Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Gıda Güvenliği ve HACCP	ASC1218	2. Yarıyıl	2 + 0	2,0	2,0

Ön Koşullar

Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Ön Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü	Öğr. Gör. Mete Han ÜNER
Dersi Verenler	Öğr. Gör. Mete Han ÜNER
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Endüstriyel mutfaklarda gerekli olan temiz ve hijyenik çalışma ilkelerini hakkında temel düzeyde bilgi sahibi olur.
Dersin İçeriği	Fiziksel, Kimyasal ve biyoloji riskler. Gıda patojenlerinin özellikleri ve korunma ilkeleri.
Ders Öğrenme Kazanımları	- Gıda hijyeni ilkeleri ve gıda güvenliği yönetim sistemleri hakkında temel seviyede bilgi sahibi olur.

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	Gıda Güvenliğinin Önemi, Türkiye’de ve Dünyada Gıda Zehirlenmeleri.	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Görsel Sunum Araştırma
2. Hafta	Temel Hijyen Bilgisi	Ders Saati Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum
3. Hafta	Hijyenik El Yıkama, Sebze ve Meyvelerin Temizlenmesi ve Yıkamasına Dair Pratikler.	Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler
4. Hafta	Gıda Kontaminantları ve Bozulma Etkenleri.	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum
5. Hafta	Besin Kaynaklı Patojenler ve Özellikleri I	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Sözel Anlatım Görsel Sunum Diğer Faaliyetler
6. Hafta	Besin Kaynaklı Patojenler ve Özellikleri II	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum
7. Hafta	Besin Kaynaklı Patojenler ve Özellikleri III	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma
8. Hafta	Ara Sınav - Genel Konu Tekrarı	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum
9. Hafta	HACCP Tanımı ve Önemi	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati
10. Hafta	HACCP (TS13001) Sistemi ve Yapısı I	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
11. Hafta	HACCP (TS13001) Sistemi ve Yapısı II	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Sözel Anlatım Görsel Sunum Diğer Faaliyetler
12. Hafta	HACCP Uygulama Örnekleri	Sözel Anlatım Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Araştırma Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
13. Hafta	Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri I	Ders Saati Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Görsel Sunum Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım
14. Hafta	Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri II	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Araştırma

Baş, M. (2004). Besin Hijyeni Güvenliği ve HACCP. Ankara

Program Yeterlilik	Katkı Düzeyi	DK1	Ölçme Yöntemi
PY1	2	0	40,60

*DK = Ders Kazanımı.

	0	1	2	3	4	5
Ders Katkı Düzeyi	Yok	Çok Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	Çok Yüksek
Ölçme Yöntemi		Yazılı sınav	Sözlü sınav	Ödev/Proje	Laboratuvar Çalışması	Sunum /Seminer

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati	14	2	28
Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları	1	14	14
Araştırma	1	14	14
Diğer Faaliyetler	1	5	5
Ara Sınav 1	1	1	1
Ödev 1	1	14	14
Final	1	1	1
Toplam İş Yükü			77
Dersin AKTS Kredisi			25.5 2,0