 1 | 1 | 28 | 28 | |
| Final | 1 | 2 | 2 | |
| Toplam İş Yükü | 102 | |||
| *AKTS = (Toplam İş Yükü) / 25,5 | Dersin AKTS Kredisi | 4,0 | ||
