| Ders Adı | Kodu | Yarıyıl | T+U Saat | Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| Yiyecek İçecek Servisi I | TOİ3189 | 3. Yarıyıl | 2 + 2 | 3,0 | 4,0 |
| Ön Koşullar | Yok |
| Dersin Dili | Türkçe |
| Dersin Seviyesi | Ön Lisans |
| Dersin Türü | Ders |
| Dersin Verilişi | yüzyüze |
| Dersin Koordinatörü |
Doç. Dr. Züleyhan BARAN |
| Dersi Verenler |
Doç. Dr. Züleyhan BARAN |
| Dersin Yardımcıları | |
| Dersin Amacı | Dersin amacı öğrencilere yiyecek içecek işletmeciliği konusunda temel bilgileri ve yiyecek içecek işletmelerinde hizmet pazarlaması, ürün gelişimi, maliyet kontrolü aşamalarını öğretmektir. |
| Dersin İçeriği | Yiyecek içecek işletmelerinin organizasyon yapısı, çalışan personelin görev tanımları ve sorumlulukları, Yiyecek içecek işletmelerinde yemek kartı ve fiyatlama yöntemleri, kullanılan hesap sistemleri, yapılan servis çeşitleri, kasa , mutfak ve salon arasındaki iletişim süreci ve yiyecek içecek işletmelerindeki ön hazırlık çalışmaları |
| Ders Öğrenme Kazanımları |
- Yiyecek İçecek İşletmelerini öğrenmek - Organizasyon sistemini oluşturmak - Yiyecek İçecek üretimi hakkında bilgi sahibi olmak - Servis işlemlerini planlamak ve yürütmek - Yiyecek içecek maliyet hesaplamalarına vakıf olmak - Hijyen ve sanitasyon kurallarını öğrenmek uygulamak - Müşteri ilişkilerini yönetmek |
| Hafta | Konular | Öğretim Yöntemleri |
|---|---|---|
| 1. Hafta | Yiyecek ve İçecek Endüstrisine ve Yönetimine Giriş | |
| 2. Hafta | Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Kuruluş Çalışmaları ve Araştırmaları | |
| 3. Hafta | Yiyecek ve İçecek Bölümü ve Organizasyon Yapısı | |
| 4. Hafta | Yiyecek ve İçecek İşletmelerinde Kuruluş | |
| 5. Hafta | Yiyecek ve İçecek işletmelerinde Hijyen, Sanitasyon ve Güvenlik | |
| 6. Hafta | Beslenme | |
| 7. Hafta | Mönü | |
| 8. Hafta | Vize (Ara Sınav) | |
| 9. Hafta | Yiyecek ve İçecek Servisi | |
| 10. Hafta | Yiyecek ve İçecek Üretimi | |
| 11. Hafta | Bar Servisi | |
| 12. Hafta | Yiyecek ve İçecek Döngüsü ve Maliyet Kontrolü | |
| 13. Hafta | Konuk Şikâyetleri yönetimi | |
| 14. Hafta | Yiyecek ve İçecek Hizmetleri Pazarlaması. |
| Doç. Dr. Alptekin SÖKMEN Yiyecek içecek Hizmetleri Yönetimi ve İşletmeciliği Detay Yayıncılık, Ankara |
| Doç. Dr. Mehmet Oğuzhan İLBAN, Gürcan KARADUT Toplu Yemek İşletmeleri İçin Yiyecek İçecek Yönetimi, Detay Yayıncılık, Ankara |
| Yrd. Doç. Dr. Yaşar Yılmaz, Özgür Yılmaz, Özer Yılmaz, Yiyecek İçecek İşletmeciliği, Detay Yayıncılık, Ankara |
| Prof. Dr. Ahmet Aktaş, Doç. Dr. Bahattin Özdemir, Otel İşletmelerinde MUTFAK YÖNETİMİ, Detay Yayıncılık, Ankara |
| Sunu | Slayt |
| Program Yeterlilik | Katkı Düzeyi | DK1 | DK2 | DK3 | DK4 | DK5 | DK6 | DK7 | Ölçme Yöntemi |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| PY1 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY2 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY3 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY4 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY5 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY6 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY7 | 4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY10 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY11 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| PY12 | 5 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | - |
| 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ders Katkı Düzeyi | Yok | Çok Düşük | Düşük | Orta | Yüksek | Çok Yüksek |
| Ölçme Yöntemi | Yazılı sınav | Sözlü sınav | Ödev/Proje | Laboratuvar Çalışması | Sunum /Seminer |
| Etkinlik | Sayısı | Süresi (Saat) | Toplam İş Yükü (Saat) |
|---|---|---|---|
| Ders Saati | 1 | 50 | 50 |
| Araştırma | 1 | 20 | 20 |
| Ara Sınav 1 | 1 | 2 | 2 |
| Ödev 1 | 1 | 28 | 28 |
| Final | 1 | 2 | 2 |
| Toplam İş Yükü | 102 | ||
| Dersin AKTS Kredisi | 4,0 | ||
