|
Dersin Dili
|
Türkçe
|
|
Dersin Seviyesi
|
Ön Lisans
|
|
Dersin Türü
|
Ders
|
|
Dersin Verilişi
|
Yüz-Yüze
|
|
Dersin Koordinatörü
|
Doç. Dr. Züleyhan BARAN
|
|
Dersi Verenler
|
Doç. Dr. Züleyhan BARAN
|
|
Dersin Yardımcıları
|
|
|
Dersin Amacı
|
Yiyecek-içecek sektörü kapsamına giren tüm işletmelerinin özellikleri ve güttükleri amaca göre değerlendirilebilinmesi. Otel içinde var olan yiyecek-içecek departmanları ve o departmanlarda çalışan yiyecek-içecek personelinin özelliklerinin bilinmesi. Ziyafetin anlam ve kapsamı hakkında detaylı bilgilerin verilmesi, özellikle de ziyafet salonu plânlama usulleri ve ziyafet anlaşmalarında dikkat edilmesi gereken hususların anlaşılması. Menü hazırlama ve plânlama aşamalarının gerçekleştirilebilmesi ve ziyafet öncesi yapılacak, mise en place çalışmaları ve servis düzenleri hakkında bilgilendirme. Ziyafet hizmetlerine yönetim fonksiyonları çerçevesinde bakabilme. Büfe toplantı ve kokteyl gibi organizasyonlarda işleyişi detaylandırmak. Ziyafet organizasyonlarında gerçekleştirilen yiyecek üretim süreci, işgücü plânlaması, maliyet ve satışların analizini gerçekleştirebilmek. Otel işletmelerinde ziyafetlerin pazarlama süreçlerini irdeleyerek ziyafet bütçesini hazırlayabilme tekniklerini öğrenmek ve genel olarak yiyecek-içecek işletmelerindeki hijyen, sanitasyon ve iş güvenliğinde uyulması gereken kuralların öğrenci tarafından öğrenilmesi amaçlanmıştır.
|
|
Dersin İçeriği
|
Yiyecek-içecek sektörü içerisinde yer alan tüm işletmelerini özelliklerinin ve oteldeki yiyecek-içecek birimlerinin bilinmesi, Ziyafetlerin anlamını ve kapsamını kavrayarak menü plânlama ve fiyatlama süreçlerini öğrenmek, Ziyafet öncesi gerçekleştirilmesi gereken faaliyetlerin bilinmesi. Ziyafetin her anını yönetim fonksiyonlarına göre sürdürmek, Büfe, kokteyl ve toplantı organizasyonlarındaki çeşitliğin, yöntemin kavranması. Ziyafetlerin pazarlanması ve bütçelenmesi, Ziyafetlerde yiyecek üretim süreci, işgücü plânlaması, maliyet ve satışların analizleri konusunda yöntemlerin öğrenilmesi, Yiyecek-içecek işletmelerindeki hijyen, sanitasyon ve iş güvenliği kavramlarının neler ifade ettiğini yorumlayabilme.
|
|
Ders Öğrenme Kazanımları
|
- Ziyafet ve ikram hizmetleri kapsam ve önemine hakim olma
- Ziyafet rezervasyonu alma, ziyafet sözleşmesi hazırlama
- Ziyafet salonu özelliklerini bilme ve ziyafet salonu düzenleme
- Ziyafet menülerinin inceliklerini öğrenme
- Ziyafet organizasyonlarında oturma düzenini sağlama
- Ziyafetlerde protokol ve servis çeşitlerini bilme
- Ziyafet pazarlama, satış, fiyatlama ve maliyet analizi konularına hakim olma
|
