Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Soğuk Mutfak ve Meze	ASC1216	2. Yarıyıl	2 + 1	3,0	4,0

Ön Koşullar

Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Ön Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü	Öğr. Gör. Mete Han ÜNER
Dersi Verenler	Öğr. Gör. Mete Han ÜNER
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Türk ve dünya mutfaklarına ait çeşitli soğuk çorba, soğuk sos, salata, meze ve zeytinyağlıların hazırlanmasında sunulmasında veya muhafazasında gerekli teorik ve pratik temel bilgilerin verilmesi.
Dersin İçeriği	Soğuk mutfağın ve kullanılan ekipmanların tanımı, kanepe, salata, meze, soğuk sos-çorba ve zeytinyağlı çeşitlerinin hazırlanması. Ördövr tabaklarının özellikleri ve soğuk depolama ilkeleri.
Ders Öğrenme Kazanımları	- Soğuk mutfak organizasyonu, soğuk büfeler ve mezeler hakkında bilgi sahibi olur.

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	Soğuk Mutfak Organizasyonu, Temel Kavramlar ve Soğuk Büfeler.	Ders Saati Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
2. Hafta	Soğutarak ve Dondurarak Muhafaza İlkeleri	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma
3. Hafta	Mezelerin sınıflandırılması, özellikleri ve meze olarak verilebilecek yiyecekler	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati Diğer Faaliyetler
4. Hafta	Soğuk çorbalar ve soğuk soslar	Araştırma Sözel Anlatım Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Ders Saati
5. Hafta	Salataların sınıflandırılması, salata sosları ve özellikleri	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Araştırma Sözel Anlatım Görsel Sunum
6. Hafta	Sandviçlerin sınıflandırılması ve özellikleri	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Görsel Sunum Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım
7. Hafta	Klasik menüden günümüze aperatif olarak hazırlanan yiyecekler; Terrin, Pate, Chutney, ve Glantinler.	Görsel Sunum Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım
8. Hafta	Ara Sınav - Genel Tekrar	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Sözel Anlatım Ders Saati
9. Hafta	Sandviç ve Kanepelerin Hazırlanması	Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Araştırma
10. Hafta	Meze ve Ordövr Tabaklarının Hazırlanması I	Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Görsel Sunum
11. Hafta	Meze ve Ordövr Tabaklarının Hazırlanması II	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Araştırma Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
12. Hafta	Meze ve Ordövr Tabaklarının Hazırlanması III	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Uygulama Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma
13. Hafta	Meze ve Ordövr Tabaklarının Hazırlanması V	Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Sözel Anlatım Uygulama Ders Saati
14. Hafta	Soğuk aynalar, sebze, buz ve yağ dekorları	Görsel Sunum Uygulama Ders Saati Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları

Leonard E.G., Carlos B.R., Powers T. (2012) Garde Manger: Cold Kitchen Fundamentals p. 320-360

Program Yeterlilik	Katkı Düzeyi	DK1	Ölçme Yöntemi
PY1	4	0	40,60

*DK = Ders Kazanımı.

	0	1	2	3	4	5
Ders Katkı Düzeyi	Yok	Çok Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	Çok Yüksek
Ölçme Yöntemi		Yazılı sınav	Sözlü sınav	Ödev/Proje	Laboratuvar Çalışması	Sunum /Seminer

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ders Saati	14	3	42
Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları	1	14	14
Araştırma	1	14	14
Diğer Faaliyetler	1	14	14
Ara Sınav 1	1	1	1
Ödev 1	1	14	14
Final	1	3	3
Toplam İş Yükü			102
Dersin AKTS Kredisi			25.5 4,0