Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Bilgileri

Ders Bilgileri

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Gıda Muhafaza Yöntemleri	ASC1208	2. Yarıyıl	2 + 0	2,0	3,0

Ön Koşullar	Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Ön Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	Yüz Yüze
Dersin Koordinatörü	Öğr. Gör. Yeter ŞANLI
Dersi Verenler	Öğr. Gör. Yeter ŞANLI
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Gıdalarda görülen muhtemel bozulmalar, sebepleri ve gıda maddelerinin bozulmadan tüketilebilmesi için öngörülen muhafaza yöntemleri ve esaslarının kavranması.
Dersin İçeriği	Gıdalarda bozulmayı önlemek. Gıda kaynaklı hastalıklara neden olan patojen mikroorganizmaları inaktive etmek amacıyla uygulanan fiziksel, kimyasal ve biyolojik muhafaza tekniklerini öğretmek
Ders Öğrenme Kazanımları

Haftalık Konular (İçerik)

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	Gıda bileşenleri ve muhafaza ile ilişkileri	Görsel Sunum Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım
2. Hafta	Gıdalarda temel bozulmalar ve nedenleri	Sözel Anlatım Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Görsel Sunum
3. Hafta	Gıda muhafazanın temel prensipleri	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Sözel Anlatım
4. Hafta	Pastörizasyon, sterilizasyon ve uht	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Araştırma Ders Saati
5. Hafta	Soğutarak muhafaza yöntemleri	Görsel Sunum Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Araştırma
6. Hafta	Dondurarak muhafaza yöntemleri	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Araştırma Ders Saati
7. Hafta	Dondurarak muhafaza yöntemleri	Sözel Anlatım Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Görsel Sunum
8. Hafta	Ara Sınav	Sözel Anlatım Ders Saati Diğer Faaliyetler Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Görsel Sunum
9. Hafta	Kurutarak muhafaza yöntemleri	Araştırma Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler
10. Hafta	Kurutarak muhafaza yöntemleri	Araştırma Sözel Anlatım Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Diğer Faaliyetler Görsel Sunum
11. Hafta	Isıl işlemle muhafaza yöntemleri	Araştırma Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Sözel Anlatım Diğer Faaliyetler Görsel Sunum
12. Hafta	Diğer muhafaza yöntemleri	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Sözel Anlatım Araştırma Diğer Faaliyetler Ders Saati Görsel Sunum
13. Hafta	Ambalajlama yöntemleri	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Araştırma
14. Hafta	Depolama yöntemleri	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Uygulama Görsel Sunum Ders Saati
15. Hafta	Final	Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma

Kaynaklar

Gıda Muhafaza, editörü: Yrd. Doç. Dr. Filiz Susuz Alanyalı, Anadolu Üniveristesi Yayını No: 1948.