Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Temel Pastacılık Teknikleri	ASC2206	4. Yarıyıl	2 + 2	3,0	5,0

Ön Koşullar

Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Ön Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü	Öğr. Gör. Yeter ŞANLI
Dersi Verenler	Öğr. Gör. Yeter ŞANLI
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Bu ders genel olarak öğrenciyi profesyonel anlamda bir pastanedeki ekipmanların kullanımına hazırlamakla beraber, temel pastacılık tekniklerini kavrar ve pekiştirirler. Malzeme seçimlerinin önemini kavrar. Uygulanan reçeteleri düzgün bir şekilde takip etmelerini ve uygulama tekniklerini kavramalarını hedefler
Dersin İçeriği	Pastanede yerleşim planı , Kalite kontrol , pastanede günlük işleri planlama , Pastanede depolama işlemleri , Çikolata ve çikolatanın pastacılık ürünlerinde kullanımı , Şekerlemeler hazırlamak, Sütlü tatlılar hazırlamak, Meyve tatlıları hazırlamak, Tahıl tatlıları hazırlamak, Yaş pastalar hazırlamak, Özel gün pastaları hazırlamak, Yeni pastane ürünleri tasarlama
Ders Öğrenme Kazanımları

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	Pastanede yerleşim planı	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati
2. Hafta	Pastanede kalite kontrol	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Uygulama Görsel Sunum Ders Saati
3. Hafta	Pastanede günlük işleri planlama	Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Uygulama Sözel Anlatım Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
4. Hafta	Pastanede depolama işlemleri	Uygulama Sözel Anlatım Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati
5. Hafta	Çikolata uygulamaları	Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Ders Saati Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
6. Hafta	Çikolatanın pastacılık ürünlerinde kullanımı	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Uygulama Görsel Sunum Ders Saati Araştırma
7. Hafta	Şekerleme uygulamaları	Görsel Sunum Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Sözel Anlatım Uygulama
8. Hafta	Ara Sınav	Ders Saati
9. Hafta	Sütlü tatlı uygulamaları	Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Diğer Faaliyetler Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
10. Hafta	Meyve tatlıları uygulamaları	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Sözel Anlatım Uygulama Görsel Sunum Diğer Faaliyetler
11. Hafta	Tahıl tatlıları uygulamaları	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Diğer Faaliyetler
12. Hafta	Yaş pasta uygulamaları	Ders Saati Sözel Anlatım Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Uygulama Görsel Sunum
13. Hafta	Özel gün pastası uygulamaları	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Uygulama Görsel Sunum
14. Hafta	Yeni pastane ürünleri tasarlama	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Sözel Anlatım Diğer Faaliyetler Ders Saati Uygulama Görsel Sunum

Profesyonel Aşçılık, Wayne Gisslen, Nobel Yaşam Yayıncılık 2019

Program Yeterlilik	Katkı Düzeyi	Ölçme Yöntemi
PY1	4	-

*DK = Ders Kazanımı.

	0	1	2	3	4	5
Ders Katkı Düzeyi	Yok	Çok Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	Çok Yüksek
Ölçme Yöntemi		Yazılı sınav	Sözlü sınav	Ödev/Proje	Laboratuvar Çalışması	Sunum /Seminer

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati	14	4	56
Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları	1	14	14
Araştırma	1	0,5	0,5
Sözel Anlatım	1	1	1
Görsel Sunum	2	14	28
Uygulama	2	14	28
Toplam İş Yükü			127,5
Dersin AKTS Kredisi			25.5 5,0