| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Gıda Güvenliği Prensipleri | VET113 | 1. Yarıyıl | 2 + 0 | 2,0 | 2,0 |
| Ön Koşullar | Yok |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Ders |
| Dersin Verilişi | Yüz yüze |
| Dersin Koordinatörü |
Öğr. Gör. Atakan TEPE |
| Dersi Verenler |
Öğr. Gör. Atakan TEPE |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Gıdaların üretiminde ve tüketiminde; insan sağlığına zararlı olabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik etkenlerin, kontaminantların nedenlerini, kaynaklarını ve önleme yollarını öğretmek. |
| Dersin İçeriği | Gıda güvenliği ile ilgili, terimler, yasalar, gıda kanunu, gıda proses aşamasında, gıda prosesinden sonra veya işlenmemiş çiğ gıdadan kaynaklanan toksik/zararlı maddelerin veya enfeksiyonların insan sağlığına vereceği zararlı etkiler ve korunma yöntemleri. gıda kontaminantları ve bozulma etkenleri, gıda kökenli sağlık riskleri, gıda katkı maddeleri, gıda güvenlik programları gibi konular işlenir. |
| Ders Öğrenme Kazanımları |
- Gıda güvenliğinin önemini kavrar, ilgili temel kavramları bilir. - Gıda kaynaklı zararlı ve toksik maddeleri, bulaşma yollarını, risklerini ve oluşum nedenlerini bilir. - Gıda kaynaklı zararlıları, korunma yöntemlerini ve alınacak önlemleri bilir. - Bir gıda maddesi üretirken sağlık için oluşacak risklerin farkındanır ve potansiyel riskleri kavrar. - Bir gıda işletmesinde uygun temizlik ve sanitasyon kurallarını ve kontaminantların bulaşma yollarını bilir. - Türkiyede ve dünyada uygulanan gıda güvenliği sistemleri ve genel prensipleri hakkında bilgi sahibi olur. |
| Hafta | Konular | Öğretim Yöntemleri |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Giriş, Gıda güvenliğinin önemi Türkiye´de ve dünyada gıda güvenliği | |
| 2. Hafta | Gıda güvenliği ile ilgili yasalar, gıda kanunu | |
| 3. Hafta | Gıda kontaminantları ve bozulma etkenleri | |
| 4. Hafta | Gıda kökenli sağlık riskleri 1 (bakteriler ve küflerden kaynaklanan riskler) | |
| 5. Hafta | Gıda kökenli sağlık riskleri 2 (bakteriler, parazitler, doğal gıda kontaminantları ve kimyasal kontaminantlardan kaynaklanan riskler) | |
| 6. Hafta | Gıda koruma teknikleri ve ürün güvenliği | |
| 7. Hafta | Gıdalara uygulanan temel koruma ve işleme teknikleri | |
| 8. Hafta | Ara sınav | |
| 9. Hafta | Gıdalara uygulanan temel koruma ve işleme teknikleri | |
| 10. Hafta | Gıda katkı maddeleri | |
| 11. Hafta | Endüstriyel gıda güvenliğinde hijyen ve sanitasyon | |
| 12. Hafta | Gıdalarda kalite güvenliği, ürün ve üretimin kontrolü | |
| 13. Hafta | GMP, GHP gıda güvenlik programları | |
| 14. Hafta | HACCP sistemi ve gıda endüstrisindeki gelişimi |
| Anadolu Üniversitesi Açıköğretim Fakültesi Yayınları |
| Program Yeterlilik | Katkı Düzeyi | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 | DK5 | DK6 | Ölçme Yöntemi |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PY1 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY2 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY3 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY5 | 3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ders Katkı Düzeyi | Yok | Çok Düşük | Düşük | Orta | Yüksek | Çok Yüksek |
| Ölçme Yöntemi | Yazılı sınav | Sözlü sınav | Ödev/Proje | Laboratuvar Çalışması | Sunum /Seminer |
| Etkinlik | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 14 | 2 | 28 |
| Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav 1 | 1 | 12,5 | 12,5 |
| Final | 1 | 22 | 22 |
| Toplam İş Yükü | 76,5 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 2,0 | ||
