| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Yiyecek İçecek Servisi II | TOİ4190 | 4. Yarıyıl | 2 + 2 | 3,0 | 5,0 |
| Ön Koşullar | Yok |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Ders |
| Dersin Verilişi | Yüz-yüze |
| Dersin Koordinatörü |
Doç. Dr. Züleyhan BARAN |
| Dersi Verenler |
Doç. Dr. Züleyhan BARAN |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Dersin esas amacı, öğrencilere genel olarak bardaki çalışma sasları ve kuralları konusunda bilgi vermektetir. Misafir ilişkileri hususunda da yeterli düzeyde davranış kuralları konusunda bilgilenrimeler yapılmakla birlikte, her misafir grubuna yönelik davranışlar geliştirmesine yönelik yönlendirmeler yapılmaktadır. Ayrıca öğrencilerin barda, hızlı ve göze hoş gelen estetik çalışma prensipleri konularında da açıklayıcı bilgiler edindirilmesi hedeflenmektedir. Bunlara ilaveten, uluslar arası düzeyde alkollü ve alkolsüz kokteylleri hazırlama konusunda yetişmiş ve kendi spesiyalitelerini üretebilen öğrenci profilinin oluşması temel olarak hedeflenmektedir. |
| Dersin İçeriği | Derste, öğrenciye, bar çeşitleri hakkında bilgi verilir, yiyecek içcek malzeme ve ekipmanları detaylı ifade edilir, Mutfaktaki hiyerarşik yapı tanıtılır, kılık, kıyafet, temizlik hijyen ve iş bölümleri konusunda bilgiler sunulur, Kokteyl reçeteleri, öğretilir ve oluşturma konusunda örnekler verilir, barda denetim ve maliyetleme konusu gösterilir, yoğunluklu uygulamalarla ders pekiştirilir. |
| Ders Öğrenme Kazanımları |
- Yiyecek İçecek İşletmelerinin işleyişini öğrenmek - Organizasyon sistemini oluşturmak - Yiyecek İçecek üretimi hakkında bilgi sahibi olmak - Servis işlemlerini planlamak ve yürütmek - Yiyecek içecek maliyet hesaplamalarına vakıf olmak - Hijyen ve sanitasyon kurallarını uygulamak - Müşteri ilişkilerini yönetmek |
| Hafta | Konular | Öğretim Yöntemleri |
|---|---|---|
| 1. Hafta | İŞLETMECİLİK İLE İLGİLİ TEMEL KAVRAMLAR | |
| 2. Hafta | İŞLETMENİN ÇEVRESİ VE İŞLETME YÖNETİMİ | |
| 3. Hafta | YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE DEKORATİF VE İŞLEVSEL TASARIM | |
| 4. Hafta | YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN SINIFLANDIRILMASI ve ORGANİZASYON YAPILARI | |
| 5. Hafta | ÇALIŞAN PERSONELİN ÖZELLİKLERİ VE İŞ TANIMLARI | |
| 6. Hafta | YİYECEK İÇECEK SERVİSİNDE KULLANILAN MALZEMELER | |
| 7. Hafta | YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE HİJYEN - SANİTASYON - İŞ GÜVENLİĞİ | |
| 8. Hafta | ARA SINAV | |
| 9. Hafta | YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE MİSE EN PLACE (ÖN HAZIRLIK) | |
| 10. Hafta | YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE REZARVASYON, SERVİS YÖNTEMLERİ, SERVİS AKIŞ DÜZENİ | |
| 11. Hafta | SERVİS DEPARTMANINDA İLETİŞİM VE İŞBİRLİĞİ | |
| 12. Hafta | İÇECEKLERİN SINIFLANDIRILMASI ve SERVİSE HAZIRLANIŞ ŞEKİLLERİ | |
| 13. Hafta | YİYECEK İÇECEK ÜRETİM SÜRECİ MALİYET VE SATIŞ ANALİZLERİ | |
| 14. Hafta | GENEL TEKRAR |
| YİYECEK İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ-Yrd. Doç. Dr. Yaşar Yılmaz, Özgür Yılmaz, Özer Yılmaz |
| Program Yeterlilik | Katkı Düzeyi | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 | DK5 | DK6 | DK7 | Ölçme Yöntemi |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PY1 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY2 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY3 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY4 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY5 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY6 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY7 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY8 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY10 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY11 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ders Katkı Düzeyi | Yok | Çok Düşük | Düşük | Orta | Yüksek | Çok Yüksek |
| Ölçme Yöntemi | Yazılı sınav | Sözlü sınav | Ödev/Proje | Laboratuvar Çalışması | Sunum /Seminer |
| Etkinlik | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 14 | 4 | 56 |
| Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları | 14 | 2 | 28 |
| Araştırma | 14 | 1 | 14 |
| Diğer Faaliyetler | 14 | 1 | 14 |
| Ara Sınav 1 | 1 | 1 | 1 |
| Final | 1 | 0,5 | 0,5 |
| Sınıf İçi Etkinlik | 14 | 1 | 14 |
| Toplam İş Yükü | 127,5 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 5,0 | ||
