-Üniversitemizin Akçakoca Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu bünyesinde Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü/Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı ile ilgili program açılması konusundaki teklifleri, 01.04.2020 tarihli Yükseköğretim Yürütme Kurulu toplantısında incelenmiş ve 2547 Sayılı Kanun'un 2880 Sayılı Kanun'la değişik 7/d-2 maddesi uyarınca açılması uygun görülmüştür. Gastronomi ve Mutfak sanatları bölümü 2020-2021 güz döneminde eğitim ve öğretim hayatına 40 öğrenci ile başlamıştır. Bölüm 2020-2021 güz dönemi itibariyle 1 Doçent 3 Dr. Öğretim Üyesi, 2 Öğretim Görevlisi ile eğitim-öğretim hayatına devam etmektedir.
Yiyecek içecek sektörünün gereksinim duyduğu lisans ve lisansüstü düzeyde donanımlı, insani değeri yüksek, eleştirel bakış açısına ve analitik düşünceye sahip nitelikli insan gücünü yetiştirmek.
PÖA1:Yiyecek içecek işletmelerinin (restoran, konaklama işletmelerinin yiyecek içecek departmanları, catering işletmeleri ve diğ.) ihtiyaç duyduğu alanın gelişimine katkıda bulunacak, girişimci, nitelikli ve eğitimli insan gücünü (şef) yetiştirmek,
PÖA2: Yiyecek içecek işletmelerinin (restoran, konaklama işletmelerinin yiyecek içecek departmanları, catering işletmeleri ve diğ.) ihtiyaç duyduğu orta ve üst kademe yönetici adaylarını (şef, aşçıbaşı) yetiştirmek.
PÖA3:Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında lisans ve lisansüstü düzeyde alanın gelişimine katkıda bulunan akademisyen adaylarını yetiştirmek,
Gastronomi eğitimi veren üniversiteler arasında ulusal ve uluslararası alanında bilinen ve lider programlarından biri olmak.
Program başarılı bir şekilde tamamlanıp, program yeterlilikleri sağlandığında Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında Lisans (Bachelor of Science) derecesine sahip olunur.
Program başarılı bir şekilde tamamlanıp, program yeterlilikleri sağlandığında Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında Lisans (Bachelor of Science) derecesine sahip olunur.
Yükseköğretim Kurumu (YÖK) tarafından belirlenen yönetmelikler çerçevesinde, bu programa öğrenci kabulü Öğrenci Seçme ve Yerleştirme (ÖSYS) Merkezi tarafından yapılan sistem ile olmaktadır. Öğrenciler, öğrenim görmek istedikleri program tercihlerini bildirdikten sonra, bu sınavdan aldıkları puana göre bu merkez tarafından ilgili programlara yerleştirilmektedir.
Yabancı uyruklu öğrenciler, bu programa uluslararası geçerliliği olan SAT, ACT gibi sınav sonuçlarıyla ya da ortaöğretim mezuniyet notlarına göre kabul edilmektedir (Önlisans ve Lisans Programları Yabancı Uyruklu Öğrenci Kabul Yönergesi).
Genel Akademik Değişim Protokolü olan programlara öğrencilerin kabulü, Düzce Üniversitesi ile işbirliği yapılan (partner) üniversite arasında imzalanan ikili anlaşmalar (ERASMUS, FARABİ, vb. gibi.) çerçevesinde yapılmaktadır. Konuk öğrenciler, bu programda verilen derslere, ilgili akademik birimin onay vermesi durumunda kayıt olabilirler. Programı izleyecek yeterlikte dil bilme koşulu aranır.
Bu program, lisans seviyesinde öğrenim veren bir programdır.
Düzce Üniversitesi’nde öğrenim gören öğrenciler, bazı derslerden belirli yönetmelikler çerçevesinde muaf olabilirler. Başka bir kurumda alınan dersin içeriği, DÜ’nde verilen dersin içeriğine uygun olması ve ilgili fakülte/enstitü/yüksekokul yönetim kurulu tarafından onaylanması durumunda, öğrenci bu dersten muaf tutulabilir.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü; her geçen gün gelişen ve değişen yiyecek-içecek sektöründeki işletmelere eğitimli, nitelikli ve insan değeri yüksek, iş etiği ve ahlakına sahip insan gücünün yansıra bu alanda bilimsel araştırma yapabilen ve akademik personel yetiştiren önemli bir alandır.
| No | Program Yeterlilikleri |
|---|---|
| 1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları, ilkeleri ve teorileri bilir ve uygular. |
| 2 | Alanı ile ilgili ulusal-uluslararası iş sağlığı, iş ve gıda güvenliği mevzuatlarını bilir ve uygular. |
| 3 | İşletme ve yönetim fonksiyonları ile menü planlama ve yiyecek içecek maliyet kontrolünü bilir ve uygular. |
| 4 | Alanıyla ilgili estetik, sanatsal bilgi ve becerileri kazanır; gıda maddelerine yönelik “duyusal analiz” ve “kalite kontrol” yeteneğine sahip olur. |
| 5 | Kuver tasarımı, yiyecek ve içeceklerin hazırlanması, sunum ve servis tekniklerini bilir ve uygular. |
| 6 | Klasik / modern mutfak uygulamalarını ve pişirme yöntemlerini bilir. |
| 7 | Gıdaların özellikleri ve besin değerleri hakkında bilgi sahibi olur. Bu şekilde; hammaddenin seçiminden, işlenmesi, sunumu ve tüketilmesine kadar geçen ürün yaşam evlerinin tamamını başarılı şekilde yürütme becerisini kazanır. |
| 8 | Türk ve dünya mutfaklarını tanır, farklılık ve benzerliklerini bilir, yöresel ve uluslararası tüm reçetelere nasıl ulaşacağını bilir |
| 9 | Değişen tüketici beklentilerini karşılamak üzere yenilikçi bakış açısıyla çözümler üretir |
| 10 | Gastronominin gerektirdiği düzeyde bilişim ve iletişim teknolojilerini kullanabilir. |
| 11 | Bir yiyecek içecek işletmesini etkin bir şekilde yönetebilecek yönetim teorilerini ve uygulamalarını bilir ve uygular. |
| 12 | Gastronomi alanı ile ilgili toplumsal, bilimsel, kültürel ve etik değerlere uygun hareket eder. |
| 13 | Farklı kültürleri tanır, anlar; misafirler ve işbirliği yaptığı kişilerle etkili iletişim kurar ve sunum becerileri gösterir. |
| 14 | İngilizce dilinde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir. |
| 15 | İngilizce dışındaki, yabancı dil/dillerde temel düzeyde okuma, anlama, konuşma ve yazma becerileri gösterir. |
Öğrenciler, programda mevcut olan (toplam 240 AKTS) derslerin tümünü başarıyla tamamlamalı ve her dersten 100 üzerinden en az 50 puan almış olmalıdır. 4.00 üzerinden en az 2.50 Genel Ağırlıklı Not Ortalaması (GANO) elde etmek zorundadırlar. Ayrıca öğretim programlarında öngörülen tüm derslerden en az DD notu alarak başarılı olmaları gerekmektedir. Öğrencilerin zorunlu stajlarını belirtilen sürede tamamlamaları da zorunludur.
Bu bölümden mezun olanlar özellikle şu işletmelerde çalışma imkanı bulmaktadırlar;
1.Kamu ve özel sektöre ait yiyecek-içecek işletmeleri (Restoran, Fast Food İşletmesi, Cafe, Lokanta vb.)
2. Konaklama işletmelerinin yiyecek içecek departmanları
3. Catering işletmeleri,
4. Üniversiteler (akademisyen),
Bu programı başarı ile tamamlayanlar, Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında yüksek lisans ve doktora programlarına başvurabilirler.
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Programı’nda yeme-içme kültürü üzerine eğitim almak ve bu konuda çalışmak isteyen öğrencilere gastronomi alanının inceliklerini ve mesleğin işletmecilik boyutunu öğretir. Program, hem teorik ve hem uygulamalı mutfak eğitimiyle, yiyecek-içecek sektörüne ait pratik bilgileri öğrencilerine vererek, onları kariyerlerine en etkili şekilde hazırlamaktadır. Bu bağlamda öğrenciler Türk mutfağı ile dünya mutfaklarını tanımakta, insan sağlığı ve gıda güvenliği üzerine eğitilmektedir.
Program bölümdeki ve ihtiyaç görüldüğü durumlarda dışarıdan temin edilen öğretim elemanlarıyla yürütülmektedir. Dersler ders sorumlusu öğretim elemanı tarafından belirlenen kriterler ve metotlar çerçevesinde yürütülmektedir. Lisans öğrencileri mezun olabilmek için Üniversitemiz Lisans Eğitim-Öğretim ve Sınav yönetmeliğinin 36. maddesinde belirtilen koşulları yerine getirmesi gerekmektedir.
Her ders için uygulanır ve iyileştirme açısından bir bakım niteliğinde olan "Ders Bilgi Formu"nda değerlendirme şeklindedir. Planlar hakkında bilgi almak için tıklayınız.
· 2.50 not ortalamasına sahip olmak,
· Bölümde 240 AKTS lik ders almış olmak.
· Her eğitim-öğretim dönemine ait zorunlu ve seçmeli dersleri geçmek.
· Zorunlu 60 iş günlük stajını tamamlamış olmak
Tam Zamanlı
