| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Yiyecek İçecek Servisi I | TOİ3189 | 3. Yarıyıl | 2 + 2 | 3,0 | 4,0 |
| Ön Koşullar | Yok |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Ders |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| Dersin Koordinatörü |
Öğr. Gör. Reyhan SÖNMEZ |
| Dersi Verenler |
Öğr. Gör. Reyhan SÖNMEZ |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Yiyecek-İçecek endüstrisinin önemi ve gelişim süreci belirtilerek, bu alanda faaliyet gösteren işletmelerin sınıflandırılması sağlanmaktadır. Yiyecek-içecek faaliyetleri konusunda yönetim ve sorumluluk anında yapılması gereken işlemler açıklanır. Yiyecek-İçecek işletmelerinin ilişkide olduğu birincil ve ikincil grupların açıklanarak değerlendirilir. Yönetimin temel fonksiyonlarının yiyecek içecek işletmelerince uygulanışının açılımları belirtilir. Yiyecek-İçecek hizmetleri organizasyonunda yer alan personel tanımlarının ve görevlerinin belirtilmesi sağlanır. Menü plânlamalarının önemi ve menüye göre kuver hazırlama uygulamalarının yapılması. Menü türlerinin açıklanması yapılır. Ön hazırlık çalışma uygulamaları ve banket organizasyonlarına ilişkin bilgilendirmeler. Flambe ve Tranche işlemlerinin uygulayışını aktarma. Barda çalışma prensipleri ve araç gereçleri vurgulama. Çeşitli kokteyl reçetelerini, öğrenerek uygulayabilme becerisini kazandırma. Yiyecek-İçecek İşletmelerinde teslim alma ve satın alma depolama işlevlerinin yerine getiriliş kriterleri. Üretim plânlaması ve pişirme tekniklerinin irdelenmesi. Servis usulleri ve teknikleri konusunda geniş bilgilerin verilmesi ve uygulamalarının yapılışı. Yiyecek-içecek mekanlarındaki sanitasyonun sağlanması ve önemine dair bilgilendirmelerin yapılması ve yiyecek-İçecek işletmelerinin pazarlama plânlamalarına dair bilgilerin verilmesi amaçlanmıştır. |
| Dersin İçeriği | Yiyecek içecek işletmelerinin organizasyon yapısı, çalışan personelin görev tanımları ve sorumlulukları, Yiyecek içecek işletmelerinde yemek kartı ve fiyatlama yöntemleri, kullanılan hesap sistemleri, yapılan servis çeşitleri, kasa , mutfak ve salon arasındaki iletişim süreci ve yiyecek içecek işletmelerindeki ön hazırlık çalışmaları, bar çalışmaları ve misafir masasında gerçekleştirilen servis yöntemlerinin uygulamalı aktarımı. |
| Ders Öğrenme Kazanımları |
- Yiyecek-içecek departmanında görev alan personel hakkında detaylı bilgi edinilecektir, - Servis departmanında kullanılan araç gereçleri tanıma, kullanma ve uygulamaları. - Menü plânlamasının önemi ve menü türleri hakkında geniş temel bilgileri edinme. Menüye göre kuvar hazırlama uygulamaları. - Mise en place çalışmaları ve uygulamaları. Müşteri ilişkiler konusunda bilgi kazanımı. - Servis usullerini bilmek ve uygulamak. Üretimin nasıl gerçekleştirildiğini kavramak. - Flambe (alevlendirme), et ve meyvelerin kesilmesi ve ayıklanmasına ilişkin uygulama becerisi edinme. - Bar, bar türleri, barda sunulan içecekler ve garnitürleri hakkında bilgi edinme ve uygulama yapabilme becerisini geliştirme. |
| Hafta | Konular | Öğretim Yöntemleri |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Otel organizasyonu içerisinde servis departmanının yeri ve servis personelinin görev yerleri. | Diğer Faaliyetler Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma |
| 2. Hafta | Servis personelinde aranan özellikler. Servis personelinin kişisel özellikleri, bilgisi ve görevleri. | Diğer Faaliyetler Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati |
| 3. Hafta | Servis personelinin üniformaları ve servis esnasında servis personelinin üzerinde bulundurması gereken araçların uygulamalı gösterimi. | Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler |
| 4. Hafta | Servis departmanında kullanılan metal, cam, porselen malzemeler ve özellikleri. Servis arabaları, masa örtüleri ve diğer araç ve gereçler. | Diğer Faaliyetler Araştırma Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları |
| 5. Hafta | Klasik ve modern menü içerikleri. Menülerin adlandırılması ve menüye göre kuver hazırlama uygulamaları. Menü tanzim edilirken ve menü kartı düzenlerken dikkat edilecek hususlar. | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Diğer Faaliyetler Araştırma |
| 6. Hafta | Mise en place çalışmaları ve uygulanışı. Genel servis Kuralları. Servis metodları ve detaylı uygulamaları. | Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Ders Saati |
| 7. Hafta | Ziyafetler ve ziyafet masa düzenleri. Sofra protokolü ve protokol servis kurallarına ait uygulamaların yapılışı. Ziyafet organizasyonları. Büfe tanzimi ve servisi. | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Araştırma Diğer Faaliyetler |
| 8. Hafta | Kokteyl ve Davet organizasyonları. Kokteyl yiyeceklerine ilişkin uygulamalar. Müşteri masasında yapılan çalışmalar. | Araştırma Ders Saati Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları |
| 9. Hafta | Ara Sınav. Flambe ve Fondü uygulamalarına ilişkin teorik bilgiler. | Ders Saati Araştırma Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları |
| 10. Hafta | Fondü ve Flambe hazırlama ve uygulamaları. Tranche çalışmaları ve uygulamaları. (Uygulama Sınavı). | Araştırma Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati |
| 11. Hafta | Bar çeşitleri. Bar personelinde aranan nitelikler. Barda kullanılan içecekler hakkında bilgiler. | Araştırma Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati |
| 12. Hafta | Çeşitli kokteyl reçeteleri. Yemekte kullanılan içecekler ve servis yöntemlerine ait uygulamalar. | Araştırma Diğer Faaliyetler Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları |
| 13. Hafta | Yiyeceklerin satışı ve gelir kontrolü. Mekanik, manuel ve bilgisayarlı özel kontrol yöntemleri. (Uygulama Sınavı). | Ders Saati Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma |
| 14. Hafta | İçecek kontrolü ve uygulama aşamaları. | Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Diğer Faaliyetler Araştırma |
| 15. Hafta | FİNAL SINAVI | |
| 16. Hafta | FİNAL SINAVI |
| Yılmaz, Y., "Konaklama & Ağırlama İşletmelerinde Servis Tekniği ve Yönetimi". Detay Yayıncılık, Ankara. |
| Program Yeterlilik | Katkı Düzeyi | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 | DK5 | DK6 | DK7 | Ölçme Yöntemi |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PY2 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY3 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY4 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY5 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY6 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY7 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY8 | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY9 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY10 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY11 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ders Katkı Düzeyi | Yok | Çok Düşük | Düşük | Orta | Yüksek | Çok Yüksek |
| Ölçme Yöntemi | Yazılı sınav | Sözlü sınav | Ödev/Proje | Laboratuvar Çalışması | Sunum /Seminer |
| Etkinlik | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ara Sınav 1 | 1 | 10 | 10 |
| Ödev 1 | 1 | 10 | 10 |
| Final | 1 | 15 | 15 |
| Uygulama | 1 | 10 | 10 |
| Sınıf İçi Etkinlik | 14 | 4 | 56 |
| Toplam İş Yükü | 101 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 4,0 | ||
