Eğitim Öğretim Bilgi Sistemi

Ders Adı	Kodu	Yarıyıl	T+U Saat	Kredi	AKTS
Yiyecek İçecek Hizmetleri	ASC1204	2. Yarıyıl	2 + 0	2,0	3,0

Ön Koşullar

Yok

Dersin Dili	Türkçe
Dersin Seviyesi	Ön Lisans
Dersin Türü	Ders
Dersin Verilişi	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü	Öğr. Gör. Ömer YAVUZ Öğr. Gör. Reyhan SÖNMEZ
Dersi Verenler	Öğr. Gör. Reyhan SÖNMEZ
Dersin Yardımcıları
Dersin Amacı	Yiyecek içecek endüstrisinde mevcut konuların ve gelişimlerin incelenmesi, yeniliklerin yiyecek içecek işletmelerine katkılarının kavranması, mönü oluşumu ve gelişimi servis usulleri ile beraber teknolojik avantajların, satış tekniklerinin ve gelir ve yönetiminin tartışılması, işletmeler açısından öneminin kavratılması
Dersin İçeriği	Bu ders içeriğinde yiyecek içecek hizmetlerinin kapsamı ve önemi, yiyecek içecek hizmetlerinin verildiği işletmeler ve özellikleri, yiyecek içecek işletmelerinin sınıflandırılması, organizasyon yapısı, çalışan personelin özellikleri, iş tanımları, yiyecek içecek işletmelerinde ön hazırlık, müşteri ilişkileri ve hesap tahsil yöntemleri, yer almaktadır.
Ders Öğrenme Kazanımları	- Yiyecek içecek hizmetleri yönetiminin uluslararası literatüre ve sektöre uygun şekilde gerçekleştirilebilmesi için mutfakta yönetim anlayışının, aşamalarını öğrencilere öğretmek - Yiyecek İçecek hizmetlerinde Yönetim ve yönetici kavramlarının, mutfak yönetiminin ve hiyerarşik yapısının özelliklerini kavrayabilme.

Hafta	Konular	Öğretim Yöntemleri
1. Hafta	Yiyecek içecek Hizmetleri ve Konu ile İlgili Temel Kavramlar	Araştırma Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati
2. Hafta	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Dekoratif ve İşlevsel Tasarım	Ders Saati Görsel Sunum Sözel Anlatım Uygulama
3. Hafta	Yiyecek İçecek İşletmelerinin Sınıflandırılması	Sözel Anlatım Araştırma Ders Saati Görsel Sunum Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
4. Hafta	Yiyecek İçecek Bölümü Organizasyon Yapısı	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Sözel Anlatım Araştırma Görsel Sunum
5. Hafta	Yiyecek içecek Hizmetlerinde Hijyen ve Sanitasyon	Sözel Anlatım Ders Saati Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Görsel Sunum Araştırma
6. Hafta	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kuruluş Çalışmaları ve Araştırmaları	Diğer Faaliyetler Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Görsel Sunum Araştırma Sözel Anlatım Ders Saati
7. Hafta	Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Yönetim Süreci	Araştırma Sözel Anlatım Diğer Faaliyetler Görsel Sunum Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
8. Hafta	Yiyecek içecek hizmetlerinde kullanılan araç-gereç ve ekipmanlara ilişkin bilgiler.	Ders Saati
9. Hafta	Yiyecek İçecek İşletmelerinde Mise En Place (Ön Hazırlık), Müşteri ilişkileri	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Ders Saati Görsel Sunum Araştırma Sözel Anlatım Diğer Faaliyetler
10. Hafta	Mutfak ve Yiyecek Üretim Planlaması	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Görsel Sunum Sözel Anlatım Diğer Faaliyetler
11. Hafta	Yiyecek İçecek Hizmetlerinin Pazarlanması	Araştırma Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları
12. Hafta	Konuk ile İlişkiler ve Şikayetler ile İlgilenme	Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Diğer Faaliyetler Sözel Anlatım Görsel Sunum Araştırma
13. Hafta	Yiyecek içecek hizmetlerinde Menü Planlama	Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Sözel Anlatım Diğer Faaliyetler Ders Saati Görsel Sunum
14. Hafta	Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Servis Yöntemleri, Servis Akış Düzeni ve Servis Departmanında İletişim ve İşbirliği	Sözel Anlatım Görsel Sunum Ders Saati Ön Hazırlık, Pekiştirme Çalışmaları Araştırma Diğer Faaliyetler
15. Hafta	Final	Ders Saati
16. Hafta	Final	Ders Saati

Program Yeterlilik	Katkı Düzeyi	DK1	DK2	Ölçme Yöntemi
PY1	5	5	5	40,60

*DK = Ders Kazanımı.

	0	1	2	3	4	5
Ders Katkı Düzeyi	Yok	Çok Düşük	Düşük	Orta	Yüksek	Çok Yüksek
Ölçme Yöntemi		Yazılı sınav	Sözlü sınav	Ödev/Proje	Laboratuvar Çalışması	Sunum /Seminer

Etkinlik	Sayısı	Süresi (Saat)	Toplam İş Yükü (Saat)
Ara Sınav 1	1	20	20
Ödev 1	1	10	10
Final	1	20	20
Sınıf İçi Etkinlik	13	2	26
Toplam İş Yükü			76
Dersin AKTS Kredisi			25.5 3,0